Bavette heeft een aantal voordelen ten opzichte van andere steaks. Ten eerste is bavette goedkoper dan andere steaks, waardoor je voor een schappelijke prijs kunt genieten van een heerlijk stuk vlees. Ten tweede is bavette makkelijk te bereiden, omdat het snel gaar is en weinig voorbereiding nodig heeft.
Rijk van smaak: De open korrelstructuur en de intramusculaire marmering maken het vlees van nature rijk en hartig. Goede prijs-kwaliteitverhouding: Bavette is vaak betaalbaarder dan ribeye of ossenhaas, maar heeft net zoveel impact . Veelzijdig: Perfect om te grillen, te bakken of te verwerken in salades, taco's of steaksandwiches.
€32 p/kgMede dankzij deze marmering en de grove structuur heeft deze bavette een intense en pure vleessmaak.
Bavette | Grain fed | €29.90 - DeVleesboerderij.nl. Heerlijke Bavette van slagerskwaliteit.
Bavette is ook goedkoper dan andere steaks, waardoor hij een goede prijs-kwaliteitverhouding heeft. Bavette lijkt qua uiterlijk wel op entrecote, maar ze hebben verschillende eigenschappen. Entrecote heeft meer vetmarmering dan bavette, waardoor hij rijker van smaak is.
De bavette is verkrijgbaar van 500 gram tot ongeveer 2500 gram. Hou bij het kiezen van een stuk vlees rekening met 100-150 gram per persoon.
Wagyu vlees kopen
Door de populariteit en zeldzaamheid van het ras is Wagyu misschien wel het duurste vlees ter wereld. Wagyu is zo zeldzaam omdat de Wagyu bloedlijnen nauw bewaakt worden. Er zijn buiten Japan maar weinig boeren die de koeien houden.
Filet pure van het Belgische Wit-Blauw ras is veruit het malste stukje rundvlees en daarom ook het duurste stuk van het rund. Uw slager kan dit naar wens in Chateaubriand, Tournedos, Biefstuk of Rosbief versnijden.
Volgens kenners heeft die grote stijging twee oorzaken: ziek vee en een krimpende veestapel. Bij groothandel Bredase Horeca Vleescentrale zien ze de prijzen snel oplopen. "De afgelopen drie maanden zijn onze inkoopprijzen voor rundvlees gestegen met bijna de helft", zegt eigenaar Simone Jongenelen.
Waarom is bavette zo duur? Bavette is de laatste jaren populairder geworden, wat de prijs heeft opgedreven. Het is een traditioneel stuk vlees dat vroeger als minder waardevol werd gezien, maar nu een delicatesse is door de herontdekking van de smaak en structuur.
Bavette kan afkomstig zijn van verschillende runderrassen, maar het meest voorkomende ras is het (Black) Angus rund. Dit ras staat bekend om de hoge kwaliteit van het vlees en heeft een uitstekende marmering. Andere rassen die gebruikt worden voor bavette zijn onder andere het Blond d'Aquitaine en het Hereford rund.
Bavette Heel circa 1400 gram Landelijke Hoeve.
" Bavette en klein zenuwstuk (waar de gepelde biefstuk uit komt) zijn niet dezelfde stukken vlees. Het kleine zenuwstuk is afkomstig van de bovenkant van de schouder van het rund en wordt gebruikt voor gebraad, stoofvlees of gepelde biefstuk.
Leg de bavette in de pan en bak op hoog vuur. Voor rood 2-3 min.; medium 3-4 min.; doorbakken 5-6 min. Keer halverwege. Gebruik hiervoor een tang; door met een vork in het vlees te prikken verliest het zijn vleessappen en wordt het vlees minder mals.
Het vlees heeft niet alleen een heerlijke smaak, het is ook nog eens een héél gezond stuk vlees! Zo bevat de Bavette onverzadigde vetzuren, goed tegen hart- en vaatziekten en daarnaast heeft het een hoog CLA gehalte en dit vermindert de kans op kanker.
Ossenhaas (tenderloin)
Dit is dan ook het het meest malse stuk vlees van het rund, en is vrijwel vrij van vet of bindweefsel. Afhankelijk van de snit kan er een biefstuk, tournedos of chateaubriand van gemaakt worden.
De Lidl bleek voor de meeste producten de goedkoopste supermarkt te zijn. Voor biologisch vlees en kaas bleek de boer de goedkoopste (en duidelijk de lekkerste). Het bleek dat voor ons boodschappenbriefje de over het algemeen goedkope supermarkt Lidl niet altijd goedkoper was dan de Albert Heijn.
Bij Loetje gebruiken ze de ossenhaas gesneden als een tournedos. Dit is het meest malse stuk vlees van een rund. Er zijn veel soorten biefstuk die allemaal een andere naam hebben. Wanneer je dit recept wilt maken bestel je de ossenhaas en niet zoals de naam het zegt, een biefstuk.
Tournedos, ofwel biefstuk van de haas, is en mooie steak uit de ossenhaas. Dit is, naast de diamanthaas, het meest malse deel van het rund, omdat er geen vet en bindweefsel in zit. Tournedos is geen werkvlees en daarom heel zacht. Het komt uit de lende op de rug van het rund.
Echt Wagyurundvlees uit Japan kan prijzen tot €50 opbrengen voor slechts 100gram.
Het is belangrijk om de juiste kerntemperatuur aan te houden. Is deze te hoog, dan wordt de bavette droog. Hoewel dit niet precies hetzelfde is ervaart men dit wel vaak als taai. Laat het vlees lang genoeg rusten en snijd het tegen de draad in.
Bavette is een andere benaming voor de flank steak. Er zijn verschillende bavettes, deze heet bavette de flanchet. In Frankrijk en in België is de bavette al heel lang een delicatesse, bij ons is de bavette nog vrij onbekend. Een mooie bavette is als een malse biefstuk dat meer smaak te bieden heeft.
De bavette mag, net als bij een biefstuk, nog rood zijn van binnen. <br><br> Tip van onze slager: snijd bavette altijd tegen de draad in. <br> Zo blijft het vlees lekker mals en vol van smaak. Kijk goed naar de structuur van het vlees en snijd in dunne plakjes dwars op de draad.