Wanneer het verwijst naar Extra Vergine olijfolie, is het meestal olijfolie uit Italië. In Europa wordt voor deze kwaliteit de term 'Extra Vierge olijfolie' gebruikt, terwijl Spaanse olijfolie van deze categorie de toevoeging 'Virgen Extra' draagt. Het Engelse equivalent is 'Extra Virgin'.
Hoe herken en koop je goede Italiaanse olijfolie? De beste Italiaanse olijfolie koop je rechtstreeks bij de olijfboer. Ook keurmerken zoals DOP of IGP, het oogstjaar en de zuurgraad (maximaal 0,8%) zijn belangrijke graadmeters. En verse extra vergine olie ruikt fris groen, smaakt licht bitter en kriebelt in je keel.
Spaanse olijfolie heeft een goudgele kleur, terwijl Italiaanse olie de neiging heeft donkergroen te zijn. Griekse olijfolie is daarentegen olijfgroen. Spaanse olijfolie heeft een vlezige, fruitige en nootachtige smaak, Italiaanse olijfolie is wat lichter van smaak en kent een kruidenaroma.
Griekse olijfolie staat bekend om zijn unieke smaak en uitzonderlijke kwaliteit, terwijl Italiaanse olijfolie bekendstaat om zijn robuuste smaak en voortreffelijke vakmanschap . Beide oliën hebben een lange geschiedenis die diep verweven is met hun respectievelijke culturen, waardoor ze culinaire schatten zijn die de tand des tijds hebben doorstaan.
Onderzoek wijst uit dat Italiaanse olijfolie (van eerste persing) meer sterolen bevat die de cholesterol verlagen dan Spaanse olie. Griekse olie bevat meer polyfenolen dan extra vierge oliën van andere oorsprong.
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles. Deze olie is gecreëerd voor degenen die op zoek zijn naar een betrouwbaar product met een onmiskenbare smaak, dat elke bereiding naar een hoger niveau tilt.
De olijven voor Merula blijven langer aan de boom hangen dan de eerste oogst (die wordt gebruikt voor de Marques de Valdueza-olie), waardoor deze olie zijn aroma's van gemaaid gras, groene amandel en gedroogd fruit en zijn boterachtige mondgevoel krijgt. Het geeft de olie ook een hoger rookpunt, waardoor hij perfect is om mee te koken en bakken .
Italiaanse olijfolie kan de spijsvertering bevorderen en is over het algemeen lichter van smaak dan mediterrane olijfolie . Volgens olijvenverkoper Avlaki is extra vierge olijfolie uit Italië mogelijk gemakkelijker te verteren dan andere oliën.
Extra vierge olijfolie is over het algemeen de gezondste keuze als het gaat om olijfolie. Het is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, antioxidanten en ontstekingsremmend. Daarnaast is het op de meest natuurlijke manier geproduceerd, vooral als-ie biologisch is.
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Een kleine olijf met weinig vruchtvlees en een grote pit die de lichte notensmaak aan deze olijfolie geeft. De olijven worden verbouwd in de heuvels van het gecontroleerde gebied rond de havenstad Kalamata, in het zuidwesten van Peloponessos. Ze worden geplukt in de periode december – januari.
Rincon de la Subbética: al vele jaren op de eerste plek vinden we Rincon de la Subbética, afkomstig uit Andalusië, Spanje. Deze olijfolie wordt geproduceerd door de Almazaras de la Subbética coöperatie en is gemaakt van de Hojiblanca-olijfvariëteit.
Colavita extra vierge olijfolie is wereldwijd een van de best verkopende olijfoliën in Italië. Deze extreem zuurarme olijfolie werd in 2007 en 2008 door Mens Health Magazine als "beste dagelijkse essentiële olie" bekroond.
Maar wie op vakantie gaat naar het zuiden en daar de keukenkastjes tegenkomt treft maar één soort olijfolie: extra vierge. Italianen, Spanjaarden, Grieken enzovoorts bakken dus wel in extra vierge olijfolie.
Voor 1 liter extra vierge olijfolie betaal je omgerekend €14,99. En voor 1 liter pomace olijfolie kom je uit op €14,49.
Extra vierge olijfolie is de meest pure vorm van olijfolie. Dit betekent dat het binnen 24 uur na het plukken koud wordt geperst.
Picual-olijfolie is de traditionele olijfolie van Jaén. In Spanje is hij de meest gebruikte en bekendste olijfolie. De Picual-olijf wordt vooral in Jaén, Córdoba en Granada geteeld. Momenteel beslaat de Picual-teelt meer dan 700.000 hectaren.
Spanje staat bekend om zijn hoogwaardige olijfoliën, en we bieden je de beste olijfoliën van topmerken zoals Nobleza del Sur en Oro Bailén. Deze Spaanse olijfoliën staan wereldwijd bekend om hun uitmuntende kwaliteit en unieke smaakprofielen.
1. Kwaliteit en Productieproces. Supermarktmerken als Albert Heijn, Lidl, Jumbo en Aldi bieden vaak standaard olijfolie tegen een lagere prijs. Deze olijfolie is meestal industrieel geproduceerd en bevat vaak een mix van verschillende oliën van variabele kwaliteit om de kosten laag te houden.
Dus ook de olijfolie van Albert Heijn is echte olijfolie.
Hoewel sommige tests, zoals die van Stiftung Warentest, Bertolli Extra Vierge Olijfolie Originale een "goed" oordeel gaven met een score van 2.5, zijn er ook kritische geluiden. Sommige experts merken op dat de olie weinig aroma en smaak heeft, wat kan wijzen op een gebrek aan versheid en complexiteit .
Vanwege de smaak wordt extra vierge olijfolie vooral koud gebruikt, bijvoorbeeld door pasta, salades en dressings. Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen.
La Española is een extra vierge olijfolie gemaakt in Spanje door Acesur. La Española is een monovarietale olie, alleen gemaakt met de Manzanilla-olijvensoort. La Española won een Gold Award op de 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition en staat vermeld in de Officiële gids van 's werelds beste olijfolie.
Koken met olijfolie
Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn heel geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.