Mits direct na aankoop koel bewaard, kun je ze tot minimaal de TGT veilig opeten. Bederf merk je goed, dus ruiken en ogen ze na die datum nog goed, dan kan opeten geen kwaad. Gekoeld zijn verse paddestoelen als kastanjechampignons, grotchampignons, portobello's en oesterzwammen ongeveer een week houdbaar.
Wil je weten of champignons vers zijn? Dan kun je op een aantal dingen letten. Verse champignons zijn stevig, voelen niet nat aan, en hebben een neutrale geur. Als de champignon onder het kapje bruin en vochtig is, en niet fris meer ruikt, kun je hem beter niet meer eten.
Na verloop van tijd verkleurt een champignon: hij wordt donkerder. Toch is dat niet direct reden tot paniek. Je kunt deze nog prima in een soep of saus gebruiken: de smaak is waarschijnlijk alleen maar sterker geworden.
Ook gaat een champignon naar verloop van tijd verkleuren. De eens witte champignon krijgt dan een bruine kleur. Toch hoeft dat niet direct te betekenen dat de champignon niet meer eetbaar is. “U kunt ze in zo'n geval nog altijd gebruiken als smaakmaker, bijvoorbeeld voor een soep of saus.
Gevriesdroogde paddenstoelen verschrompelen nauwelijks. Gedroogde paddenstoelen kun je droog en donker enkele maanden tot een jaar bewaren. Vooraleer je ze in de keuken gebruikt, dien je ze minstens een halfuur te weken in lauw water of witte wijn. Ze kunnen tot vijf keer hun gewicht aan vocht opnemen.
De datum is minder belangrijk, net als bij paddestoelenconserven. De Tenminste Houdbaar Tot-datum (THT) daarvan mag je helemaal negeren mits de verpakking donker wordt bewaard en dicht blijft. Ze worden minder lekker, maar niet gevaarlijk.
Gedroogde paddenstoelen, of dat nu in snipper- of poedervorm is, zijn ideaal voor gebruik in soepen en andere gerechten. Ze zijn lang houdbaar omdat het vocht eruit verwijderd is. Het aroma en de smaak van deze gedroogde natuurproducten is sterker, en de textuur, vooral bij snippers, is uniek.
De geur van vers gesneden champignons, de gewone witte, is simpelweg een schimmelgeur. Een nat en vochtig herfstbos ruikt ook zo, gewoon door de schimmels die zich daar ontwikkelen. Maar ook druiven kunnen beschimmelen, zeker wanneer de luchtvochtigheid hoog is. In bijzondere gevallen kan dat positief uitpakken.
Champignons kan je maximum één week bewaren. Als de champignons slap zijn, veel donkere vlekken hebben of beschimmeld zijn, zijn ze niet meer vers.
De steel van een champignon is perfect eetbaar, maar je snijdt er wel best een plakje van om harde, uitgedroogde stukjes in je maaltijd te voorkomen.
Nadat de soep is afgekoeld, doe je deze in een of meer luchtdichte bakken. Laat ruimte over zodat de soep kan uitzetten terwijl deze bevriest. In de vriezer kun je hem tot 3 maanden bewaren.
Eekhoorntjesbrood is 1-3 dagen houdbaar in de koelkast. Gedroogd eekhoorntjesbrood kan op een donkere en koele plek een paar maanden bewaard worden.
Als ze er behoorlijk verschrompeld uitzien, is het veiliger om ze weg te gooien dan ze op te eten . Ze worden donkerder of hebben donkere vlekken. Donkere vlekken zijn een teken dat je schimmels beginnen te bederven. Het eten van zwartgeblakerde paddenstoelen leidt tot dodelijke ziektes zoals ademhalingsmoeilijkheden, braken en verlamming.
Om een witte champignonsoep te maken moet je versgeplukte champignons gebruiken. De champignons die in de winkel liggen zijn meestal al veel te oud. Het zijn de plaatjes die onder de hoed zitten die de soep zwart of grijs maken. Champignons direct bij de kweker kopen is de ideale oplossing.
Portobello bereiden & bewaren
Bewaar portobello in de koelkast. Ze zijn dan 5-7 dagen houdbaar. Bewaar portobello niet bij sterk ruikende groenten, zoals prei en ui. Portobello's nemen namelijk makkelijk geurtjes over.
Kastanjechampignons nemen namelijk makkelijk geurtjes over. Bewaar ze ook niet bij fruit, want dan zullen de champignons sneller achteruitgaan. Hoe weet ik of de kastanjechampignons niet goed meer zijn? De kastantjechampignons zijn dan beschimmeld, slap of verspreiden een zure geur.
De champignons zijn donkerder geworden
Als je ziet dat je champignons onder de bruine vlekken zitten, kun je ze het beste weggooien. Dit is namelijk een teken dat ze niet meer goed zijn.
Blancheer hierin de champignons 1 minuut (wegens de hoeveelheid steeds in kleine porties). Laat uitlekken. Snijd ze in partjes. Zet een koekenpan op het vuur en verhit hierin wat milde olijfolie.
In paddestoelen - waaronder de bekende champignon en shiitakes - komt de natuurlijke gifstof agaritine voor. Een kilo champignons bevat ongeveer 15 miligram van deze stof. Deze stof kan in grote hoeveelheden gevaarlijk zijn voor de mens. Hierom wordt het eten van rauwe champignons afgeraden door het Voedingscentrum.
Ze zijn poreus en nemen vocht op als een spons. Kortom: hoe je ze ook kookt na het afspoelen met water, ze worden altijd papperig. Gelukkig is er een alternatief voor water. Poets de paddenstoelen met een borsteltje in plaats van ze te wassen.
De paddenstoel is de vrucht van de schimmel en vormt dus maar een klein deel van de schimmel. Iedere paddenstoel is dus een schimmel, maar een schimmel is niet perse een paddenstoel!
De champignons zijn slap, beschimmeld of verspreiden een zure geur. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Ja inderdaad, champignons pellen. De buitenkant van deze paddenstoel kan vaak viezig zijn, en precies daarom hebben we de neiging ze te wassen. Maar als je die buitenkant eraf pelt, dan heb je dat probleem niet meer. En zo behoud je de smaak.
Het beste kun je sowieso een klein stukje van het steeltje van champignons afhalen. Niet omdat de onderkant ervan ongezond is, maar simpelweg omdat dit vaak een wat bittere smaak heeft. En dat kan je lekkere gerecht zomaar verpesten. Ook kan het onderkantje wat hard zijn, wat ook niet écht smaakvol is.