Vers gehakt is mooi roze, maar dat gehakt een ander kleurtje krijg – wat bruinig of een beetje grijs – wil niet altijd zeggen dat het slecht is geworden. Wél een alarmsignaal is wanneer het gehakt een groenig kleurtje heeft: de vuilnisbak is de enige plek waar groen gehakt hoort te zijn.
Gehakt kan je ongeveer twee dagen bewaren, andere stukken vlees maximum vijf dagen in de koelkast. Let ook op de geur en hoe het vlees aanvoelt: voelt het vlees slijmerig of plakkerig aan, dan weet je dat het niet meer zo vers is.
Vlees dat echt bedorven is, kan behoorlijk stinken. Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren. Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? Het vlees heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt.
Bijna niemand weet waarnaar vers vlees hoort te ruiken. Het is ook nog afhankelijk van het soort vlees hoe het hoort te ruiken. Zo heeft vers rundvlees een kenmerkende zoete en weeïge lucht. Varkensvlees heeft daarentegen een sterkere geur die lijkt op de geur van urine.
Dit is misschien het eerste wat u opmerkt als uw rundvlees bedorven is, zelfs voordat u de koelkast opent. Bedorven rundvlees zal een geur ontwikkelen die lijkt op ammoniak of zwavel . Kortom, het zal niet lekker ruiken. Af en toe zal rundergehakt een lichte geur ontwikkelen als het in een luchtdichte verpakking heeft gezeten, en dat is prima.
Conclusie: volg je buikgevoel!
Ruikt, lijkt of voelt er iets niet juist, of heb je er gewoon geen goed gevoel bij, gooi het gehakt dan weg en haal een nieuw pakje bij de slager.
Als vlees eenmaal geschikt is voor consumptie, doet de geur vaak een beetje denken aan roomboter. Bewaar je het te lang of niet koel, dat gaat het zuur ruiken, naar camembert of rotte eieren.
Al een dag na de houdbaarheidsdatum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën in het gehakt zitten. Die bacteriën kun je niet zien, ruiken of proeven, maar van sommige kun je wel ziek worden.
Vlees bewaar je best op de koudste plaats in de koelkast. Vlees in porties gesneden is 2 dagen houdbaar in de koelkast (2 tot 5°C). Gemalen of gehakt vlees bewaar je niet langer dan 1 dag in de koelkast. Gebakken en gebraden vlees is 3 tot 4 dagen houdbaar.
Dit proces leidt tot de productie van cadaverine, putrescine en andere amines. De geur van bedorven vlees kan ongelooflijk overweldigend zijn en bijna onmogelijk te negeren. Als u een sterke, onaangename geur van uw vlees opmerkt, is het altijd het beste om het zekere voor het onzekere te nemen en het weg te gooien.
Doe het gesneden vlees in kokend water en voeg 3 laurierblaadjes, 1 zwarte koffie, een beetje peper en 1 tot 2 eetlepels sojabonenpasta toe om de geur van varkensvlees te verwijderen . Voeg genoeg water toe om het vlees te bedekken. Meng de kruiden en sojabonenpasta goed, kook het op hoog vuur en kook het op middelhoog vuur gedurende ongeveer een uur om het te voltooien.
Doorgaans kan je vlees 2 dagen in de koelkast houden, al laat je gehakt en samengestelde producten zoals blinde vinken liefst maar 1 dagje liggen. Krijg je het vlees niet op tijd op? Maak het klaar. In de gebakken of gebraden vorm blijft het 3 tot 4 dagen goed.
Vanuit het oogpunt van voedselveiligheid is het wassen van rauw gevogelte, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of kalfsvlees voor het koken niet de veiligste methode . Als u vlees of gevogelte wast, kunnen er bacteriën op de oppervlakken van uw keuken spatten, waardoor u ziek kunt worden als u ze niet goed schoonmaakt en ontsmet.
Duidelijke tekenen van bederf, zoals schimmel, zijn duidelijke indicatoren dat u dat stuk weggooit en een nieuw stuk koopt. Andere duidelijke tekenen van bederf zijn vlees dat er slijmerig, glanzend, knapperig en/of verkleurd uitziet . Rauw rundvlees zou idealiter een mooie rode of zelfs paarse kleur moeten hebben en er vochtig maar niet nat uitzien.
Als varkensvlees vreemd ruikt, zijn er maar twee mogelijke oorzaken: ofwel ruik je berengeur, ofwel is het vlees aan het bederven . Geloof me, je merkt het verschil.
Hoewel de geur van vers rundergehakt nauwelijks waarneembaar is, heeft ranzig vlees een scherpe, bedorven geur . Als het eenmaal bedorven is, is het niet meer veilig om te eten. De geur verandert door de toegenomen groei van bederfbacteriën, zoals Lactobacillus spp. en Pseudomonas spp., die ook de smaak kunnen beïnvloeden.
Ruiken – Vers vlees zal over het algemeen een milde ijzerachtige geur afgeven, maar als het niet goed is, zal het zeker niet lekker ruiken . Zoals het gezegde luidt: als je twijfelt, gooi het dan weg. Aanraken – De textuur van vers gehakt moet koel, glad en licht vochtig aanvoelen. Als het niet goed is, kan het slijmerig of plakkerig aanvoelen.
Men weet gewoon niet waarnaar vers vlees moet ruiken. Men vindt het dan al stinken terwijl het misschien 8 uur tevoren geslacht is! Vers rundvlees moet een kenmerkende zoete en weeïge lucht hebben. Varkensvlees heeft een wat sterkere geur die een beetje lijkt op de geur van urine.
Vers rundergehakt moet neutraal ruiken, met een licht ijzeraroma .
De eerste soort, bederfbacteriën, kunnen ervoor zorgen dat het vlees minder goed wordt en een slechte geur en smaak krijgt, maar ze zijn over het algemeen niet schadelijk om te eten. Pathogene bacteriën daarentegen, kun je niet zien of ruiken, maar ze zijn gevaarlijk en kunnen leiden tot voedselvergiftiging .
Is de TGT-datum van het vlees verstreken, (bijvoorbeeld gehakt of hamburgers 1 of 2 dagen over datum), gooi het dan wel weg. Na die datum is het vlees namelijk niet meer veilig om te eten. Je kunt er ziek van worden vanwege bacteriën.
De tijd tussen het eten van het besmette voedsel en het ontwikkelen van symptomen verschilt per veroorzakende bacterie. Dit kan variëren van 3 uur tot 3 dagen na het eten. In de meeste gevallen treden de klachten binnen de 24 uur op.
Grijs of bruin vlees kan een teken zijn van rotting, hoewel het niet ongebruikelijk is dat de binnenkant van rauw rundvlees een andere kleur heeft dan de buitenkant, omdat het niet aan zuurstof is blootgesteld. Als het er funky uitziet, is het dat waarschijnlijk ook.
Deze verdonkering is te wijten aan oxidatie, de chemische veranderingen in myoglobine door het zuurstofgehalte. Dit is een normale verandering tijdens opslag in de koelkast. Rundvlees dat bruin is geworden tijdens langdurige opslag kan bedorven zijn, een vreemde geur hebben en plakkerig aanvoelen en mag niet worden gebruikt.