Door de rijst eerst af te laten koelen, droogt het een beetje uit. De korrels worden dan steviger en plakken niet meer aan elkaar. En precies daarom gebruiken we graag een restje rijst of rijst van een dag oud. Met deze tips wordt gebakken rijst maken nog makkelijker.
Laat je rijst snel afkoelen, zodat het niet langer dan twee uur buiten de koelkast staat. Doe de rijst daarna in een bakje die je goed af kunt sluiten met een deksel, zet het in een koelkast met een temperatuur van 4-7°C en je kunt het maximaal twee dagen later nog prima opwarmen.
Nadat je de pan even op het aanrecht hebt laten rusten met een theedoek onder het deksel (om overtollig vocht te absorberen), spreid je de rijst uit op een bakplaat om het sneller te laten afkoelen tot kamertemperatuur, en zet je de plaat slechts 20 minuten in de koelkast. De resulterende gebakken rijst zal idealiter droog zijn en de rijstklonten minimaal.
Rijst is lange tijd houdbaar wanneer je het koel, donker en droog bewaart. Gekookte rijst is 2 dagen houdbaar in de koelkast en 3 maanden in de vriezer. Koel de gekookte rijst snel af en zet het goed afgesloten in de koelkast. Laat het niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Laat de pan 10 minuten op de warme kookplaat staan zodat de stoom de rijst verder kan koken. Gebruik een vork om de rijstkorrels los te maken en doe ze in een grote bakplaat. Zet de rijst, onbedekt, minstens 30 minuten in de koelkast (een nacht is het beste) voordat je hem gebruikt voor gebakken rijst .
Het is zelfs cruciaal. In tegenstelling tot vers gekookte rijst, die zachte, papperige klonten vormt wanneer geroerbakt, ondergaat gekoelde restjes witte rijst een proces dat retrogradatie wordt genoemd, waarbij de zetmeelmoleculen kristalstructuren vormen die de korrels stevig genoeg maken om de tweede ronde van koken te weerstaan.
Vries 1-2 uur in of tot ze hard zijn aan de buitenkant, doe ze dan in een diepvrieszak. Om op te warmen, doe je 1-2 rijstballen op een plek, dek je ze af met een vochtige papieren handdoek en zet je ze ongeveer 2 minuten in de magnetron.
Rijst die niet direct gebruikt wordt, moet zo snel mogelijk afgekoeld worden tot kamertemperatuur. Dit mag nooit langer duren dan 1 ½ uur en moet bij voorkeur veel sneller.
Door de rijst eerst af te laten koelen, droogt het een beetje uit. De korrels worden dan steviger en plakken niet meer aan elkaar. En precies daarom gebruiken we graag een restje rijst of rijst van een dag oud. Met deze tips wordt gebakken rijst maken nog makkelijker.
De makkelijkste en meest veelzijdige manier om je rijst opnieuw op te warmen is door de rijst even te roerbakken in een pan of wok. Draai het vuur hoog, doe wat olie in de pan en voeg de koude rijst toe. Even goed omscheppen en je hebt binnen een paar minuten al lekker warme rijst.
Vers gekookt: Zolang je de rijst uitspreidt op een bord of schaal terwijl het nog heet is en het een paar minuten laat verdampen, kun je uitstekende gebakken rijst maken met verse rijst . Rijst van een dag oud: Rijst van een dag oud heeft de neiging om te klonteren, dus je zult het met de hand moeten breken voordat je het roerbakt.
Als u de rijst voor het koken even afspoelt, verliest deze wat zetmeel en worden de korrels minder klonterig.
Het gebruik van het verkeerde type rijst
De beste soort rijst om te gebruiken voor gebakken rijst is rijst met een gemiddelde korrelgrootte. Rijst met een lange korrelgrootte is te dun en droogt te snel uit , terwijl rijst met een korte korrelgrootte te nat en klonterig is. Thaise jasmijn, een witte rijst met een gemiddelde korrelgrootte, is perfect voor het maken van gebakken rijst.
