Maïzena Express Blanke Sausbinder bindt in een oogwenk uw soepen, sauzen en stoofschotels. Het poeder is bijzonder makkelijk te doseren en lost volledig op in warme vloeistoffen. Het bindmiddel is vetarm en maakt uw gebonden gerechten diepvriesstabiel.
Maizena. Maïszetmeel en aardappelzetmeel, respectievelijk bekend onder de merknamen Mondamin en Maizena Express, hebben de eigenschap dat ze uitzetten en binden als je ze eerst oplost in een koude vloeistof en vervolgens verhit.
Maizena is de meest bekende variant zetmeelbinding die met name bij sauzen en soepen wordt gebruikt. Je moet het van te voren aanmaken met een beetje koud water, anders wordt het klonterig. Dit mengsel voeg je toe aan je saus. Laat het niet te hard doorkoken, bij langzame verhitting bindt het beter.
Maizena wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel bij toevoeging aan soepen, stoofschotels en jus. Omdat het dikker is dan bloem, is er minder maizena nodig om een vloeistof te verdikken tot de gewenste consistentie. Dit is hoe het werkt: wanneer maizena wordt toegevoegd aan een recept, werken de zetmeelmoleculen om water te absorberen en het mengsel dikker te maken .
Langdurige, overmatige hitte kan die gezwollen zetmeelmoleculen afbreken en uiteindelijk de potentiële verdikkingskracht verminderen , wat leidt tot een dunnere saus dan je zou verwachten. Om deze reden is het verstandig om tegen het einde van het koken maïzena toe te voegen, zoals gebruikelijk is in veel Chinese roerbakgerechten.
Gebruik gelijke delen maïzena of aardappelzetmeel met melk of koud water. Meng het mengsel tot een papje. Voeg het papje al roerend door een warme saus of soep. Blijf roeren totdat het gerecht gebonden is.
Maizena heeft twee keer zoveel verdikkingskracht als bloem. Wanneer een jus, saus, soep of stoofpot recept om bloem vraagt, gebruik dan de helft van de hoeveelheid maizena om te verdikken. Om hete vloeistoffen te verdikken, meng je eerst maizena met een beetje koud water tot het glad is. Roer geleidelijk door de hete vloeistof tot het gemengd is.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Als je maizena en water mengt, dan krijg je een wit papje. Het mengen gaat steeds langzamer en het mengsel wordt steeds dikker. Als alle maizena met het water gemengd is, dan gaat roeren makkelijk als je langzaam roert en moeilijk als je snel roert.
Houd er rekening mee dat bloem een hoger eiwitgehalte heeft dan maizena, waardoor het de neiging heeft om meer te binden en een iets dikkere saus kan geven. Aardappelzetmeel: Aardappelzetmeel is een alternatief dat vergelijkbaar is met maizena.
Behalve dat het eten van maismeel gezond is, bevat het tevens veel vezels. Dat zorgt niet alleen voor gezonde darmen, maar geeft u ook snel een voller gevoel. Omdat maismeel gelijkmatig verteerd wordt is het bovendien goed voor uw bloedsuikerspiegel.
Voeg een klein beetje water toe. Zoveel dat de Maïzena net onder staat.
#2 - Als je geen vloeistof meer aan je saus wilt toevoegen, gebruik dan een kleine fijne zeef om het maizenapoeder in de saus te scheiden . Zeef het maizenapoeder langzaam door de zeef, ongeveer een theelepel. Het zal niet klonteren en je hoeft geen vloeistof meer toe te voegen (zoals je zou doen met een slurry). Makkelijk peasy.
Als je het zetmeel rechtstreeks zou toevoegen, krijg je klontertjes in de saus of soep. Er bestaat wel instant bindmiddel ('allesbinder') dat je meteen mag toevoegen aan een warme bereiding. Dit is zetmeel waar stoffen aan toegevoegd zijn die ervoor zorgen dat het niet klontert.
Vloeistoffen met maizena of maïszetmeel moeten koken om goed te binden. Van maizena moet je altijd eerst een papje maken met een koude vloeistof. Vervolgens kun je het papje zonder klontjes oplossen in meer vocht.
Als je een roomsaus als Alfredo hebt, of zelfs een citroensaus voor schnitzels, kan een beetje kaas je saus van dun naar lekker rijk en plakkerig maken. Geraspte Parmezaanse kaas is een standaard voor veel pastasauzen, maar er zijn andere opties: kleine beetjes roomkaas werken goed, net als pittige geitenkaas of milde mascarpone.
Als je saus te dun is, kun je hem ook wat langer laten pruttelen. Door hem verder in te laten koken, verdampt het vocht en wordt je saus wat dikker. Een bijkomend voordeel is dat je saus hierdoor een sterke, meer geconcentreerde smaak krijgt. Maar let op, ook de zoute smaak wordt meer geconcentreerd.
Slagroom wordt sneller stijf als je van tevoren een snufje zout toevoegt. Als je de suiker en het vanille-extract pas halverwege het kloppen van de slagroom toevoegt, zal de slagroom stijver worden. De suiker aan het begin toevoegen zorgt voor een slapper resultaat.
Test Kitchen Tip: Pas op dat u sauzen die met maizena zijn verdikt niet te lang kookt. Ze kunnen uiteenvallen als ze te lang worden gekookt ( het zetmeel verliest zijn verdikkende eigenschappen als het te lang wordt gekookt ).
Laat het mengsel van maizena en vloeistof 5 of 10 minuten zachtjes koken. Na deze tijd zou het moeten beginnen te bubbelen en dikker te worden. Laat het langer koken als het niet lijkt te zijn ingedikt. Roer het mengsel van maizena en vloeistof nog twee minuten.
Het is het beste om koud water te gebruiken om het maizena in eerste instantie te mengen, omdat heet water ervoor kan zorgen dat het zetmeel gaat klonteren .
Makkelijk te gebruiken, voeg gewoon direct toe aan kokende vloeistof om je saus verder te binden. Goed roeren. Kook gedurende 1 minuut. Voeg voor een nog dikkere saus Maizena Express toe en laat nog 1 min koken.
Boter en bloem
Dé manier om saus te binden gaat als volgt. Smelt 1 el boter en voeg 1 el bloem toe. Roer goed en voeg langzaam 375 ml vloeistof toe, zoals water, bouillon, fond of wijn. Blijf roeren totdat de saus kookt en laat het daarna nog 8-10 minuten koken.
Maizena is een van de meest gebruikte verdikkingsmiddelen, maar het heeft een aantal unieke eigenschappen. Dus bedankt voor de goede vraag! Maizena moet worden gekookt tot 95°C (203°F) voordat het indikken begint . Op dat punt wordt het meestal vrij snel dikker en verandert de saus van ondoorzichtig in transparant.