Een gebarsten ei kan slecht geworden zijn en gooi je dus beter weg.
Wanneer een ei een barst oploopt (bijvoorbeeld op weg van de winkel naar huis), is het gevoeliger voor bederfbacteriën. Breek het daarom volledig open, bewaar het niet langer dan twee dagen in een luchtdicht potje in de koelkast.
Als het ei gebarsten is, kan het ei niet uitkomen en zal het kuiken sterven. Ten tweede moet het ei groot genoeg zijn. Een te klein ei zal waarschijnlijk geen gezond kuiken opleveren, terwijl een te groot ei moeilijk uit te komen kan zijn.
De breektest
Als de dooier uit het midden loopt en het eiwit meer vloeibaar wordt is het ei al wat ouder maar nog prima te gebruiken. Als de dooier volledig vloeit en zich verspreidt door een vloeibaar eiwit is je ei niet meer goed.
plat op de bodem blijven liggen, zijn ze vers. op de bodem blijven liggen maar met de punt rechtop, zijn ze 2 à 3 weken oud, maar nog perfect te eten. blijven drijven zijn ze bedorven en kan je ze niet meer opeten.
Eieren kunnen breken als de luchtkamer in het ei uitzet door de warmte. Dit kun je voorkomen door: Voor het koken een gaatje aan de bolle kant van het ei te prikken met een eierprikker. Zo kan de lucht tijdens het koken ontsnappen.
Eet je ze na de THT-datum? Verhit ze altijd door en door. Hardgekookt of goed doorbakken zorgt ervoor dat bacteriën dood gaan.
Een besmetting kan klachten geven zoals diarree, buikpijn en koorts. Hoe ziek iemand wordt, hangt af van de hoeveelheid salmonella, de soort salmonella (bijvoorbeeld salmonella Goldcoast) en de weerstand van de persoon. Een besmetting kan maag- en darmklachten veroorzaken, die na enkele dagen vanzelf overgaan.
Eerst en vooral is het belangrijk om te weten waarom eitjes in voedingswinkels buiten de koeling liggen. Het zit namelijk zo dat eieren niet houden van temperatuurschommelingen. Dit zorgt namelijk voor condens op de schaal, waardoor er makkelijk bacteriën ontwikkelen en de schaal kunnen binnendringen.
Een gekookt eitje kan je een dikke week bewaren in de koelkast. Een opengebroken rauw ei (dooier en het wit samen of gescheiden) laat je niet langer dan twee dagen liggen.
Bacteriën kunnen eieren binnendringen via scheuren in de schaal. Koop nooit gebarsten eieren. Als eieren echter barsten op weg naar huis vanuit de winkel, breek ze dan in een schone container, dek ze goed af, bewaar ze in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen . Als eieren barsten tijdens het hard koken, zijn ze veilig.
Check het ei op barstjes. Niet alleen barst zal het dan verder barsten bij het koken. Een gebarsten ei kan slecht geworden zijn en gooi je dus beter weg.
Gebarsten eieren kunnen worden gerepareerd door witte lijm aan te brengen . Gebroken of gebarsten eieren zijn waarschijnlijk geïnfecteerd door bacteriën, gevolgd door de dood van het embryo. Antiseptica kunnen worden gebruikt om oppervlaktebacteriën te doden vóór reparatie. Vogels kunnen zich ook ontwikkelen uit eieren zonder schaal, maar de kans op succes is ongeveer 60% voor kippen.
De plaatsing van eieren in de koelkast is ook van belang. Door eieren op de binnenste planken te bewaren in plaats van in de deur, kunt u voorkomen dat de eieren verschuiven en barsten .
Op een dag sprak ik er met een boer over en hij zei dat je eieren nooit in de koelkast moet bewaren. De reden hiervoor is dat de vochtigheid in de koelkast het schaalmembraan aantast, waardoor de bacteriën die zich aan de buitenkant van bijna elk ei bevinden, het ei kunnen binnendringen .
Dit veroorzaakt condensvorming, waardoor bacteriën sneller kunnen groeien. Een rauw ei kun je vier weken lang in de koelkast bewaren, aldus het Voedingscentrum. Bewaar een rauw ei bij voorkeur in de doos en niet in het rekje in de deur van de koelkast. Dit voorkomt uitdroging.
Laat eieren op kamertemperatuur komen voordat u ze kookt door ze 15-20 minuten voor het koken uit de koelkast te halen . Dit helpt de temperatuurschok te verminderen die barsten kan veroorzaken. Het toevoegen van een kleine hoeveelheid azijn of zout aan het water kan helpen de eiwitten te versterken en de kans op barsten te verkleinen.
Als het ei naar beneden zakt en op zijn zijkant gaat liggen, is het nog vers en helemaal oké om op te smullen. Zinkt het ei, maar staat het rechtop, dan kun je het nog best zonder problemen opeten, al moet je dat wel zo snel mogelijk doen. Blijft het ei drijven, dan moet je het weggooien.
Wanneer een ei een barst oploopt (bv. op weg van de winkel naar huis) is het gevoeliger voor bederfbacteriën. Breek het daarom volledig open, bewaar het niet langer dan twee dagen in een proper recipiënt en afgedekt in de koelkast en gebruik het enkel voor eibereidingen die worden verhit.
Zorg ervoor dat je eieren goed gaart, met zowel het eiwit als de dooier stevig, tot een temperatuur die hoog genoeg is om bacteriën te vernietigen die mogelijk in de dooier of het eiwit zitten. Het enige wat je niet met die gebarsten eieren kunt doen, is ze koken. Ovenschotels, omeletten, roerei, quiche en frittata's zijn allemaal geweldige opties.
Het uitbroeden van gebarsten eieren verlaagt de uitkomstkans aanzienlijk, resulteert in een lagere kuikenkwaliteit en veroorzaakt economisch verlies (Barnett et al., 2004; Salahi et al., 2011; Rayan en Badri, 2017).
Bij het koken van een ei in kokend water bestaat er een kans dat het ei barst. Deze kans is bij kokend water groter dan wanneer je het ei opzet met koud water. Om te voorkomen dat het eitje barst doe je een snufje zout in het water.
Vul een middelgrote pan met water en verwarm tot het zachtjes kookt, net onder het kookpunt. Gebruik een schuimspaan om de eieren voorzichtig in het water te laten zakken en laat ze 7 minuten sudderen (6 minuten voor een zachter ei). Zet een kom met ijswater in de buurt.
Kies voor verse eieren en voeg wat azijn aan het water toe. Het zure element zorgt ervoor dat het eiwit bij elkaar blijft en voorkomt dat de eierdooiers stuk gaan. Voeg geen zout toe aan het kookwater.
Hoe lang moet een ei koken in kokend water? Wanneer je een ei in de pan doet wanneer het water al kookt, bestaat de kans dat het ei openscheurt en leegloopt. Je kunt dit voorkomen door een beetje zout toe te voegen aan het water. Een ei koken in kokend water duurt gemiddeld 8 minuten.