Dikker maken Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Maizena is de meest bekende variant zetmeelbinding die met name bij sauzen en soepen wordt gebruikt. Je moet het van te voren aanmaken met een beetje koud water, anders wordt het klonterig. Dit mengsel voeg je toe aan je saus. Laat het niet te hard doorkoken, bij langzame verhitting bindt het beter.
Hoe langer je je hete saus laat sudderen, hoe dikker en geconcentreerder het wordt . Roer gewoon terwijl je bezig bent en houd de saus in de gaten tot de consistentie en hitte naar wens zijn.
Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt. Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is.
Dé manier om saus te binden gaat als volgt. Smelt 1 el boter en voeg 1 el bloem toe. Roer goed en voeg langzaam 375 ml vloeistof toe, zoals water, bouillon, fond of wijn. Blijf roeren totdat de saus kookt en laat het daarna nog 8-10 minuten koken.
Houd er rekening mee dat bloem een hoger eiwitgehalte heeft dan maizena, waardoor het de neiging heeft om meer te binden en een iets dikkere saus kan geven. Aardappelzetmeel: Aardappelzetmeel is een alternatief dat vergelijkbaar is met maizena.
Maizena kun je makkelijk vervangen door bloem, arrowroot en tapioca. Hierbij geldt dat je bloem het beste kunt gebruiken als je het gerecht gedurende langere tijd verwarmt (anders proef je het terug). Wil je juist snel een gerecht binden? Dan kun je arrowroot of tapioca gebruiken.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Inkoken wil zeggen dat je de saus op het vuur laat tot ze een dikkere textuur heeft. In plaats van een bindmiddel te gebruiken, laat je ze indikken door ze te laten pruttelen. Door het koken, verdampt er vocht en wordt ze minder vloeibaar. Je krijgt dus minder maar een meer geconcentreerde saus.
Je kunt ook bloem losroeren met een beetje koude vloeistof of water, daarna schenk je het al roerende bij wat je wilt binden. Kook het vervolgens minimaal 2 minuten door. Bij korter doorkoken smaakt je gerecht melig.
Als het erg dik is , voeg dan meer water (en/of azijn naar smaak) toe om het te verdunnen . Optioneel: zeef de saus door een zeef of een met kaasdoek beklede zeef. Knijp al het sap uit het resterende vruchtvlees. Door te zeven wordt de saus dunner, dus wacht met het verdunnen van de saus als je hem zeeft.
Met azijn, limoensap of citroensap
Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt.
De zoetheid en zuurheid van ingrediënten zoals ananas, mango of limoen geven diepte aan de saus, terwijl andere zoals uien en knoflook een meer hartige smaak geven. Het is belangrijk om een balans te vinden die bij uw smaak past, te veel zoetheid of zuurheid kan de hitte overheersen, terwijl te veel hitte de smaken kan maskeren.
Overweeg om een vorm van gelatine te gebruiken om je koude saus een beetje ruggengraat te geven. Voor sauzen op basis van zuivel kan zure room of mayonaise worden gebruikt als verdikkingsmiddel. agar dikker maken bij kamertemperatuur. Je kunt ook een dikkere saus kloppen tot een dunne saus.
Voeg gelijke delen maizena en koud water toe aan een kleine kom en meng grondig. Zodra de roux glad is, roer je het door je saus en verwarm je het tot het suddert . Voor elke kwart saus die dikker moet worden, begin je met ongeveer 1-2 theelepels maizena.
Maizena is een goed all-round bindmiddel. In sommige gevallen is het beter om Tapioca of Arrowroot te kiezen. Maizena nadeel: niet geschikt voor het binden van zure gerechten en niet geschikt voor bevriezen en ontdooien. Tapioca voordelen: Tapioca is geschikt voor het binden van gerechten die bevroren worden.
1 Saus binden met boter
Dit noemen we ook wel 'saus monteren'. Neem de saus van het vuur en roer er beetje bij beetje blokjes ijskoude boter door. Laat de saus niet meer koken. Dit doe je bijvoorbeeld bij wittewijnsaus, rodewijnsaus, beurre blanc, jagersaus, …
Hoe reduceer je een saus? Om een saus of siroop te reduceren, breng je je bouillon, soep of wijn aan de kook in een brede, onbedekte pan of pot. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en roer je af en toe. Blijf sudderen tot de vloeistof de gewenste dikte heeft.
Wanneer je iets moet laten inkoken doe je dat best altijd zonder deksel. Zo krijgt de vloeistof die verdampt de kans om te verdwijnen. Wanneer je een deksel zou gebruiken condenseert die damp tegen het deksel en beland zo weer in de pot. Nog een goede tip: zet het vuur zeker niet te hoog wanneer je iets laat inkoken!
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Je kunt een saus makkelijk dunner maken door een scheut water, melk, bouillon of wijn toe te voegen. Het kan nodig zijn om daarna extra smaak toe te voegen. Last van klontjes? Zeef je saus of haal er een staafmixer doorheen.
Als vuistregel kun je aanhouden dat je in de slowcooker ⅓ minder vloeistof gebruikt dan normaal. Om de saus te binden kun je ½-1 el maizena door 1 el koud water roeren en aan de slowcooker toevoegen tegen het einde van de kooktijd. Laat de saus nog ca. 15 minuten doorkoken tot hij naar wens ingedikt is.
Zout en kruiden maken het recept compleet, en mengen chilipepers met tonen van komijn, koriander, knoflook, kaneel, likeur en chocolade. Zout versterkt de smaken en bewaart ook de verse saus. Deze laatste toevoegingen creëren schroeiende kenmerkende recepten die jaren kunnen duren om in balans te brengen en te perfectioneren.
Dat gezegd hebbende, hier zijn enkele van de beste manieren om een hete saus minder pittig te maken: Door meer ingrediënten toe te voegen zoals uien, knoflook of zelfs fruit kun je de pittigheid in evenwicht brengen. Een ander idee is om wat romige goedheid toe te voegen met een klodder boter of olijfolie, kokosmelk of yoghurt.
Er zijn veel soorten fruit, groenten en verschillende soorten voedsel die je kunt combineren met je pepers om je saus echt vorm te geven . Ik heb zoveel ingrediënten gezien die bijdragen aan een zoete en smaakvolle smaak in hete sauzen, zoals ananas, perziken, appel, mango, bosbes, aardbei, kiwi, vlierbes en dadels.