Je moet de kip altijd goed doorbakken verhitten. Salmonella en campylobacter zitten op het vlees, niet er in. De problemen zijn er vooral omdat men bijvoorbeeld kip rauw heeft vastgehad, dan bakt en dan terug manipuleert, terwijl de bacteriën nog op de handen kleven.
Je kunt je er wel flink beroerd door voelen. Klachten zoals buikpijn, diarree en griepachtige verschijnselen treden op binnen 48 uur tot 1 week na besmetting. De klachten houden ongeveer 5-7 dagen aan. Soms kun je nog wekenlang last hebben van darmkrampen.
Volgens de autoriteiten is het risico om ziek te worden klein. Salmonella komt geregeld voor op rauwe kip. Ziek worden kan men voorkomen door de kip goed te verhitten en door kruisbesmetting te voorkomen. Wat hier echter meespeelt, is dat de gepaneerde kipstukjes uit de diepvries eruitzien alsof ze al gaar zijn.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De kip heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd, uitgedroogd of plakkerig. Eet geen vlees wat er raar uitziet of niet goed ruikt.
3,5 procent rauwe kip besmet
Echter, kip is geen product dat leidt tot veel Salmonella besmettingen bij de mens. Dit komt volgens Nepluvi doordat kip op een zo steriel mogelijke wijze wordt verpakt en het in tegenstelling tot ready-to-eat producten goed wordt verhit, voordat het wordt geconsumeerd.
Een voedselvergiftiging door de campylobacter ontstaat vaak alskippenvlees onvoldoende wordt verhit. Hierdoor kunnen maag- en darmklachten ontstaan, zoals diarree, buikpijn of een darmontsteking. Listeriabacterie. De kans op besmetting door de listeriabacterie is zeldzaam.
De tijd tussen het eten van voedsel dat besmet is met salmonella en de eerste klachten is meestal 12 tot 96 uur. Niet iedereen die besmet is met Salmonella wordt ernstig ziek. Deze klachten bestaan meestal uit diarree, buikkrampen, misselijkheid en braken. Deze klachten gaan meestal na 3 tot 7 dagen vanzelf voorbij.
Onvoldoende koken en kruisbesmetting in de keuken tijdens het bereiden van voedsel kan leiden tot salmonella, wat diarree, koorts, braken en maagpijn veroorzaakt. De hoeveelheid voedselvergiftiging die optreedt in vergelijking met de hoeveelheid verwerkte kip die wordt gegeten, is echter zeer klein .
Er wordt geschat dat er in Nederland ieder jaar tien- tot honderdduizend personen salmonellose krijgen. Zo'n twintig tot dertig mensen overlijden hier jaarlijks aan. Kinderen van vier jaar en jonger, en ouderen boven de 75 jaar hebben een grotere kans op het ernstig ziek worden van een besmetting met Salmonella.
De meest voorkomende symptomen van voedselvergiftiging zijn diarree, maagpijn of -krampen, misselijkheid, braken en koorts . Tekenen van ernstige voedselvergiftiging zijn bloederige diarree, diarree die langer dan 3 dagen aanhoudt, koorts boven 102°F, zo vaak overgeven dat u geen vloeistoffen binnen kunt houden en tekenen van uitdroging.
De symptomen beginnen meestal binnen een paar dagen na het eten van het voedsel dat de infectie veroorzaakte. Soms beginnen ze na een paar uur of pas na een paar weken.
De gevaarlijkste vormen van voedselvergiftiging zijn E. coli en botulisme .
Salmonella ruikt ook naar mest. Een beetje zurige lucht is dat. Dus ruik altijd aan je voedsel. Vertrouw je het niet, eet het dan niet.
In het kort. In eten en drinken kunnen bacteriën, virussen, schimmels of parasieten zitten die je ziek kunnen maken. Je wordt misselijk, krijgt buikpijn, moet overgeven en hebt diarree. Drink genoeg en kleine beetjes tegelijk.
Besmetting met Salmonella kan dodelijk zijn, als de patiënt uitdroogt en de nierwerking stopt, maar ook in geval van bloedvergiftiging en shock kan de patiënt overlijden. Dit komt niet vaak voor, maar bij risicogroepen zoals zuigelingen en ouderen kan een ziekenhuisopname noodzakelijk zijn.
CDC schat dat Salmonella meer door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt dan welke andere bacterie dan ook. Kip is een belangrijke bron van deze ziekten. In feite is ongeveer 1 op de 25 verpakkingen kip in de supermarkt besmet met Salmonella .
Vlees dat stinkt
Vlees dat echt bedorven is, kan behoorlijk stinken. Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren. Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken.
Het merendeel is gelukkig ongevaarlijk, maar sommige bacteriën kunnen een voedselvergiftiging veroorzaken. Doordat voorgegaard vlees al grondig werd verhit, is het veiliger om mee aan de slag te gaan. Let er wel op dat je het barbecuevlees pas uit de koelkast haalt eens je het effectief wil grillen.
Houd het simpel. Je hoeft niet in de details van je voedselvergiftiging te duiken om een vrije dag aan te vragen. Houd je bericht kort, direct en duidelijk, zodat je manager en teamleden weten waarom je weggaat en wanneer ze je terug kunnen verwachten.
Voedingsmiddelen die verband houden met voedselgerelateerde ziekten
Rauwe voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, dat wil zeggen rauw vlees en gevogelte, rauwe eieren, ongepasteuriseerde melk en rauwe schelpdieren, lopen het grootste risico om besmet te zijn.
De meest voorkomende ziekteveroorzakende voedingsmiddelen zijn rauw of onvoldoende gekookt gevogelte, ongepasteuriseerde melk, rauw of onvoldoende gekookte zeevruchten, runderlever en onbehandeld water . De ziekte begint na 9 tot 15 uur met diarree, braken, misselijkheid en buikkrampen.
De symptomen van voedselvergiftiging beginnen meestal binnen 1 tot 2 dagen na het eten van besmet voedsel. Ze kunnen ook een paar uur later of meerdere weken later beginnen.
In de meeste gevallen kun je rauwe kip maximaal één tot twee dagen in de koelkast bewaren. 1 De “ten minste houdbaar tot”-datum die op de verpakking staat, is bedoeld om de kwaliteit te waarborgen. Je mag rauwe kip dus alleen binnen een dag of twee eten, ook als de houdbaarheidsdatum nog niet is verstreken .
Verse kip kan je doorgaans 2 à 3 dagen in de koelkast bewaren. Krijg je het niet op tijd op? Vries het in of bereid het. Gebakken of gebraden vlees blijft tot 4 dagen goed in de koelkast.