De sporen van de bacterie komen in honing terecht doordat bijen ze oppikken van de grond en aan hun pootjes meevoeren. Verhitten op hoge temperaturen is geen oplossing omdat de kwaliteit van de honing dan sterk achteruit gaat.
Jonge kinderen tot de leeftijd van 1 jaar oud kunnen botulisme krijgen door het eten van honing. Via de honing komen sporen van de bacterie in de darmen van het kind die daar uitgroeien tot bacteriën die gifstoffen kunnen aanmaken. Er bestaan verschillende types botulinetoxine, type A t/m type G.
Honing, die mogelijk besmet is met de sporen, speelt in sommige gevallen een rol. Het is niet bekend hoe honing besmet raakt met Clostridium Botulinum . Sporen van Clostridium Botulinum, die veel voorkomen in de omgeving, kunnen door bijen worden opgepikt en naar de bijenkorf worden gebracht.
Botulisme is een vorm van voedselvergiftiging, veroorzaakt door een bacterie die veel voorkomt in water met een laag zuurstofgehalte. Voor deze bacterie zijn temperaturen boven 20°C en een eiwitrijk milieu (bij- voorbeeld een dode vogel) ideale omstandigheden.
Honing kan een gevaarlijke bacterie bevatten
Honing kan sporen bevatten van de bacterie Clostridium Botulinum. Deze bacterie maakt de gifstof botuline aan, wat botulisme kan veroorzaken, een ernstige voedselvergiftiging. Als een baby wordt besmet met deze bacterie via honing wordt dat infantiel botulisme genoemd.
Een eetlepel honing bevat ongeveer 64 calorieën en 17 gram suiker. Voor de meeste mensen is het verstandig om de inname van honing te beperken tot één tot twee eetlepels per dag.
Donkere honing bevat de meeste voedingsstoffen en antioxidanten. Maar let op: zodra honing verhit wordt boven de 43 graden (of dat nu bij de producent gebeurt of bij jou thuis in je kopje thee, in je granola, cake of taart) verlies je de enzymen en een deel van de antibacteriële werking.
Bederf door proteolytische Clostridium botulinum veroorzaakt typische bederf-geuren waardoor het voedsel over het algemeen als oneetbaar beschouwd wordt. Groei van niet-proteolytische Clostridium botulinum leidt niet tot typische bederf-geuren.
Omdat de darmflora van kinderen tot 1 jaar oud nog niet volledig is ontwikkeld, kunnen de sporen ontkiemen en in de darm toxine gaan produceren. Infantiel botulisme treedt in 98% van de gevallen op bij baby's in de leeftijd van 1 tot 6 maanden.
Het blijkt dat de risico's van het maken van knoflookolie ontstaan doordat er sporen van clostridium botulinum in knoflookteentjes kunnen zitten. Dit is een bacterie die botulisme kan veroorzaken. Botulisme is een zeer gevaarlijke ziekte die veroorzaakt wordt door de gifstoffen van die betreffende bacterie.
Botulisme bij mensen is zeer zeldzaam. De symptomen zijn in eerste instantie misselijkheid, overgeven, moeheid, duizelig, droge mond en buikklachten. Daarna dubbel of wazig zien, slecht verdragen van licht, moeite met spreken en slappe arm- en beenspieren.
Voorkomen en bestrijden van botulisme
Botulisme is een moeilijk te behandelen vorm van vergiftiging. Als het toxine eenmaal in de zenuwuiteinden is doorgedrongen zijn er geen medicijnen beschikbaar om de werking van het toxine tegen te gaan.
Kinderen jonger dan 1 jaar kun je beter geen honing geven. Zij kunnen namelijk ziek worden van de sporen van de schadelijke bacterie clostridium botulinum, die soms in honing voorkomt. Voor iedereen ouder dan 1 jaar is honing veilig, ook als je zwanger bent of borstvoeding geeft.
De werking van Manuka honing
Er zijn veel onderzoeken naar de werking van deze honing gedaan en dan vooral naar de antibacteriële en schimmeldodende eigenschappen. Het wordt in het land van herkomst door de inheemse bevolking al eeuwenlang gebruikt als geneesmiddel bij wonden.
Echter, voor baby's jonger dan één jaar kan honing gevaarlijk zijn. Dit komt door de aanwezigheid van sporen van de bacterie Clostridium botulinum, die infantiel botulisme kan veroorzaken.
In hun darmen kunnen de sporen makkelijker uitgroeien, omdat de afweer daar nog niet optimaal is. Oudere kinderen en volwassenen krijgen nooit botulisme als zij honing eten, omdat hun afweer al goed genoeg ontwikkeld is en de sporen daar niet kunnen uitgroeien.
In principe is elke soort honing onbeperkt houdbaar. Je kunt er dus gerust een paar jaar mee doen. Toch staat er wel een houdbaarheidsdatum op het etiket omdat de wet dat voorschrijft. Na verloop van tijd zal de honing gaan kristaliseren, maar dat betekent niet dat de honing niet meer goed is.
De sporen kunnen in vlees, visconserven of eiwitrijke groenten in blik of glas de sterilisatie overleven en toxine produceren indien deze voedingsmiddelen boven 17°C worden bewaard, een laag zoutgehalte en een pH boven 4,6 hebben. Voedselbereiding in een snelkookpan (121°C, 20 minuten) doodt de sporen wel.
Veel geuren zijn namelijk herkenbaar, zoals anijs, sinaasappel, lavendel, den en geranium. Maar behalve dat ze herkenbaar zijn, doen deze geuren ook iets met stemming en soms zelfs met het lichaam, ook bij mensen met dementie. Eucalyptus helpt bijvoorbeeld als u verkouden bent en lavendel ontspant.
De geur van je ontlasting verandert vaak bij maagdarminfecties, problemen bij de spijsvertering of wanneer er bloed in de ontlasting zit. Maar ook voeding is van invloed op de geur. Als je veel (dierlijke) eiwitten eet zoals vlees, ruikt je ontlasting sterker dan als je meer plantaardig eet.
Pseudomonas-infecties kunnen variëren van mild tot levensbedreigend en treffen vooral mensen met een verzwakt immuunsysteem. Deze bacteriën zijn wijdverspreid in de natuur, maar vormen vooral een risico in ziekenhuizen. Meestal worden ze behandeld met antibiotica.
De gevoeligheid van honing
Honing bevat een scala aan nuttige enzymen en vitamines die bijdragen aan een goede gezondheid. Echter, deze waardevolle enzymen zijn erg gevoelig voor hitte. Wanneer honing wordt blootgesteld aan temperaturen boven de 40-45 graden Celsius, beginnen deze enzymen af te breken.
Honing direct van de imker is eigenlijk de verse honing, of ook wel rauwe honing genoemd. Deze is 100% natuurlijk. Soms wordt er nog gesproken over koud geslingerd of warm geslingerd, maar eigenlijk wordt honing altijd koud geslingerd. Dit omdat de honing uit de bijenkast al een beetje warm is van de bijen zelf.
Honing zit bomvol vitaminen en mineralen. Honing zit vol met vitaminen en mineralen. Zo bevat honing vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, calcium, koper, ijzer, magnesium, fosfor, kalium en zink. (2) Kortom, de perfecte aanvulling op je dagelijkse voedingsinname!