Maak een maïzenapapje Een sneller trucje: maïszetmeel! Maak eerst een papje van wat koude vloeistof (bijvoorbeeld water of melk) en voeg het toe aan je saus. Roer goed om en laat nog even rustig doorkoken tot je saus voldoende ingedikt is.
Indikken. Een andere manier om je stoofpotje te binden is om wat maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water te mengen tot een glad papje. Dit papje kun je vervolgens aan het einde van de kooktijd kort laten meekoken totdat je stoofpotje de gewenste dikte heeft.
Als de saus na het koken te dun is, laat hem dan onafgedekt in de slowcooker sudderen tot hij is ingekookt. U kunt de saus ook dikker maken met 1 tot 2 eetlepels bloem ; meng 1/4 kopje saus met bloem in een kleine kom tot er geen klontjes meer zijn, klop het dan in de slowcooker en laat het 1 tot 2 minuten sudderen.
Zodra je stoofpot klaar is en je klaar bent om het dikker te maken, meng je er ongeveer 1/8 kopje instant aardappelpuree door en roer je goed . Afhankelijk van de gewenste hoeveelheid vloeistof, voeg je geleidelijk meer instant aardappelpuree toe, maar zorg ervoor dat je niet overdrijft.
Omdat maïzena een saus ondoorzichtig maakt, kun het het beste alleen gebruiken voor roomsauzen, ragouts, jus, stoofschotels en soepen die niet helder hoeven te zijn. Roer maïzena los met een beetje koude vloeistof of water en schenk het al roerend bij wat je wilt binden. Kook het enkele seconden goed door.
Is je saus te dun geworden? Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt.
Een sneller trucje: maïszetmeel! Maak eerst een papje van wat koude vloeistof (bijvoorbeeld water of melk) en voeg het toe aan je saus. Roer goed om en laat nog even rustig doorkoken tot je saus voldoende ingedikt is.
De bloem helpt om een stoofpot dikker te maken terwijl deze kookt. Klop een theelepel bloem in een beetje koud water om een papje te maken en roer dit vervolgens door de stoofpot terwijl deze kookt . Voeg geen droge bloem direct toe aan de stoofpot, want dit kan klonteren. Breng de stoofpot aan de kook nadat u de pap hebt toegevoegd.
Maizena is een ideaal verdikkingsmiddel als je coeliakie hebt of gewoon intolerant bent voor gluten , omdat het, zoals de naam al doet vermoeden, van maïs wordt gemaakt. Wees je er echter van bewust dat het een iets meer gelatineuze textuur oplevert dan bloem, dus overdrijf het niet, anders eindig je met een licht kleverige saus.
-Voeg zuren aan je vlees toe, zoals (rode) wijn, azijn , bier, tomatenpuree of mosterd. De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken waardoor het vlees mals wordt.
Welk vlees is het beste voor boeuf bourguignon? Boeuf bourguignon bevat doorgaans varkensvlees (in de vorm van spekreepjes, kleine reepjes vet, dik gesneden spek) en stoofvlees, meestal rundernek in blokjes van 2 inch, hoewel elk mager stuk (zoals borst) acceptabel is .
😋 Hoe smaakt Boeuf Bourguignon? Boeuf Bourguignon (of Boeuf Bourguignon) is zo heerlijk hartig en smaakvol - uit elkaar vallend rundvlees, knapperig spek, een mix van knapperig-bruine en zachte, malse sjalotten en stukjes langzaam gegaarde wortelen, alles omhuld met een rijke rode wijnsaus .
Baking soda, bijvoorbeeld, kan je een 30-tal minuten laten intrekken in het vlees. Maar ook verschillende vruchten bevatten enzymen die je vlees extra mals maken. Ananas, kiwi en papaja (gepureerd) helpen bij het afbreken van spiervezels in het vlees. Ook ander zuur fruit, citroensap of karnemelk kan helpen.
De temperatuur niet in het oog houden
Maar van te lang koken wordt het taai en valt het uit elkaar. Houd de temperatuur goed in het oog om te zien wanneer het juist gegaard is. Ook stoofvlees heeft een ideale kerntemperatuur. Houd 89 graden aan en je stoofvlees zal perfect zijn!
Dit gebeurt meestal als je teveel vloeistof aan je mix hebt toegevoegd , waardoor je stoofpot in feite een soep wordt. Gelukkig is het gemakkelijk om bloem, zetmeel, groenten en granen te gebruiken om rundvleesstoofpotten dikker te maken.
Maizena en aardappelzetmeel zijn de bekendste zetmeel bindmiddelen, maar je kunt ook denken aan tapioca of sago. Daarnaast binden room, eieren, boter of meel ook prima.
Bloem voor alle doeleinden: U kunt sauzen dikker maken met tarwebloem voor alle doeleinden . Voor elke eetlepel maizena, gebruikt u drie eetlepels bloem. Meng rauwe bloem met koud water in een kleine kom tot een pasta, en voeg het toe aan de saus terwijl deze suddert.
Voeg instant aardappelpuree vlokken toe. Voeg een lepel aardappelvlokken toe aan het einde van de kooktijd , en het zal de boel dikker maken. Je kunt deze truc zelfs gebruiken met gerechten zoals gebraden rundvlees of ander langzaam gegaard of onder druk gegaard vlees met smaakvolle sappen die je wilt omzetten in een jusachtige textuur.
Vochtig vlees spettert als het in aanraking komt met hete boter, en door het vocht koelt de boter meer af dan nodig is. Voordat het vlees in de pan gaat is het slim om het even door de bloem te halen. Het krijgt dan een mooie bruine kleur en de bloem bindt later het vocht wat aan het vlees wordt toegevoegd.
Tip 3: Dikkere saus
Bind dan je stoofpot. Dit kan met zetmeel, zoals bloem, maïzena aardappelmeel en allesbinder. Ook een stuk brood of plak ontbijtkoek werkt goed.
" Het degelijkste bindmiddel om een oprecht lekkere, geslaagde pot stoofvlees te verkrijgen is de beruchte boterham met mosterd. Een alternatief kan zijn: het vlees bepoederen met bloem.
Er zouden ongeveer 2 1/2 kopjes saus over moeten blijven, dik genoeg om een lepel lichtjes te bedekken.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Als vuistregel geldt dat u 2 delen koud water en 1 deel maizena moet oplossen. Voeg de slurry toe aan uw saus terwijl deze in de slowcooker staat te sudderen . Maizena is altijd een goede manier om een saus of soep dikker te maken, maar ik zou persoonlijk een andere route aanraden, omdat de maizena-slurry de smaak van de maaltijd kan veranderen.
Hoe langer je stoofvlees laat garen, hoe malser het wordt. Je moet er echter rekening mee houden dat wanneer je het te lang laat opstaan, het vlees helemaal uiteen gaat vallen. Zo heb je geen stukken vlees meer maar wordt het stoofvlees meer een dikke saus met draadjesvlees in.