Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
“Als je aardappelen meteen in kokend water legt heb je de kans dat de buitenkant te snel gaar wordt, terwijl de kern nog niet mee opgewarmd is. Met koud water voorkom je dus dat de ze oneven gaar worden.” Snijd de aardappels in gelijke stukken en kook ze in 15 tot 20 minuten gaar, afhankelijk van de grootte.
Voor de meeste aardappelgerechten is het belangrijk om de aardappelen aan koud water toe te voegen en het water aan de kook te brengen met de aardappelen in het water. Het aardappelzetmeel kan reageren zodra het in contact komt met heet water, wat ongelijkmatig koken en melige aardappelen bevordert .
Doordat je het zout al in het begin van het kookproces gebruikt, zal je gerecht een diepere en meer gelaagde smaak hebben, omdat het zout zo diep kan doordringen. Met gezouten water is alles wel honderd keer lekkerder.
Soms lees je wel eens dat je nieuwe aardappelen twee keer moet koken om eventuele giftige stoffen te doden, maar dat is totaal overbodig. Het klopt wel dat primeuraardappelen meer solanine – een natuurlijke en licht giftige stof – bevatten, maar die is in normale hoeveelheden niet schadelijk voor volwassenen.
Opzetten in koud water heeft als voordeel dat de aardappelen gelijkmatiger garen en dat ze niet aan de buitenkant meer gaar zijn dan aan de binnenkant. Opzetten in kokend water zorgt ervoor dat de kooktijd verkort wordt, en hoe korter de bereidingstijd, hoe meer behoud van vitaminen.
Minder water is meer aardappel
Rauwe aardappelen zijn vies en ongezond. Doe er dus iets mee, liefst met behoud van vitaminen en zo zuinig mogelijk. Kook je ze, doe dat dan met weinig water. Hoe meer water je aan de kook moet brengen, hoe meer gas of elektriciteit dat vereist.
Net als bij pastawater is er een reden om het water waarin de aardappelen worden gekookt, rijkelijk te zouten: als de zetmelen in aardappelen opwarmen, gaan ze open en absorberen ze water (en zout als je het water op smaak brengt). Als ze klaar zijn met koken, sluiten de cellen zich.
Aardappels wassen
Het wassen van geschilde aardappelen is om er zeker van te zijn dat er geen modder, zand of overige vuil op de aardappelen zitten. Ze komen uit de grond, maar het verwijdert ook gelijk een laag zetmeel. Hierdoor zal je water waarin je de aardappelen kookt niet meer zo troebel zijn.
Kookvocht drinken is meestal af te raden. Zo bevat kookwater van aardappelen het plantengif solanine. Ook kookvocht van nitraatrijke groenten (zoals spinazie, bieten en andijvie) kun je beter niet opdrinken, evenals kookwater waaraan zout is toegevoegd.
Dit is de gouden regel voor het koken van aardappelen: in plaats van ze in een pan met kokend water te gooien, bedek je de aardappelen met koud water en breng je ze aan de kook . Dit voorkomt niet alleen spatbrandwonden, maar het helpt ook om de aardappelen gelijkmatig te koken, waardoor de buitenkant niet sneller gaart dan de binnenkant.
Vol met snel verteerbare witte koolhydraten, horen we! Stuurt je bloedsuikerspiegel alle kanten op en maakt je chagrijnig! Maakt je zwaarder! Echter, nieuwere onderzoeken tonen aan dat de aardappel, wanneer afgekoeld, eigenlijk een goedkoop en voedzaam superfood is, in staat om gewichtsverlies te helpen, de stemming te verbeteren en het immuunsysteem te versterken .
Als je aardappelen te lang in het zetmeelrijke water blijven staan, kan het moeilijker zijn voor extra zetmeel om eruit te sijpelen. Maar als je het troebele, zetmeelrijke water vervangt door vers, koud water nadat de aardappelen een paar uur hebben geweekt, kun je betere — en knapperigere — resultaten krijgen .
Spoel ze gewoon goed af om vuil te verwijderen en eventuele oneffenheden weg te snijden. Sommige mensen schillen de aardappelen liever voordat ze worden gekookt, maar wij raden aan om de schil eraan te laten. Zo gaan de voedingsstoffen en smaken niet verloren tijdens het koken en krijg je ook al die heerlijke vitamines binnen .
Hoe voorkom ik het? Zorg ervoor dat je aardappelen zo kort mogelijk moeten koken. Dat doe je door ze in gelijke stukken te snijden, zodat ze ook gelijkmatig gaar worden. Gebruik een kookpot die groot genoeg is zodat de aardappelen volledig bedekt zijn met een laagje water, zo'n 2 cm boven de aardappelen.
Door aardappelen in water te weken, verwijder je overtollig zetmeel . Overtollig zetmeel kan verhinderen dat de aardappelen gelijkmatig garen en kan een gomachtige of plakkerige textuur aan de buitenkant van je aardappelen creëren. Koud water wordt gebruikt omdat heet water zou reageren met het zetmeel, waardoor het wordt geactiveerd, waardoor het moeilijker wordt om het van de aardappelen te scheiden.
Krokant korstje
Als het vet is opgenomen door de aardappelen, voeg dan extra boter of olijfolie toe. Na ongeveer 10 minuten bakken zijn de aardappelen gaar en goudbruin. Verhoog de laatste paar minuten het vuur, zodat ze een krokant korstje krijgen.
In een aardappel zit ook water en zout. In het eerste glas wil het water uit de aardappel naar het zoute water, want deze is 'sterker'. Daarom krimpt de aardappel en wordt hij sponzig. In het glas zonder zout wil het water in de aardappel, want nu is de zoutoplossing in de aardappel 'sterker'.
Het is belangrijk om vanaf het begin zout toe te voegen, omdat dit echt je enige kans is om de aardappelen te laten doordringen van smaak. Alle kruiden die je later toevoegt, blijven meestal alleen aan de buitenkant van de aardappelen plakken.
In de anomalie zit er in de aardappel met een zeer hoog gehalte aan vaste stoffen weinig water, waardoor er niets rond of in de cellen van de vaste stoffen kan doordringen om de aardappel te koken , ongeacht hoe lang de aardappel wordt blootgesteld aan een warmtebron van buitenaf, zoals bakken of koken. Dit verklaart de harde of knapperige textuur van de beschreven aardappelen.
In aardappelpuree, koken in melk en het bewaren van die zetmeelrijke vloeistof, geeft je aardappelen een natuurlijke romigheid en kun je de zware slagroom overslaan . #MilkStreetCookingSchool directeur Rosie Gill demonstreert. Krijg het recept voor in melk gestoofde aardappelpuree: https://bit.ly/3R1IIDz.
Als uw aardappelen in zeer droge grond zijn gegroeid, zullen de aardappelen zelf een vrij laag vochtgehalte hebben wanneer ze worden geoogst . Dit betekent dat wanneer de aardappelen worden gebouwd, ze meer water opnemen en vrij snel uit elkaar vallen.
Moet je nieuwe aardappelen twee keer koken? Het is een fabeltje! Het klopt dat jonge aardappelen meer solanine bevatten, een stof die licht giftig is. Voor volwassenen is er echter geen probleem, aangezien het afhangt van hoeveel je binnenkrijgt per kilo lichaamsgewicht.
Het geheim is om de aardappelen een uur te laten weken voor het roosteren . Dit trekt de zetmelen eruit en maakt ze lekker knapperig.