Kook 'm voor pastasalade niet al dente, maar goed zacht want bij het afkoelen wordt de pasta harder.
Kook voor pastasalade de pasta één minuut korter dan de tijd die op de verpakking staat. Dit voorkomt dat de pasta te gaar wordt en zorgt voor een "al dente" textuur die zijn vorm behoudt wanneer gemengd met dressings en verse ingrediënten .
Hoewel je pastasalade een paar dagen kan bewaren in de koelkast: kun je pastasalade beter al een dag van tevoren maken of op de dag zelf. Wacht je te lang, dan kan de salade te vochtig worden.
Kook de pasta net wat korter dan op de verpakking aangegeven staat zodat de pasta al dente is. Staat er bijvoorbeeld 9 minuten kooktijd op de verpakking, kook de pasta dan 8 minuten. Pasta die beetgaar gekookt is wordt dus pasta al dente genoemd.
Maak je pastasalade op voorhand en laat 'm minstens een halfuur rusten in de koelkast. Zo vermengen de smaken zich perfect. Werk af net voor het serveren. Dingen die snel slap worden, zoals sla, rucola of croutons, voeg je best pas op het laatste moment toe voor extra crunch en frisheid.
Reken dan 80 tot 100 gram pasta per persoon voor pastasalade.
Om te weten of je pasta perfect al dente is, is er één simpele vuistregel: proef! Je pasta is klaar als de buitenkant gaar is en de binnenkant nog ietsje stevig aanvoelt. Kook je 'm langer dan dit punt, dan is je pasta te ver waardoor hij plat en plakkerig wordt.
De term 'al dente' betekent 'beetgaar'.
Dit verwijst naar hoe de pasta moet voelen als je erin bijt. Al dente pasta is niet te hard maar ook zeker niet te zacht en slap gekookt. Het is precies stevig genoeg. Gaar, maar niet té gaar.
Yep, en je merkt dat de smaak van de pasta verandert naarmate het kookt. De bloemige smaak is nu bijna niet meer te proeven, en helemaal weg als het klaar is / al dente. Daarna begint de smaak waterig te worden en wordt de pasta te zacht.
De lekkerste pastasalade maak je niet met versta pasta, maar met gedroogde pasta. Die blijft steviger i.c.m. een dressing. Korte pasta met ribbels of bochten, zoals fusilli en penne, is gemaakt om veel saus op te nemen: perfect voor rijke dressings met bijvoorbeeld pesto of kaas.
Door pasta na het koken af te spoelen met koud water, stop je niet alleen het kookproces (wat goed is), maar koel je meteen ook je maaltijd af en verwijder je het zetmeel. En wanneer het zetmeel van de pasta is afgespoeld, heb je niet alleen minder smaak, ook je saus zal minder goed binden.
– Over het algemeen blijft pastasalade 3 tot 5 dagen vers in de koelkast. Houd er rekening mee dat sommige ingrediënten sneller bederven dan andere. Ruik en proef daarom goed voordat je de pastasalade opeet.
Als je weinig tijd hebt, kun je de pastasalade prima een dag van tevoren maken. De pasta zal echter het vocht van de groenten en kruiden absorberen, dus het is misschien het beste om de saladebasis en de pasta apart te maken en ze vlak voor het opdienen te mengen.
Het geheim zit hem in de glykemische index. De glykemische index (GI) meet hoeveel een voedingsmiddel de bloedsuikerspiegel doet stijgen. Al dente pasta heeft een lagere GI in vergelijking met te gare pasta, volgens studies gepubliceerd in tijdschriften zoals The American Journal of Clinical Nutrition.
Een flinke hand basilicum, fijngehakte dille, peterselie en/of munt: hiermee mag je gerust heel gul zijn. Welke kruiden je kiest, hangt natuurlijk wel een beetje af van de rest van de ingrediënten. Dille doet het bijvoorbeeld goed bij pastasalades met zalm; munt is heerlijk bij een salade met doperwten en olijven.
Kook de pasta net wat korter dan op de verpakking aangegeven staat zodat de pasta al dente is. Staat er bijvoorbeeld 9 minuten kooktijd op de verpakking, kook de pasta dan 8 minuten. Pasta die beetgaar gekookt is wordt dus pasta al dente genoemd.
De kracht van het kookwater
Wel, pastawater zit vol restjeszout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
Hoewel je in theorie gerust elke dag (volkoren)pasta mag eten, raden we je toch aan om doorheen de week voldoende te wisselen van koolhydratenbron: volkorenpasta, -couscous of -brood, zilvervliesrijst, quinoa, havermout, enz.
Volgens het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid (FAVV) mag je gekookte pasta niet langer dan twee dagen in je koelkast bewaren: "Wie pasta eet die langer dan twee dagen bewaard is, kan erg ziek worden.
Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd. Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt. Hierdoor lost het zout sneller in het water op.
Als je de pasta te ver door kookt of te gaar kookt, veranderd de structuur van de pasta waardoor deze makkelijker aan elkaar gaat plakken. Kook je pasta dus nooit te gaar, maar kook je pasta al dente om plakkende pasta of spaghetti te voorkomen.
Koude pastasalade is heel gezond. Gezonder zelfs dan warme pasta. Dat heeft alles te maken met het zetmeel dat in de pasta zit. Wanneer je pasta namelijk laat afkoelen wordt het zetmeel omgezet in resistent zetmeel, wat zich als een voedingsvezel gedraagt.
De hoeveelheid pasta per persoon voor een grote groep:
Hoeveelheid pasta voor 1 persoon: 125 gram. Hoeveelheid pasta voor 2 personen: 250 gram. Hoeveelheid pasta voor 3 personen: 375 gram. Hoeveelheid pasta voor 4 personen: 500 gram.
In dit recept voor pastasalade zit echt heel veel groente. Aubergine, kastanje champignons, tomaat, puntpaprika. Dit gaat zo lekker samen! Uiteraard zorgen de mozzarella, pesto en zongedroogde tomaatjes voor een echt Italiaans tintje. Je kan dit gerecht in 20 minuten op tafel hebben.