Koriander (Coriandrum sativum) is een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). De plant wordt ook wel 'ketoembar', 'coander' of 'wantsenkruid' genoemd.
De plant wordt ook wel 'ketoembar', 'coander' of 'wantsenkruid' genoemd. Het is een specerij die in veel verschillende keukens wordt gebruikt. De specerij komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. Koriander is een eenjarige plant.
Coriandrum sativum is een snelgroeiende eenjarige plant met twee namen: de bladeren zijn het kruid koriander of Chinese peterselie en de zaden zijn het specerij koriander.
Koriander wordt, mede omdat het veel antioxidanten bevat, al eeuwen als medicijn gebruikt. Zo wordt het vaak gebruikt als middel tegen hoofdpijn en maagproblemen. Ook voorkomt het de opbouw van darmgassen en gaat het opgeblazenheid en winderigheid tegen. Het bevat veel vitamine K.
Net als oregano en basilicum is koriander een kruid dat zowel vers uit de tuin als gedroogd erg smaakvol kan zijn. Het belangrijkste verschil is de intensiteit van de smaak: gedroogde koriander heeft een zachtere, mildere smaak dan de verse variant en geeft gerechten een subtiele hint.
Koriander: Geen fan van koriander? Gebruik dan basilicum of peterselie. Rozemarijn: Wanneer je geen rozemarijn in huis hebt, kan je best tijm, oregano of salie in de plaats gebruiken.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Welke delen van koriander zijn eetbaar? Neen, we maken geen grapje: alle delen van koriander zijn eetbaar. Zowel de wortels, de stengels, het zaad als de stengels en bladjes.
Koriander vervangen
Het blad is eigenlijk onvervangbaar, maar mocht je het niet in huis hebben, of de smaak afschuwelijk vinden, dan kun je het vervangen door peterselie. Het blad van peterselie heeft overigens bijna dezelfde vorm als dat van koriander.
Het gebruik van koriander in de keuken
Het gebruik van koriander is zeer veelzijdig en wordt daardoor ook in veel verschillende keukens gebruikt. Korianderzaad wordt veel gebruikt in de Oosterse en Noord-Afrikaanse keuken. Korianderblad wordt veel gebruikt in de Latijns-Amerikaanse en in de Chinese en Indiase keukens.
Koriander gemalen, ook wel bekend als ketoembar, is een kruid dat veel gebruikt wordt in Aziatische, Mediterrane en Indiase gerechten.
De aldehyden in koriander smaken veel sterker voor mensen met een bepaalde vorm van het gen OR6A2. En daarom kan koriander voor hen zeepachtig smaken. Wetenschappers denken dus dat dit gen de oorzaak is van de zeepsmaak, maar ze weten het niet 100% zeker.
Korianderblad, oftewel verse koriander, is lekker als smaakmaker. Het groene kruid kleurt goed als garnering op een salade, curry, soep of roerbakgerecht. Je kunt van korianderblad ook saus en pesto maken, of het verwerken in chimichurri, guacamole of een dip.
Korianderblad gebroken / gesneden
De hele koriander zaden hebben een beter aroma dan het gemalen koriander poeder. Koriander is vanouds gebruikt als medicijn. Het werkt vooral goed tegen ziekten die te maken hebben met de spijsvertering. De gebroken / gesneden variant van wordt ook wel gedroogde koriander genoemd.
Tijm is één van de allerbeste kruiden voor de luchtwegen. Het heeft een antibacteriële en ontsmettende werking. Voornamelijk de longblaasjes en de longslijmvliezen hebben hier baat bij. Dit is te danken aan de etherische olie in tijm.
Saffraan is het duurste specerij ter wereld. De prijzen verschillen van jaar tot jaar, maar een saffraan prijs per kilo van €30.000 is bepaald geen uitzondering. Gelukkig heeft het een zeer sterke smaak, waardoor een paar gram of zelfs milligram vaak al voldoende is om er gerechten mee te bereiden.
Het bevordert de eetlust en de spijsvertering, werkt pijnstillend en helpt tegen indigestie en migraine. Zalf, gemaakt van koriander helpt tegen aambeien en pijnlijke gewrichten.
Koriander is goed voor je gezondheid
Zo is het goed voor je spijsvertering en helpt het bij het verminderen van maag- en darmklachten. Gemalen koriander bevat net als de verse variant een flinke dosis vitamine A, die onder andere goed is voor de werking van het afweersysteem.
Koriander. Sommige mensen houden van dit kruid, anderen kunnen er minder goed tegen, maar ook koriander is een goede toevoeging voor een lichamelijke detox. Koriander kan helpen om zware metalen uit het lichaam te verwijderen. Het kruid ondersteunt de lever en helpt bij het afvoeren van schadelijke stoffen.
Koriander stimuleert ook de nieren en werkt zo vochtafdrijvend. Heb je reuma of artritis, dan helpt koriander de afvalstoffen die ontstekingen geven sneller afvoeren.
Waar komt dit nieuws vandaan? Koriander (Coriandrum sativum) komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, maar wordt ondertussen in zeer veel keukens gebruikt. Met het kruid is iets eigenaardigs aan de hand. Ofwel vind je de smaak echt aangenaam, ofwel vind je het goedje ronduit vies met een nasmaak van zeep.
Deze kruiden staan bekend om hun krampstillende toepassing voor maag en darmen, en helpen bij een moeilijke spijsvertering. Deze kruiden kunnen ook helpen bij veel gasvorming. Het kan licht prikkelend werken op je darmen, waardoor koriander soms onderdeel is van kruidenmiddelen die wat laxerend werken.