Meel is de basis voor bloem. Om bloem te maken worden de zemelen en kiemen eruit gezeefd en er ontstaat een wit bloem. Bloem is dus gezeefd meel. Omdat de kiemen en zemelen de meeste voedingsstoffen bevatten, is bloem minder voedzaam dan meel.
Nee, doordat bloem en meel zo anders zijn van elkaar is het niet aan te raden om ze door elkaar te vervangen. Meel is het beste te gebruiken voor bijvoorbeeld brood of pannenkoeken. Bloem is het fijnst te gebruiken met het maken van cakes en koekjes.
(Volkoren)meel en bloem
Volkorenmeel wordt gemaakt door hele granen fijn te malen. In tegenstelling tot bloem wordt het daarna niet gezeefd, waardoor zemelen en kiemen in het volkorenmeel aanwezig blijven. Volkorenmeel is de gezondste keuze.
Tarwemeel is al iets fijner omdat het vermalen wordt zonder kiem. Meel of een mix van meel en bloem is geschikt voor brood. Bloem is wat overblijft als meel gezeefd wordt. In tarwebloem zitten geen kiem of zemelen, enkel de kern (het meellichaam) wordt gebruikt.
Meel is de basis voor bloem. Om bloem te maken worden de zemelen en kiemen eruit gezeefd en er ontstaat een wit bloem. Bloem is dus gezeefd meel. Omdat de kiemen en zemelen de meeste voedingsstoffen bevatten, is bloem minder voedzaam dan meel.
Je kunt patentbloem gebruiken voor recepten waar enkel 'bloem' of 'tarwebloem' wordt vermeld. Andersom kan je tarwebloem gebruiken in plaats van patentbloem, maar houd er rekening mee dat je baksel misschien wat minder luchtig wordt door een lagere hoeveelheid gluten.
De officiële naam voor maizena is maïszetmeel en komt van – je raadt het al – maïskorrels. Dat maakt dit product dus heel anders dan bloem. In plaats van maizena, kun je ook een allesbinder gebruiken. Deze hoef je vaak niet eerst nog te mengen met water, maar voeg je meteen toe aan je gerecht.
Doordat alle grovere velletjes en schilletjes bij bloem worden verwijderd, is bloem een stuk witter, heeft het minder vezels (want die zitten juist in de schilletjes, zemelen en kiemen) en een fijnere structuur. Hierdoor is bloem beter geschikt voor koekjes en cakes.
Volkoren : Door wit meel in uw recepten te vervangen door volkorenmeel, verhoogt u uw inname van voedingsstoffen en vermindert u mogelijk ontstekingen.
Daarom wordt volkorenmeel algemeen als gezonder beschouwd. Het is een goede bron van eiwitten, vezels en een verscheidenheid aan vitaminen en mineralen.
Geraffineerde graanproducten zoals tarwemeel, verrijkt tarwemeel en tarwebloem gaan echter, in de aanbevolen hoeveelheden , niet gepaard met een verhoogd gezondheidsrisico , met uitzondering van mensen met diabetes type 2.
Zelfs een halve eetlepel maizena zal een saus in minder dan een minuut verdikken tot een doorschijnende, zijdezachte brij. De verdikkingscapaciteiten van bloem zijn veel zwakker en u zult grotere hoeveelheden nodig hebben om vloeistoffen te verdikken . Het werkt ook beter met sauzen op basis van vet.
Je kunt teruggaan en die container controleren. Maizena is korreliger dan bloem . Als je een beetje bloem in je vingers opneemt, voelt het heel glad, bijna zijdeachtig. Maizena... je kunt het gevoel bijna horen als je het tussen je vingers wrijft.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Alle soorten rijstmeel kunnen worden gebruikt als vervanging voor bloem voor alle doeleinden , maar er zijn verschillende soorten rijstmeel die licht verschillende resultaten opleveren. Bruine rijstmeel is het rijstequivalent van volkorenmeel. Het heeft een volle smaak en een beetje een korrelige textuur.
Kan ik bakken zonder bloem? We noemden custard en griesmeel al als mooie vervanger voor bloem. Maar wist je dat zelfrijzend bakmeel, maizena of pannenkoekenmix ook heel goede bloemvervangers zijn? En de kans is groot dat je hiervan nog wel iets in je keukenkastjes hebt staan.
Meer wetenswaardigheden over maismeel
Maizena is puur het zetmeel van mais en wordt gebruikt als een bindmiddel. U kunt er dus geen baksels mee bereiden. Maismeel is ook iets anders dan maisbloem. Maisbloem is gezeefd maismeel, en bevat veel minder vezels.
Tarwebloem T65 is een zeer fijne bloem. T65 bloem wordt gebruikt voor het bakken van traditioneel Frans stokbrood, maar is ook geschikt voor het bakken van pannenkoeken, cakes of taarten.
En in de middeleeuwen verkochten molenaars hun fijnst vermalen en gefilterde tarwemeel als 'de bloem van tarwe'. Al snel deed de taalwet der gemakzucht zijn werk en spraken mensen simpelweg over 'bloem'. In Engeland gebeurde hetzelfde. Gefilterd tarwemeel stond daar eeuwenlang bekend als flower.
Hoewel meel vaak nog prima te gebruiken is na deze datum, kan de kwaliteit van uw meel toch afnemen. Meel kan, als u het na de houdbaarheidsdatum bewaart, wat ranzig worden doordat de vetten van het meel te lang in aanraking zijn geweest met zuurstof.
Geraffineerde granen hebben een raffinageproces ondergaan waarbij de kiem en zemelen worden verwijderd, waardoor ze een gladdere textuur krijgen. Enkele veelvoorkomende geraffineerde granen zijn wit meel, witte rijst en ontkiemde meelsoorten. Verrijkte granen zijn geraffineerde granen die zijn versterkt met extra voedingsstoffen .
Een van de negatieve effecten van gebleekt en bewerkt meel op de gezondheid is de invloed ervan op de bloedsuikerspiegel. Geraffineerd meel bevat veel eenvoudige koolhydraten, die snel door het lichaam worden opgenomen en tot een stijging van de insuline kunnen leiden (1).