De resultaten suggereren dat gekoelde koolhydraten zoals rijst kunnen helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel , volgens de onderzoekers, dankzij een specifiek type koolhydraat genaamd resistent zetmeel. Het gekoelde deel van de rijst in de studie bevatte aanzienlijk meer resistent zetmeel dan de verse rijst.
Roer de rijst niet tijdens het koken. Dit kan er voor zorgen dat de rijst afbreekt en te plakkerig wordt. Proef regelmatig of de rijst al klaar is. Als je de juiste verhoudingen water en rijst hebt gebruikt zal de rijst waarschijnlijk klaar zijn op het moment dat al het water verdampt is.
Rijst koken in veel water
Voeg de rijst toe en kook deze zonder deksel in 8-10 minuten gaar. Test of de rijst gaar genoeg is, door een (koud geblazen) hapje te nemen, de korrels zijn dan niet meer hard, maar nog wel stevig. Afgieten en terug in de pan met een deksel erop nog 3 minuten laten staan.
De rijst die gekookt en vervolgens afgekoeld was, bevatte 2,5 keer zoveel resistent zetmeel als de vers gekookte rijst ( 13 ). Onderzoekers testten ook wat er gebeurde toen beide soorten rijst werden gegeten door 15 gezonde volwassenen. Ze ontdekten dat het eten van de gekookte en vervolgens afgekoelde rijst leidde tot een kleinere bloedglucoserespons.
Door het opwarmen verandert zetmeel in resistent zetmeel, wat niet alleen goed is voor het verminderen van de impact op de bloedsuikerspiegel (risico op diabetes type 2), maar het resistente zetmeel wordt ook een vorm van vezels. Dit betekent dat het een prebioticum is dat de goede bacteriën in uw dikke darm voedt en zo uw immuunsysteem ondersteunt.
De volgende dag zijn sommige van de natuurlijke zetmelen in het voedsel omgezet in gezondere versies , de zogenaamde resistente zetmelen. Deze worden in verband gebracht met een aantal gezondheidsvoordelen, waaronder een lagere bloedsuikerspiegel, een betere darmgezondheid en een lager risico op bepaalde vormen van kanker.
Je zou moeten zien dat de korrels individueel worden , wat het teken is dat de gebakken rijst goed gaar is.
Het is volkomen veilig om gekookte rijst in te vriezen, maar de textuur verandert nadat het is ingevroren, omdat het voedsel niet bestand is tegen opwarmen . Dit komt doordat de celwanden van rijst afbreken bij het ontdooien, waardoor uw perfect gekookte, luchtige rijst een onaangename, papperige textuur krijgt.
Verpak het roerbakdiner samen: Doe de zakken met kip, groenten, rijst en saus in een grote plastic zak of diepvriescontainer . Print of schrijf de bereidingsinstructies (hieronder) uit en doe ze in de zak. Druk zoveel mogelijk lucht eruit voordat u ze dichtmaakt.
De beste manier om rijst te bewaren
Rijst bewaar je op de juiste manier door het na bereiding zo snel mogelijk terug te koelen. Laat de pan dus niet langer dan twee uur op het fornuis of de tafel staan. Stop de overgebleven rijst zo snel mogelijk in een (glazen) bakje, luchtdicht, en schuif het in de koelkast.
- Vers gekookte rijst is heet, dampend, heel vochtig en een beetje plakkerig. Hierdoor wordt uw gebakken rijst klonterig en zompig. - Rijst van een dag oud is droger en geeft uw gebakken rijst een goede textuur en brengt de individuele smaken van de andere ingrediënten naar voren .
Je kunt gebakken rijst maken van vers gekookte rijst, maar het zal waarschijnlijk niet de juiste textuur hebben omdat het te vochtig zal zijn . Overgebleven rijst is ideaal omdat het droger is en daarom goed gaart in je koekenpan samen met de andere ingrediënten.