De oplossing Zet een grote pan met water op en breng het water aan de kook. Als het water kookt voeg je de groenten toe. Kook de groenten en zet geen deksel op de pan! Het resultaat zijn hele mooi groene groenten.
Aardappels bijvoorbeeld worden gelijkmatiger gaar als je ze met koud water op zet. Groene groenten doe ik daarentegen in ruim kokend water, kleine beetjes tegelijk en niet te lang – boontjes bijvoorbeeld maar een minuut of vijf. Daarna doe ik ze direct in ijswater en bewaar ik ze in de koeling.
Bewaarcondities: Een donkere plek met een temperatuur van 2-6 graden Celsius en een luchtvochtigheid van 90 procent is perfect. De koelkast is de perfecte omgeving voor groenten. Bewaar ze in een plastic zak om het vocht vast te houden.
Zo blijven ze mooi groen
Een beetje bakpoeder in het kookwater zorgt ervoor dat de spruitjes hun frisse groene kleur behouden.
Bij het koken van groenten helpt het toevoegen van zout aan het water om de groene kleur te behouden. Het zout verhoogt het kookpunt van water en vormt een lichte buffer tegen de zuurgraad die kleurveranderingen kan veroorzaken. Het versterkt ook de smaak van de groenten, waardoor ze smakelijker worden.
Kook het tot de blaadjes zacht worden . 7. Doe de spinazie in een vergiet en giet er wat ijskoud water over om het kookproces te stoppen.
Selderijstengels en champignons kunnen drie of vier dagen van tevoren worden gesneden. Fruit dat we doorgaans als groenten beschouwen, zoals paprika's, sperziebonen, komkommers en pompoen, kunnen ongeveer twee dagen van tevoren worden gesneden zonder dat het er raar uitziet. Hoe lang van tevoren kun je ze snijden: twee tot vier dagen van tevoren .
Wortelen, spruiten, aardappelen - je kunt deze de dag van tevoren voorbereiden.
Was de boontjes goed en verwijder de puntjes. Je kan ze eventueel in tweeën breken en in water aan de kook brengen. Laat de boontjes na het koken schrikken met ijskoud water. Zo stop je het kookproces en de boontjes behouden hun frisse groene kleur.
Spruitjes koken
Zet met een mesje eerst een kruisje in het stammetje van ieder spruitje. Zo worden ze namelijk gelijkmatig gaar. Vul dan een pan met ruim water en een snuf zout, doe de spruitjes erin en breng aan de kook. Als het water kookt, zijn ze meestal in 10-13 minuten beetgaar en kun je ze afgieten.
Snijd of snijd je groene bladgroenten en leg ze 2 tot 5 minuten in heet water – dit helpt ze hun groene kleur te behouden na het drogen. Haal ze eruit en laat ze uitlekken. Verdeel ze vervolgens dun over een schone, zwarte plastic folie op een verhoogd platform in de volle zon. Dek af met een net om vliegen en vogels buiten te houden.
Gesneden groenten bewaar je het beste in de koelkast, omdat de kou de versheid verlengt. Zorg ervoor dat je ze bewaart in luchtdichte vershoudbakjes, om te voorkomen dat ze uitdrogen of geurtjes afgeven. Door de groenten goed af te sluiten, blijven ze langer vers en behouden ze hun voedingsstoffen.
Zachte bladgroenten zoals rucola, babyspinazie en sla kunnen tot een week in de koelkast bewaard worden als ze op de juiste manier worden bewaard. Winterharde bladgroenten zoals boerenkool, kool en snijbiet kunnen echter iets langer bewaard worden, als ze op de juiste manier worden bewaard.
Je kunt de gaarheid controleren door er met een vork in te prikken. Na het afgieten spoel je de broccoli af met koud water. Dit zorgt ervoor dat het lekker knapperig en groen blijft.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Je kunt je groenten al enkele dagen op voorhand schillen en snijden. Op deze manier hoef je ze alleen maar toe te voegen terwijl je aan het koken bent, waardoor je kostbare tijd bespaart én meer kunt genieten van het gezelschap van je gasten.
Kort weken betekent dat je het groenten of fruit maar een paar uur of paar dagen dagen weckt, terwijl je bij lang weken de groenten of fruit weckt voor een paar weken of zelfs maanden. Het weckproces is een combinatie van koken en conservering dus hoe langer je weckt, hoe meer smaak erin komt.
Met name voor het precisiesnijwerk is een officemes prettig. Denk aan het schillen van fruit of het fijnsnijden van groente. Ook het schoonmaken en hakken (van vooral kleinere groente) gaan het officemes erg goed af. Een officemes heeft een spits, smal lemmet en een rechte snede met een scherpe punt.
Tot voor kort werd er inderdaad geadviseerd om deze twee voedingsstoffen niet met elkaar te combineren. Waarom? Het nitraat waar groenten als spinazie, waterkers en andijvie bomvol mee zitten, kan omgezet worden in nitriet en schadelijke nitrosamines. Dit proces wordt versneld in combinatie met eiwitten uit vis.
Verse spinazie uit de supermarkt is vaak al gewassen. Dit staat op de verpakking. Anders kun je spinazie zelf nog even wassen, in een vergiet onder koud, stromend water. Verwijder ook beschadigde of verlepte bladeren.
Toch kun je spinazie gewoon opnieuw verwarmen. Let wel op dat je de spinazie na de eerste keer verwarmen laat afkoelen en meteen daarna in de koelkast of vriezer bewaart.
Meeste groenten laten zich goed invriezen, op een paar uitzonderingen na. Knoflook, paprika, rucola, uien, tomaten, Spaanse pepers en bladgroenten bevatten te veel vocht en zijn minder geschikt om in te vriezen.
Ga dus bewust om met hoe je aangesneden groenten en fruit bewaart. Laat ze niet te lang buiten de koelkast staan. Zorg er daarnaast voor dat je ze bewaart in een afgesloten bakje en voeg eventueel wat citroensap of zure vruchten toe.
Voorgesneden groenten in een plastic zakje, zoals bamigroenten, nasigroenten, gesneden ijsbergsla en Italiaanse groentemixen, zijn na de 'te gebruiken tot' datum (TGT) niet meer veilig te eten. Heb je de verpakking voor die datum geopend? Dan kun je de gesneden groenten nog maximaal een dag bewaren.