Er zijn bindmiddelen die de helderheid van een vloeistof behouden zoals gelatine, pectine, agar-agar, xanthaangom, tapioca. Daarnaast zijn er bindmiddelen die het product ondoorzichtig maken, bijvoorbeeld tarwemeel, rijstgriesmeel, eidooier, room….
Maizena is een goed all-round bindmiddel. In sommige gevallen is het beter om Tapioca of Arrowroot te kiezen. Maizena nadeel: niet geschikt voor het binden van zure gerechten en niet geschikt voor bevriezen en ontdooien. Tapioca voordelen: Tapioca is geschikt voor het binden van gerechten die bevroren worden.
Er zijn zetmeelhoudende bindmiddelen (bijvoorbeeld bloem, aardappelmeel en maïsmeel) en niet-zetmeelhoudende bindmiddelen (eieren, gelatine, boter). Zetmeelhoudende bindmiddelen zijn vaak geur-, kleur- en reukloos en hebben als eigenschap op te zwellen en vloeistof te binden zodra deze wordt verhit.
Maizena als bindmiddel
Maizena is zetmeel dat gewonnen wordt uit maïs. Vloeistoffen met maizena of maïszetmeel moeten koken om goed te binden. Van maizena moet je altijd eerst een papje maken met een koude vloeistof. Vervolgens kun je het papje zonder klontjes oplossen in meer vocht.
Houd er rekening mee dat bloem een hoger eiwitgehalte heeft dan maizena, waardoor het de neiging heeft om meer te binden en een iets dikkere saus kan geven. Aardappelzetmeel: Aardappelzetmeel is een alternatief dat vergelijkbaar is met maizena.
Maïszetmeel is het meest gebruikte verdikkingsmiddel in de industrie . Het wordt gemengd met water of sap en gekookt om vullingen te maken en om producten een glanzende semi-heldere afwerking te geven. Commercieel maïszetmeel wordt gemaakt door maïs te weken in water met zwaveldioxide.
Maizena en aardappelzetmeel zijn de bekendste zetmeel bindmiddelen, maar je kunt ook denken aan tapioca of sago. Daarnaast binden room, eieren, boter of meel ook prima.
Maizena kun je makkelijk vervangen door bloem, arrowroot en tapioca. Hierbij geldt dat je bloem het beste kunt gebruiken als je het gerecht gedurende langere tijd verwarmt (anders proef je het terug). Wil je juist snel een gerecht binden? Dan kun je arrowroot of tapioca gebruiken.
Blinde of heldere binding
Over het algemeen bindt zetmeel uit worteldelen (aardappel, tapioca, arrowroot) op een lagere temperatuur dan tarwebloem of maïszetmeel. Laatstgenoemde geven ook een melkachtige, blinde binding terwijl arrowroot, aardappelzetmeel en tapioca een heldere binding geven.
Bindmiddelen die bij een lage temperatuur binden, noemen we koude bindmiddelen. Een voorbeelden hiervan is xanthaangom. Aardappel- of maïszetmeel daarentegen vereist een temperatuurverhoging vooraleer er een binding of dikking tot stand kan komen. Sommige bindmiddelen kunnen zowel koud als warm gebruikt worden.
Behalve dat het eten van maismeel gezond is, bevat het tevens veel vezels. Dat zorgt niet alleen voor gezonde darmen, maar geeft u ook snel een voller gevoel. Omdat maismeel gelijkmatig verteerd wordt is het bovendien goed voor uw bloedsuikerspiegel.
Wanneer maizena wordt toegevoegd aan vloeistoffen en verwarmd, absorbeert het vocht en vormt het een gelachtige substantie die helpt om de consistentie van het gerecht te verdikken. Bindmiddel: Maizena fungeert ook als een bindmiddel in recepten.
Honig Allesbinder is een bindmiddel met een neutral smaak. Het is bijzonder geschikt voor het binden van jus, soepen en sauzen. Bovendien kan je met Honig Allesbinder eenvoudig een mooie en gladde basisaus maken. Het is direct strooibaar in kokend water en is dus zeer gemakkelijk te bereiden.
Men benoemd het zetmeel uit de wortelstokken ook arrowroot. De poeder is een fijn bindmiddel voor tijdens het koken maar kan ook gebruikt worden in make-up. De gezonde effecten van het bindmiddel maken arrowroot steeds populairder en wij snappen wel waarom.
Om een soep of saus te binden kun je boter gebruiken, maar ook een schep Maizena (merknaam voor maiszetmeel) doet de truc. Je kunt maiszetmeel gebruiken voor het opstijven van slagroom, het krokant bakken van ingrediënten of het verdikken van soepen.
Gemakkelijk te verteren voedingsmiddelen die bindend zijn, kunnen helpen diarree te stoppen, waaronder pasta, rijst, aardappelen, crackers, havermout en bananen . Diarree wordt gedefinieerd als dunne ontlasting die drie of meer keer per dag voorkomt.
Pijlwortel
Arrowrootpoeder wordt gewonnen uit verschillende tropische planten, zoals de pijlwortelplant, tapioca en cassave. Het is een kleurloos en smaakloos verdikkingsmiddel dat twee keer zoveel verdikkingskracht heeft als bloem en bestand is tegen zuren die normaal gesproken andere zetmelen afbreken.
Als je jus aan de magere kant is, kun je het snel dikker maken met bloem of maizena . Maar voeg je verdikkingsmiddel niet direct toe aan de jus, want dat zal klontjes veroorzaken. Probeer in plaats daarvan drie of vier eetlepels bloem of maizena in een kleine hoeveelheid koud water te roeren tot je een gladde pasta hebt.
Zuren, zoals citroensap en azijn, kunnen vloeistoffen dikker maken met of zonder warmte, maar alleen als er eiwitten in de vloeistof aanwezig zijn . Daarom is dit een minder gebruikelijke manier om vloeistoffen te verdikken.
Gebruik havermout als bindmiddel in alles waar je ballen of burgers van maakt. Dus in je gehaktballen, je visburgers of vega notenballetjes. Havermelk is ongekend populair, maar ook heel duur.
Roer aardappelzetmeel los met een beetje koude vloeistof of water en schenk het al roerend bij wat je wilt binden. Kook het enkele seconden goed door. Bloem is gezeefd meel dat afkomstig kan zijn van verschillende graanproducten zoals rijst, rogge en gierst. Maar meestal wordt met bloem tarwebloem bedoeld.
Het belangrijkste onderdeel van veilig binden is het dragen van de juiste maat binder en het op de juiste manier doen . Als u het verkeerd draagt of uw zachte weefsel tot een bepaald punt comprimeert, kunt u schade aan uw ribben en borst veroorzaken. De bedoeling van binden is om het zachte weefsel veilig te comprimeren zonder de ribben rechtstreeks te comprimeren.