De makkelijkste vervangers van melk vallen binnen de categorie plantaardige zuivel. Denk aan sojamelk, havermelk, amandelmelk en rijstdrink. Sojamelk: qua samenstelling lijkt dit het meest op melk. Het bevat relatief veel eiwit, waardoor het goed werkt in brood en cakes.
Sojamelk is een van de meest voorkomende plantaardige vervangers. Het is van de meer proteïne rijke plantaardige melkvervangers en is om die reden de beste optie voor bakprojecten die veel structuur hebben. Denk bijvoorbeeld aan cake of brood.
Van andere melkvervangers zoals amandelmelk, sojamelk en havermelk is sojamelk verreweg het beste om mee te bakken. Ik heb dit in de loop van de jaren en vele koekjes, cakes, muffins en taarten geleerd.
Sojamelk, havermelk, amandelmelk, kokosmelk… Het is er allemaal. En je kunt ze allemaal opschuimen voor je koffie.
De eiwitten binden bij het opschuimen aan de lucht die de melk ingeblazen wordt en de vetten zorgen voor de romige, volle structuur. In plantaardige melkvervangers zitten andere voedingsstoffen waardoor deze dranken geen mooi schuim geven.
Wil je een plantaardige melk die het meest lijkt op de smaak en textuur van koemelk? Dan zijn soja- of havermelk jouw beste keuze. Deze melkvervangers hebben een zachte, neutrale smaak en een heerlijk romige textuur. Dat is dan ook perfect voor in je koffie, ontbijtgranen of zelfs voor het bakken.
Havermelk heeft maar weinig voedingswaarde ten opzichte van sojamelk. Het kan wel het slechte cholesterol verlagen, maar doet dat minder goed dan soja. Al met al is mijn advies dus, op basis van de literatuur en de voedingswaarde, om als plantaardige melk sojamelk te gebruiken.
Plantaardige kunstvoeding lastig verkrijgbaar
Koemelk, geitenmelk, wei en soja zijn toegestaan als eiwitbron in flesvoeding. Kunstvoeding gemaakt van soja is dus de enige plantaardige optie, maar dat is nauwelijks te koop in Nederland.
Havermelk heeft een neutrale smaak, maar amandelmelk laat volgens Alsema juist een sterke indruk achter. "Ik vind dat het de smaak van de koffie altijd heel bitter maakt. Amandelmelk is wel goed om te schuimen, maar een koffie met veel melk zou ik hier niet mee maken.
Lactosevrije recepten
Met plantaardige zuivel zoals sojamelk, havermelk of amandelmelk, maar ook met yoghurt, karnemelk of kokosmelk heb je altijd een goed alternatief voor melk.
Waarom zuivelvrij eten? Melk is de zeker niet goed voor elk. Wat algemeen bekend is, is dat er lactose-intolerantie bestaat en koemelkallergie. Wat echter vaker voorkomt en waar minder over bekend is, is overgevoeligheid voor exorfines in melk.
Je kunt melk ook vervangen door kraanwater, hoewel dat vloeibaarder is. Voeg het water beetje bij beetje toe als je aan het bakken bent, tot je de gewenste consistentie hebt.
Makkelijk en snel - Vegan Pannenkoeken Maken
Voor een eenvoudige vervanging van koeimelk, kun je elke soort plantaardige melk gebruiken, zoals amandelmelk, sojamelk of havermelk. Deze geven je pannenkoeken een heerlijke smaak en zijn perfect voor een veganistisch dieet.
De producten van Alpro zijn geschikt voor onder andere een vegetarisch, vegan en lactosevrij dieet. Meer planten en minder dierlijke eiwitten op ons bord. Het is eigenlijk heel simpel en precies wat wij al 40 jaar zeggen en doen.
Soja is een van de weinige plantaardige eiwitbronnen met die eigenschap. Verrijkte sojamelk, met toegevoegd calcium en vitamine B12, is daarom de meest voedzame optie.
Nee. Baby's tot 6 maanden geef je borstvoeding of volledige zuigelingenvoeding. Baby's ouder dan 6 maanden geef je borstvoeding of opvolgmelk.
Haver bevat namelijk van nature anti-nutriënten. Dit zorgt ervoor dat je voedingsstoffen minder goed opneemt”, vertelt Struik. “Het is dus niet goed voor je darmgezondheid. Daarnaast kunnen anti-nutriënten voor een opgeblazen gevoel, winderigheid en huidklachten zorgen.”
De soja die we in Nederland gebruiken, komt vooral uit Zuid-Amerika. Daar zorgt de teelt voor allerlei problemen: er wordt bos voor gekapt, de bodem raakt uitgeput en het water wordt vervuild door bestrijdingsmiddelen en kunstmest. De meeste soja wordt verwerkt in veevoer.
Volgens een onderzoek van de Consumentenbond lijkt sojamelk qua voedingswaarden het meest op koemelk. Het bevat evenveel eiwitten en energie als 'normale' melk. Alleen als er aan sojamelk calcium, vitamine B12 en vitamine D wordt toegevoegd, biedt het enigszins vergelijkbare vitaminen.
Havermelk is romig, lichtzoet en schuimt goed op, daarom is het favoriet bij barista's én perfect voor in je havermout. Sojamelk schuimt ook prima en bevat wat meer eiwitten, al kan het soms schiften in koffie.
Van alle plantaardige melksoorten is havermelk de beste vervanger voor koemelk bij het koken en bakken.
Als je stevige pudding wilt, moet je meer zetmeel toevoegen, denk ik. Havermelk werkt net zo goed als elke andere.