Bereiding en bewaren van groenten Het voordeel van stomen is dat er veel minder voedingsstoffen verloren gaan en de groenten behouden hun kleur en smaak. Probeer zeker ook eens groenten rauw te eten (zoals bv. ook paprika's), wanneer je rauwe groenten eet dan heb je ook de meeste vitamines en mineralen binnen.
Groene groenten en groene bladgroenten in het bijzonder, zijn door de aanwezigheid van “chlorofyl” heel gezond. Chlorofyl is de kleurstof in groene groenten die er voor zorgt dat ze een groene kleur krijgen.
Groene bladgroenten zoals boerenkool, paksoi en broccoli hebben daarnaast een belangrijke rol in een gezond plantaardig voedingspatroon, omdat ze een goede bron van calcium zijn.
Waarom zijn groene groente gezond? Groene bladgroenten zijn rijk aan allerlei antioxidanten, vitamines en mineralen. Meer groene groenten eten zou de kans op diabetes type 2 verkleinen. De meeste bladgroenten bevatten carotenoïden, vitamine C, vitamine E, vitamine K, foliumzuur, ijzer, magnesium, kalium en calcium.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Recent onderzoek van William Paterson University in New Jersey heeft de 41 gezondste voedingsmiddelen onder de loep genomen en wat blijkt? Waterkers staat bovenaan de ranglijst. Ja, je leest het goed – waterkers. Geen enkele andere groente kan zich meten met deze groene krachtpatser.
De groene kleur van deze groenten is afkomstig van chlorofyl, een pigment dat een essentiële rol speelt in de fotosynthese van planten. Hiermee zetten ze zonlicht om in energie. Hoe donkerder de groene kleur, hoe meer chlorofyl de groente bevat!
Broccoli is — samen met spruitjes en bloemkool — eigenlijk een kruisbloemige groente in plaats van een bladgroente . Het is echter mogelijk om broccoli microgreens te eten, dit zijn zaailingen van eetbare groenten die gegeten worden zodra de bladeren zich hebben ontwikkeld, in plaats van wanneer de groente volledig is volgroeid.
Een heel eenvoudige bewaarwijze: zet de broccoli met de steel naar beneden in een bordje met water. Opgelet, de broccoliroosjes mogen niet nat worden. Doe een plastic zak met gaatjes over de broccoli en zet alles in de ijskast. Je verse broccoli blijft zo 5 tot 7 dagen vers.
Doordat broccoli rijk is aan oplosbare vezels heeft het een positief effect op je cholesterolspiegel: deze verlagen namelijk de LDL-waarde verlagen. Dezelfde vezels zorgen er bovendien voor dat je langer verzadigd blijft en dit helpt je om op een goed gewicht te komen en te blijven.
Ja! Het is wetenschappelijk mogelijk om te veel bladgroenten te eten en de balans van vitamine K of andere vetoplosbare vitaminen in uw lichaam te verstoren, wat kan leiden tot verschillende gezondheidsproblemen . Als u zich zorgen maakt over allergieën of aandoeningen die u ervan kunnen weerhouden alles te eten wat u wilt, wees dan niet bang om uw arts te raadplegen.
Om het groen te behouden, kook je de groenten in veel kokend water . Er zitten enzymen in groene groenten die chlorofyl afbreken, die vrijkomen als je groenten snijdt of kookt.
Het is simpel: je moet de kooktijd verkorten om de kleur te behouden. Of het nu in water, gestoomd of geroerbakt is, het koken van groene groenten gedurende 5-7 minuten beschermt het chlorofyl tegen zuurschade.
Blancheren: Een van de meest effectieve methoden om de groene kleur van groenten te behouden is blancheren. Dit houdt in dat de groenten kort worden gekookt in gezouten water . De truc is om ze net lang genoeg te koken om ze iets zachter te maken, maar niet lang genoeg om significante chlorofylafbraak te veroorzaken.
Breng een grote pan water met zout aan de kook en vul een grote kom met koud water en ijs. Doe de broccoliroosjes in het kokende water en kook ze 2 tot 3 minuten . De broccoli moet heldergroen en zacht-knapperig zijn.
Voeg de broccoliroosjes toe aan een stoommandje en plaats ze in een pan gevuld met 2,5 cm water. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Laat 5 minuten stomen, of tot de broccoli knapperig-mals en heldergroen is.
Broccoli is een populaire groente die verwant is aan bloemkool, ze zijn beide herkenbaar aan hun bloemknoppen.
Je ogen verbeteren door voeding
Het is verstandig om twee keer per week bijvoorbeeld makreel, zalm, tonijn of sardientjes te eten. Daarnaast is het goed om iedere dag 200 gram fruit en 200 gram groente te eten. Vooral groene bladgroenten zijn goed, zoals spinazie, broccoli, groene kool en boerenkool.
Groenten domineren over het algemeen de top van de lijst, met ook groenten als spinazie (86) en boerenkool (49). net als andere basisproducten zoals rode paprika (41) en broccoli (34). Maar als het om fruit gaat, is de gezondste… de tomaat.
Nachtschadegroenten, zoals paprika's, aardappelen en aubergines , zijn controversieel, omdat velen beweren dat ze ontstekingen kunnen veroorzaken, aldus Cynthia Sass, een gediplomeerd diëtiste. Dit kan leiden tot behoorlijk ernstige complicaties op de lange termijn: hartziekten, kanker en diabetes, om er een paar te noemen.
Tip 2: kies voor groente met groene bladeren (o.a. spinazie, andijvie en rucola). Hierin zitten veel vezels. Andere licht verteerbare groenten zijn wortelen, asperges en alfalfa. Belangrijk om te vermijden: ui, paprika en prei (lastig om te verteren).