Kookroom of culinaire room Kookroom bevat een speciaal bindmiddel waardoor hij niet schift in warme bereidingen. Ideaal dus om te verwerken in warme sauzen, soepen of ovengerechten. Tip: voeg de room pas op het einde toe, laat dan nog even meekoken.
Kookroom heeft meestal een vetpercentage van 20 procent. Het wordt gebruikt om sauzen en soepen een romige smaak te geven. In kookroom zit een bindmiddel, waardoor het niet gaat schriften in warme gerechten.
In kookroom zit daarnaast een speciaal bindmiddel waardoor het niet schift in warme gerechten. Je maakt er soepen en sauzen lekker romig mee.
Kookroom. Kookroom (culinaire room) bevat 15 tot 20% vet en is speciaal bedoeld voor warme gerechten. Er wordt maïszetmeel aan toegevoegd, waardoor hij niet schift bij verhitting en zelfs voor een lichte binding zorgt. Perfect dus voor sauzen, vullingen en quiches.
Er zijn andere manieren om soep romig te maken zonder room. Een andere truc is het pureren van gestoomde of geroosterde bloemkool . Het heeft een neutrale smaak, net als bonen, waardoor het bijna niet te proeven is in je heerlijke pan soep. Een ander idee is om een deel van je soep te pureren en terug in de pan te doen.
Voeg room toe aan de soep vóór je mixt
Je zult zien dat dat voor een mooie emulsie zorgt. Je laat je soep daarna beter niet meer koken. Na het mixen kun je natuurlijk nog meer room toevoegen naar smaak.
Kookroom vervangen
Plantaardig: Kokosmelk of havercuisine zijn goede plantaardige alternatieven. Kokosmelk geeft een lichte kokossmaak af, wat goed werkt in Aziatische gerechten zoals curry's, maar in andere gerechten iets te sterk kan zijn. Havercuisine is een neutralere optie.
Volle room of slagroom
Hoe hoger het vetpercentage, hoe langer de room stijf blijft als je hem opklopt. Volle room kun je in zowel koude als warme gerechten: soep, ovengerechten, saus, desserts…
De naam doet je vast al vermoeden dat je kookroom perfect tijdens het koken kunt gebruiken. De room heeft een vetgehalte van circa 20% en wordt vaak gebruikt om een romige smaak te geven aan soepen en sauzen. Aan deze room is een bindmiddel toegevoegd, wat ervoor zorgt dat de room in warme gerechten niet gaat schiften.
Slagroom en crème fraîche hebben ongeveer hetzelfde hoge vetpercentage, van rond de 35%. In kookroom en sojaroom is dat percentage een stuk lager, namelijk ongeveer 20%. Maar dat is nog redelijk calorierijk. Je kunt er ook voor kiezen af en toe de extra room achterwege te laten.
Wanneer je (te)veel soep hebt bereid, dan doe je best kaas of room in het deel dat je zal opeten. De rest van de soep kan je bewaren (koelen of invriezen), nadien kort koken en aansluitend (opnieuw) kaas of room toevoegen wanneer je ze een tweede keer serveert.
Zoek je redding dan in een zakje. Met maïzena (maïszetmeel) of aardappelzetmeel geef je soepen en ook sauzen namelijk extra binding in een handomdraai. Los een deel zetmeel op in een kleine hoeveelheid water tot je een glad papje hebt en voeg dit toe aan je soep om klonters te voorkomen.
Soep kun je nog 2 dagen bewaren in de koelkast.
Daarna gooi je de soep het beste weg, de kans op gevaarlijke bacteriën is dan namelijk een stuk groter.
Voeg yoghurt of room toe
Wat room geeft een soep meteen een fluwelige, dikkere textuur. Eén voorwaarde: gebruik volle room; lightroom is meestal te dun voor dit doeleinde. Hou je het liever wat lichter, en kan je een zure toets wel appreciëren? Dan is een dikke yoghurt zoals de Griekse variant ook een prima keuze.
De room ontwikkelt of absorbeert geen smaken, dus je wint er niets mee om het eerder toe te voegen. Maar als je het te heet maakt, kun je het risico lopen dat het gaat schiften en het hele gerecht verpest. Room is ook iets dat je gebruikt als smaakmaker, toevoegen naar smaak en niet in exacte hoeveelheden.
Je kunt alles opnieuw opwarmen als je je best doet.
Niet geschikt voor de diepvriezer
Soep met zuivel wordt er bijvoorbeeld niet beter op. Room, melk en kaas schiften namelijk bij het ontdooien. Ook vette varianten zijn geen fan van de vriezer. Tijdens het bevriezen maakt vet zich immers los van de rest van de vloeistof.
Kookroom is ideaal voor het bereiden van gerechten die moeten koken, zoals sauzen en stoofschotels, terwijl crème fraîche vaak wordt gebruikt als topping of in koude gerechten. Kookroom is beter bestand tegen hoge temperaturen, terwijl crème fraîche kan schiften als het te heet wordt verwarmd.
Kookroom is een veelgebruikt ingrediënt om soepen een rijke, romige textuur en volle smaak te geven.
Kookroom vervangen door sojaroom, kokosmelk of haverroom
Kookroom is zo onwijs makkelijk te vervangen door een plantaardige variant zoals sojaroom of eentje op basis van linzenproteïne. Er zijn ook varianten op basis van haver, maar die kunnen ook wat dunner zijn.
Met wat geluk preciseert het recept dat je de saus tot de helft moet laten inkoken. Wanneer de helft van de vloeistof verdampt is, weet je dat de saus voldoende is ingekookt. Bij een doorsnee recept (een hoeveelheid voor 4 personen) duurt dat 15 à 20 minuten. Vaker nog staat er helemaal geen aanwijzing bij.
Griekse yoghurt is een goede vervanger voor slagroom, omdat de yoghurt een dikke en romige textuur heeft. Je kunt dit zuivelproduct in zowel zoete als hartige gerechten gebruiken. Je kunt het beste voor een volle variant kiezen, zodat het resultaat lekker romig wordt.
In een gezonde dagelijkse voeding passen melkproducten. Er zijn gezondere opties dan Kookroom. Kookroom kun je wel als extraatje eten of drinken. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Een scheutje volle melk is ook een goed en lichter alternatief voor (slag)room in gerechten of soepen.