Vacuüm verpakt is ideaal voor lange houdbaarheid, vooral bij oude kaas. Oude kaas kun je het best onderaan in de koelkast bewaren, waar het minder koud is. Dit helpt om de kaas langzaam te laten rijpen zonder te veel vocht te verliezen.
Kaas vacuüm verpakt
Zolang het stuk goed vacuüm verpakt is kunt u deze tussen de 2 en 3 maanden bewaren. Dus maakt u zich geen zorgen dat u te veel besteld, het hoeft niet in 1 keer op! Wilt u dus al uw stukken kaas vers houden, bestel dan meerdere kleine stukken die u in 1/2 weken op eet.
Zelf rijpen
In principe kan je kaas dus zelf thuis laten rijpen, maar wel onder de voorwaarde dat je een heel wiel koopt en de juiste omstandigheden creëert. Ook moet je een flinke dosis geduld hebben, want oude kaas moest minstens twaalf maanden rijpen. Hoe langer de kaas rijpt, hoe droger en pittiger de smaak wordt.
Hoe lang moet oude kaas rijpen? Oude kaas rijpt ongeveer 11 tot 15 maanden. Na deze 15 maanden wordt de leeftijd van de kaas 'overjarig' genoemd. Tijdens het rijpen verliest de kaas vocht.
Kaas werd traditioneel gerijpt in grotten bij een temperatuur variërend van 15 tot 20 °C. Tegenwoordig vindt de rijping plaats in speciale ruimtes onder gecontroleerde temperatuur en vochtigheid , die variëren afhankelijk van het type kaas.
Kaas rijpt het liefst bij ongeveer 55° tot 65F, met ongeveer 70% luchtvochtigheid . U kunt een kom of glas koud water, ongeveer halfvol, in uw wijnkoelkast zetten en het daar bewaren.
Geopend zijn harde kazen ongeveer 2 weken houdbaar. Half harde zijn in de koelkast 2 maanden houdbaar en geopend 2 weken. Zachte kazen zijn het minst lang houdbaar, in de originele verpakking zijn ze 1 tot 2 weken houdbaar.
Milde cheddar: 2 tot 3 maanden gerijpt . Scherpe cheddar: 6 tot 9 maanden gerijpt . Extra scherpe cheddar: 18 maanden tot 2+ jaar gerijpt . New York cheddar: 6 maanden tot 10 jaar gerijpt .
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Het vetgehalte heeft invloed op je vetinname, maar ook op de smaak en structuur van kaas. Hoe meer vet, hoe voller de smaak. Je kunt dus stellen dat 48+ kaas een rijkere smaak heeft dan 20+ kaas.
Kies voor minder zoute kaassoorten zoals Milner en Maaslander minder zout, hüttenkäse, mozzarella en zachte geitenkaas.
Vacuüm verpakte kaas wordt meestal in de koelkast bewaard bij een temperatuur tussen de 4 en 8°C . Gemiddeld blijft de kaas daar een paar weken tot een paar maanden goed, afhankelijk van hoe ver de kaas gerijpt is.
Goudse kazen blijven prima buiten de koelkast . Wanneer de kaas warm, 'zweterig' of zacht is bij levering, legt u de kaas gewoon in de koelkast en u zult zien dat de kaas weer 'hard' wordt (de warmte tijdens het transport zal de kwaliteit en/of de smaak van de kaas niet aantasten).
Vacumeren zorgt ervoor dat het aanwezige vocht in de kaas blijft zitten. Zolang de kaas vacuüm verpakt is, droogt deze niet uit en blijft de kaas heerlijk romig zoals deze gemaakt is.
Vacuümverpakte kaas bewaren in de koelkast
Als de verpakking netjes strak om de kaas blijft zitten na ontvangst, dan kunt u vacuümverpakte kaas zeker twee maanden bewaren in de koelkast. Als u het daarna uit de verpakking haalt, zal het stuk kaas zal nog net zo vers zijn als toen we het afsneden .
Als u ze in de koelkast bewaart, blijven afzonderlijk verpakte plakken Amerikaanse kaas 5 tot 6 maanden goed. Als u ze in plakjes bij de delicatessenzaak koopt, blijven ze 2 tot 3 weken goed, mits u ze in het delipapier bewaart waarin ze verpakt waren.
Kaasrijping is een complex proces waarbij lactose, vet en eiwit wordt afgebroken. De vorm van de kaas speelt een rol bij dat rijpingsproces. Bij de rijping van kaas worden stoffen als eiwit, vet en melksuiker of lactose afgebroken en worden smaak en geurstoffen gevormd.
De beste temperatuur en luchtvochtigheid voor het laten rijpen van kaas
Grotgerijpte kazen rijpen bij temperaturen tussen de 45 en 70 graden , afhankelijk van de stijl en de gewenste eigenschappen.
De gasuitwisselingswaarde op de verpakking bepaalt of ze veel blijven verouderen nadat ze zijn verpakt . Papieren verpakkingen voor kazen met een bloeiende korst zorgen dus voor veel luchtuitwisseling, waardoor de kaas kan blijven verouderen en niet slijmerig wordt.
Naarmate kaas ouder wordt, verliest het vocht terwijl enzymen en microben zich blijven ontwikkelen in de kaas . Deze vriendelijke bacteriën helpen lactose om te zetten in melkzuur en bouwen andere aminozuren op om oude kaas zijn onmiskenbare smaak te geven.
Harde kazen zoals Cheddar, Parmesan en Gouda hebben een lager vochtgehalte, wat helpt om hun houdbaarheid te verlengen. Harde kazen die niet zijn geopend, kunnen enkele maanden en zelfs tot een jaar houdbaar blijven als ze in de koelkast worden bewaard.
Wetenschappers hebben wel hele oude kaas gevonden, de oudste ter wereld, in een Egyptische grafsteen. De kaas komt uit de dertiende eeuw voor Christus. De grafsteen uit de dertiende eeuw was van een burgemeester van de oude Egyptische stad Memphis. In die tijd gaven mensen elkaar grafcadeau's mee.
Kort gezegd: hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Een brie 60+ bevat 33 gram vet per 100 gram, terwijl een brie 50+ zo'n 25 gram vet bevat. Magere kazen (met 10+, 20+ en 30+) bevatten beduidend minder vet.