Halveer het stronkje. Verwijder eventueel de binnenste kern, deze is namelijk het bitterst. Snijd de witlof in reepjes. Natuurlijk kun je ook de hele stronkjes gebruiken; lekker in een ovenschotel.
Om witlof schoon te maken, begin je met het verwijderen van losse, beschadigde of verkleurde bladeren. Snijd vervolgens het onderste deel van de stengel af voordat je de witlof gaat gebruiken. Om de bittere kern te verwijderen, snijd je een kegelvormig stuk uit het worteluiteinde.
Stoof of braiseer hem bijvoorbeeld met wat honing of bruine suiker. Ook koken in water met wat suiker of aalbessenjam toegevoegd doet wonderen. Of gebruik kruiden als kurkuma of paprika om de bittere smaak wat minder dominant te maken. Maar wat misschien het makkelijkst is, is combineren.
Waar zit het bittere gedeelte van witlof? Het bittere gedeelte van witlof zit vooral in de kern en in de groene puntjes van de bladeren. Echter is de kern van witlof tegenwoordig niet meer zo bitter en kun je deze dus prima laten zitten en opeten.
Hoe bereid je witlof. Als het uiteinde gebarsten of verkleurd is, snijd het dan af en verwijder alle slappe buitenste bladeren . Afhankelijk van hoe je het wilt gebruiken, laat je het heel, scheid je de bladeren of snijd je ze in de lengte doormidden of in vieren. Bestrijk ze na het snijden met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Witlof, witloof, grondwitloof of Brussels lof (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladgewas, een bladgroente die in het donker wordt geteeld. In het licht wordt de krop door chlorofylvorming namelijk groen. De afgesneden (afgebroken) krop kan rauw, gekookt of gestoofd worden gegeten.
Hoe Haal Je De Bitterheid Uit Escarole? Hoewel escarole niet zo bitter is als broccoli rabe of radicchio, heeft het wel een milde bitterheid. Het is echter gemakkelijk te temmen door het te koken in knoflookachtige olijfolie en de bitterheid te compenseren met een scheutje pittig citroensap aan het einde .
Bak de witlof zachtjes aan beide kanten tot hij goudbruin begint te worden . Laat hem niet donkerbruin worden, anders smaakt hij te bitter.
“Rauw in een salade, zijn witlof het lekkerst met een dressing van olijfolie en hazelnoot, appelazijn en pijnboompitten, die een vleugje suiker, door de natuurlijke bitterheid te breken, zal verzachten. Wanneer gekookt, moeten ze worden geblancheerd in gezouten water en de kegelvormige hiel worden verwijderd om hun bitterheid te verwijderen .
Witlof is lekker en gezond!
Het bevat veel vitaminen, waaronder A, B en C. Daarnaast is witlof rijk aan foliumzuur dat een gunstig effect heeft op de darmflora en een gezonde zwangerschap bevordert. De mineralen in witlof zorgen voor een goede vochtafdrijving. Verder is witlof ook zeer geschikt voor een dieet.
Zorg ervoor dat je de stronk niet eraf snijdt. Dit helpt namelijk om de witlof bladen bij elkaar te houden. Pak een halve witlof en leg deze op de platte zijde neer zodat je deze gemakkelijk kunt snijden. Houdt de witlof vinger en begin met snijden aan het uiteinde van de witlof en snijd reepjes op je gewenste dikte.
Hoe vaak mag je witlof eten? Je kunt witlof zonder problemen regelmatig eten, zelfs dagelijks, als onderdeel van een gebalanceerd dieet. Het is een caloriearme groente rijk aan vezels, vitaminen en mineralen, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering en algemene gezondheid.
Omdat bitterstoffen een goede vertering stimuleren, voel je je eerder verzadigd. Hierdoor stop je op het juiste moment met eten. Daarom past witlof goed in een dieet voor mensen die willen afvallen.
Hoe snijd je rauwe witlof voor een salade? Haal de buitenste bladeren van de stronk en spoel de rauwe witlof goed af. Snijd de onderkant van de witlof, halveer de stronk en verwijder de binnenste kern: die is wat bitterder dan de rest. Snijd de witlof vervolgens overdwars in reepjes.
Maak het witloof wat minder bitter
Snijd onderaan de kern het kegeltje uit de stronk. Je kan de bittere smaak van witloof ook verzachten door melk aan het kookwater toe te voegen.
Sommigen raden aan om de groenten in een beetje zout water te weken . Een website over rapen uit het Verenigd Koninkrijk merkt op dat als je ze kookt, je een beetje suiker moet toevoegen om de geur te temperen en baking soda om de bitterheid te verminderen. Zoek naar verse rapen. Vermijd de zeer grote, gerimpelde en gevlekte rapen.
Blancheer ze
Het blancheren van uw groenten is de sleutel om het bitterheidsniveau te verlagen. Omdat glucosinolaten in water oplosbare verbindingen zijn, lekken er veel van uit in het water, wat zorgt voor een minder bittere groene groente.
Het is heerlijk op zichzelf als bijgerecht of als begeleiding bij gestoofd vlees en stoofschotels . Hoe langer het kookt, hoe malser het wordt (het zal niet helemaal uit elkaar vallen zoals delicatere slasoorten doen); plus, langere kooktijden kunnen helpen om het wat van zijn bittere randje te laten verliezen.
Voeg voldoende zout toe (u kunt gul zijn met het zout) Hoe meer zout, hoe beter. Giet er kokend heet water bij, roer en laat het 5 minuten staan. Haal na 5 minuten de bladeren uit het hete zoute water en doe ze in koud water. Dit proces blancheer de bladeren en verwijdert de bitterheid.
Als je geen fan bent van de bittere smaak, verwijder dan de harde kern en gebruik alleen de bladeren. Ook door het kiezen van het juiste recept kun je veel variëren met de smaak. Zelfs kinderen eten dan met veel plezier witlof!
De meest geconsumeerde delen van cichorei zijn de bladeren en wortels . De bloemen en bloemknoppen zijn ook eetbaar. Jonge bladeren en gebleekte bladeren zijn favoriet omdat ze het minst bitter zijn. Door de bladeren van licht te weren door ze te begraven of te bedekken, blijven ze bleek en wordt hun bittere smaak verminderd.
Rauwe cichoreibladeren zijn uitstekend om vers te eten, besprenkeld met een beetje vinaigrette, of roergebakken en geserveerd als groentebijgerecht . Hele witlofstronkjes kunnen gebakken, gepocheerd of gegrild worden. Witlof is vooral lekker omwikkeld met ham, bedekt met een bechamelsaus en gebakken in de oven.