Giet je pasta af en voeg wat olie toe
Dit doe je het makkelijkst door de gekookte pasta in een vergiet te storten. Hierna kan je de pasta terug in de pan doe. Voeg een scheutje olijfolie toe en hussel dit goed door de pasta heen, zodat de olie goed verdeeld is tussen de pasta. Zo plakken ze niet tegen elkaar.
De zetmeel is de 'boosdoener': zodra de pasta in het kokende water komt, zetten de zetmeelkorrels gedurende de eerste twee minuten uit en knappen ze. Het zetmeel verspreidt zich aan de oppervlakte van de pasta en zorgt zo voor de plakkerigheid.
Wanneer je de pasta overgiet met koud water, spoel je het zetmeel weg. Het zetmeel maakt de saus die je achteraf over de slierten doet romiger, en zorgt ervoor dat de pasta zich goed vasthecht aan de saus.
Niet afspoelen . Pasta mag nooit, maar dan ook nooit, worden afgespoeld voor een warm gerecht. Het zetmeel in het water zorgt ervoor dat de saus aan uw pasta blijft plakken. De enige keer dat u uw pasta moet afspoelen is wanneer u het gaat gebruiken in een koud gerecht zoals een pastasalade of wanneer u het niet meteen gaat gebruiken.
Het is belangrijk dat je mie niet te plakkerig wordt, maar ook niet te hard blijft. Om dit te kunnen bereiken moet je de mie eigenlijk altijd koud afspoelen.
Zodra de pasta gaar is, doe ik hem meteen in een vergiet en laat hem afkoelen met koud water. Ik zorg ervoor dat ik hem goed meng en spoel hem daarna af. Daarna doe ik hem in een bakje en zet hem meteen in de koelkast . Ik vind dat dit meestal goed werkt om plakken te voorkomen.
Gooi het in een metalen zeef en doop het in een pan met kokend water totdat het goed is opgewarmd (ongeveer 30 seconden). Dit zorgt er niet alleen voor dat de pasta niet uitdroogt, maar de snelle inslag van de hitte voorkomt ook dat ze papperig worden.
Bij engelhaar is het belangrijk om veel water te gebruiken zodat het niet langer dan 20 of 30 seconden onder de kook komt . Beweeg de pasta rond met een tang, vork, alles wat het van elkaar kan scheiden tijdens de eerste helft van het koken. Kook de pasta 30 seconden tot een minuut te kort en doe het dan direct in de saus.
Zodra je pasta de gewenste gaarheid heeft bereikt (meestal al dente), is het tijd om het af te gieten. Te lang koken kan ervoor zorgen dat de pasta overtollig zetmeel afgeeft, wat leidt tot plakkerigheid . Plaats een vergiet of fijnmazige zeef boven een grote hittebestendige kom of in de gootsteen.
Toch is het geen slecht idee om olijfolie aan het kookwater van pasta toe te voegen. De olijfolie zorgt dat er heerlijke aroma's vrijkomen tijdens het koken en geeft een subtiele smaak aan het kookwater dat de pasta absorbeert.
De kracht van het kookwater
Wel, pastawater zit vol restjes zout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
Gebruik olijfolie op slaatjes, in dressings, op pasta, in tapenades of in koude sauzen.
"Je kan spoorvorming voorkomen door de pasta, nadat je die gekookt hebt, zo snel mogelijk af te koelen. De gouden regel is om gekookte pasta of rijst binnen de twee uur onder de 10 graden Celsius te krijgen. Bewaar de pasta dus altijd in de koelkast en haal hem er alleen dan uit om hem meteen te serveren.
Afgieten doe je door een deksel op een klein kiertje op de pan te zetten en zo het water eruit te laten lopen. Of doe het op dezelfde manier doen als bij het pastawater. Plaats het vergiet in de pan, pak de handvaten van je pan én van het vergiet vast en giet het kookwater er langzaam uit.
Voeg geen olie toe! Roer in plaats daarvan de pasta direct door nadat u deze in het kokende water hebt gedompeld . Dit voorkomt dat de draden aan de bodem van de pan en aan elkaar blijven plakken. Gebruik een pan die groot genoeg is. De toevoeging van olie bedekt de pasta alleen maar en de saus blijft er niet goed aan plakken.
Spoel de pasta niet af
Verdeel in plaats daarvan de uitgelekte pasta over een bakplaat met opstaande rand en meng er een beetje olijfolie doorheen (om te voorkomen dat de pasta blijft plakken). Door de pasta uit te spreiden, koelt deze sneller af, zonder dat het belangrijkste ingrediënt van een goede pastasalade door de gootsteen wordt gespoeld.
Besprenkel de noedels dan met een beetje (sesam of rijst-)olie om het aan elkaar plakken tegen te gaan.
Spaghetti koken is niet moeilijk, als je een paar simpele basisregels volgt. Doe de spaghetti pas in het water als het kookt. Roer de spaghetti regelmatig door, zo voorkom je dat het aan elkaar gaat plakken. Spaghetti kook je in 8-9 minuten gaar.
Saus je pasta direct Zet je saus warm en klaar in een aparte pan, direct naast de kokende pasta. Zodra je de pasta hebt afgegoten, doe je deze in de pan met de saus en begin je deze direct te mengen, waarbij je indien nodig het achtergehouden pastawater toevoegt om de consistentie aan te passen.
Om gekookte pasta snel te koelen voor salade, giet je de gekookte pasta eerst af in een vergiet. Plaats het vergiet vervolgens in een grotere kom die halfvol staat met ijswater. Wanneer het is gekoeld, haal je het vergiet uit het ijswater, giet je het af en is het klaar voor gebruik.
Het is vrij eenvoudig. Als je hete pasta met saus maakt, was het dan niet. Door het te wassen, spoel je het zetmeel weg .