In principe kan je alle groenten invriezen, mits je voor het invriezen de groenten blancheert. Blancheren is een kooktechniek waarbij je de groenten 2 minuten in kokend water legt en daarna gelijk met koud water afspoelt. Dit snelle koken doodt enzymen die je smaak en structuur van je groenten bederven.
Om je favoriete ingrediënten langer vers te houden en voedselverspilling te voorkomen, kun je overwegen om groenten in te vriezen. Je kunt bijna alle soorten groenten invriezen, maar kleinere groenten zoals maïs, broccoli, bloemkool, wortelen en sperziebonen zijn over het algemeen het beste in te vriezen, omdat ze een laag watergehalte hebben.
Roerbakgroenten invriezen/ Wokgroenten invriezen
Het is ook zeker mogelijk om roerbakgroenten in te vriezen. Let alleen wel op dat een roerbakmix vaak groenten bevat met een hoog watergehalte. Het nadeel is dus dat deze groenten een beetje slap en zompig kunnen worden wanneer deze na het invriezen weer ontdooid worden.
Wil je de groenten langer bewaren, dan is de vriezer ook een optie. De zakjes met groenten zijn niet geschikt om zo in de vriezer te bewaren, maar je kunt de voorgesneden groente wel invriezen als je ze vooraf blancheert en daarna bewaart in een speciale diepvrieszak of diepvriesdoos.
Verpak het roerbakgerecht samen: Doe de zakjes met kip, groenten, rijst en saus in een grote plastic zak of diepvriesbak . Print of schrijf de bereidingsinstructies (hieronder) uit en doe ze in de zak. Druk er zoveel mogelijk lucht uit voordat u de zak sluit.
Blancheren. Hoewel invriezen het verouderingsproces vertraagt, wordt het niet helemaal gestopt. Daarom moeten de meeste groentesoorten een methode van warmtebehandeling ondergaan, meestal blancheren, om de rijpende enzymen inactief te maken en de kleur, textuur en smaak van groenten te behouden.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Vrijwel alle vruchtgroenten (aubergine, augurk, avocado, bonen, courgette, komkommer, tomaten, paprika) zijn niet bestand tegen kou. Door de lage temperatuur treedt bederf op waardoor de groente melig wordt.
Ontdooien kan ook de smaak of kleur van de groente veranderen, wat de uitstraling en smaak van uw gerechten tijdens het koken kan beïnvloeden. Door groenten te blancheren vóór het invriezen, blijven de smaak, kleur, textuur en voedingsstoffen behouden .
Gesneden uien en paprika's hoeven meestal niet geblancheerd te worden. Zoete aardappelen, pompoen, spaghettipompoen en tomaten moeten gekookt worden voordat ze worden ingevroren.
Verwijder zoveel mogelijk lucht. Laat voldoende ruimte over en sluit de verpakking goed af. Verpakking in een tray: Nadat je de groente hebt geblancheerd, afgekoeld en uitgelekt, verdeel je deze in een enkele laag over ondiepe trays of bakplaten. Zet de tray net lang genoeg in de vriezer om hem stevig te laten worden.
Ja, je kunt tomaten invriezen. Zowel hele tomaten als gesneden tomaten. Maar na het ontdooien worden ze wel zacht en papperig. Qua structuur zijn ze dus niet zo lekker meer.
Kiwi en asperge zijn de schoonste fruit en groente. Bekijk alle fruit en groente hier. Van de groente bevat kropsla (3,6) de meeste soorten landbouwgif, gevolgd door paksoi (2,0) en paprika (2,0). Kiwi en watermeloen (0,6) zijn de schoonste fruitsoorten, asperge (0,0) is de schoonste groente.
Gebrek aan voedingsstoffen in kookwater, hoge energiekosten, hoog waterverbruik en recycling zijn enkele nadelen van het blancheren van groenten. Deze nadelen zouden kunnen worden omzeild door ze in de magnetron te blancheren.
Met uitzondering van uien en paprika's, die je rauw kunt invriezen, moet je groenten blancheren of volledig koken voordat je ze invriest. Door groenten te blancheren of in kokend water te dompelen, voorkom je dat de enzymen verkleuring veroorzaken en bevroren producten papperig maken . Rauw fruit daarentegen kun je prima invriezen.
Witlof kun je 1 tot 2 weken in de groentelade van de koelkast bewaren. Na ca. 2-5 minuten blancheren kun je de groente ook invriezen. In een goed gesloten plastic zakje of bakje is witlof tot 12 maanden houdbaar (minimaal -18°C).
Hoewel veel herbruikbare voedselzakken geschikt zijn voor de vriezer , is het belangrijk om voorzichtig te zijn en de richtlijnen van de fabrikant te volgen. Niet alle zakken zijn hetzelfde en sommige kunnen mogelijk niet goed tegen vriestemperaturen.
Voorgesneden groenten kun je langer bewaren als je ze direct na aankoop invriest. In de vriezer kun je ze maximaal 1 jaar bewaren.
Wanneer je de diepvriesgroenten in de pan doet, is het belangrijk om regelmatig te roeren en aan te drukken , zodat ze zoveel mogelijk vocht kunnen loslaten. Zo voorkom je dat ze zompig worden.