Wilde vissen hebben de neiging om minder (verzadigd) vet te bevatten dan gekweekte soorten. Dit heeft te maken met het verrijkte voer van de kweekvis. Wilde zalm is bijvoorbeeld erg mager in vergelijking met de kweekzalm uit de supermarkt.
Veilig. Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant. Zij zijn namelijk verplicht strenge regels na te leven.
Zalm is populair om zijn smakelijke, roze vlees, boordevol omega 3-vetzuren. Het is een veelzijdige vis die in het wild gevangen kan worden (in oceanen, meren en rivieren) of gekweekt. De meeste zalm die in Britse supermarkten te vinden is, is Atlantische zalm, voornamelijk gekweekt in Schotland, maar ook afkomstig uit Noorwegen, Chili en de Faeröer .
Terwijl gekweekte zalm vaak goedkoper en makkelijker verkrijgbaar is, biedt wilde zalm meer gezondheidsvoordelen dankzij het hogere gehalte aan omega-3 vetzuren en het lagere vetgehalte. Bovendien loop je met wilde zalm minder risico op blootstelling aan schadelijke chemicaliën en antibiotica.
Veruit de meeste zalmen die je in de supermarkt vindt, zijn gekweekt, meestal in Noorwegen of Schotland. Zalmen zijn van nature trekdieren. Ze zwemmen soms wel duizenden kilometers vanuit de rivier waar ze geboren zijn naar zee en later weer terug om zich voort te planten.
De Sockeye zalm wordt elk jaar enkel in juli gevangen. Bovendien is de Sockeye zalm niet gekweekt. Dat betekent dat de zalm niet in gesloten systemen heeft geleefd, maar juist in alle vrijheid.
De zalm van Albert Heijn komt uit Noorwegen. Allerhande volgt een zalmkweker op het bedrijf waar hij werkt. De kweker vertelt over zalm en legt uit hoe deze gekweekt wordt. Leverancier Lars Nårstad vertelt dat hij werkt op het bedrijf Marine Harvest in Langavik.
Verschil in kleur
Kweekzalm wordt meestal in zee gekweekt in drijvende kooien. De voeding bestaat grotendeels uit plantaardige ingrediënten en wat wilde vis. Hierdoor kleurt de zalm grijs in plaats van roze. Om toch mooi roze vlees te krijgen, doen de kwekers kleurstof in hun voer.
"Zowel wilde als gekweekte zalm kunnen verontreinigingen bevatten zoals PCB's, dioxines, bepaalde pesticiden en zware metalen, bijvoorbeeld methylkwik. Deze stoffen zijn potentieel kankerverwekkend. Bij regelmatige consumptie kunnen ze zich ophopen in het menselijk lichaam.
Wat is Schotse zalm? Schotse zalm is hetzelfde als Atlantische zalm. Deze kun je het best herkennen aan de aanduiding van de Latijnse naam 'Salmo salar'. Deze soort wordt Schotse zalm genoemd, omdat het nabij Schotland wordt gevangen of gekweekt.
Als je op zoek bent naar een gezonde zalm, komt de biologische zalm niet veel beter uit de bus dan de gewone zalm van de supermarkt. De gezondheidsrisico's van gekweekte zalm zijn al jaren bekend en om nu opeens de term 'biologisch' op de verpakking te plakken is een complete deceptie.
De wilde zalm die je in Nederland kunt kopen is Pacifische zalm. Zalm wordt zowel gerookt als rauw verkocht. In bijna alle gevallen is de zalm in de supermarkt ASC-gecertificeerd. Het ASC keurmerk is een betrouwbaar keurmerk voor verantwoord gekweekte vis.
Ja. Dit product valt in de schijf van vijf en draagt bij aan een gezonde dagelijkse voeding. In een gezonde dagelijkse voeding passen vis, schaal- en schelpdieren, zoals AH Zalmfilet.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
Advies supermarkten
Hoewel verschillende klantenservices van supermarkten aan de Keuringsdienst laten weten dat de zalm en de tonijn wel degelijk rauw te eten zijn, is dit volgens de perswoordvoerders niet het geval.
Listeria in vis
Kwetsbare groepen zoals senioren kunnen beter geen voorverpakte gerookte vis eten, zoals gerookte zalm, forel, paling of makreel. Voorverpakte gerookte vis kan lang bewaard worden. Dit geeft de listeria-bacterie de kans zich te vermenigvuldigen tot schadelijke hoeveelheden.
Zalm heeft een gezond imago, maar volgens de Keuringsdienst van Waarde is dat niet helemaal terecht. Het programma onthulde namelijk dat zalm uit de supermarkt vaak wel vijf(!) keer zo vet is als wilde zalm. Dat maakt de vis gelijk een stuk ongezonder dan je denkt, maar of je daarom moet stoppen met zalm eten…
Alle echt verse zalm is geschikt om rauw te eten. Het wordt dan ook vaak gebruikt in sushi. Is de zalm iets minder vers, dan kun je hem beter bakken. Maar: de zalm die jij eet, is niet rauw.
Kennis. Is gekweekte zalm veilig om te eten? Ja, gekweekte zalm is veilig om te eten. Regelgeving en industrienormen zorgen ervoor dat gekweekte zalm zorgvuldig wordt gecontroleerd op kwaliteit en veiligheid.
Deze zitten niet vast aan de hoofdgraat van de vis, en blijven verborgen nadat de vis is gefileerd. Als je alleen 'zalmfilet' ziet staan op de verpakking is de vis gekweekt. Veelal wordt voor de zalmfilet de Atlantische zalm soort (Salmo salar) gebruikt, gekweekt in Noorwegen.
Zoals eerder vermeld is de voeding van de kweekzalm rijker aan vetten. Hierdoor bevat het vlees van de kweekzalm ook meer vetten, wat invloed heeft op de smaak. De smaak van kweekzalm is namelijk veel zachter dan die van de wilde zalm. Daarnaast is de structuur van het vlees ook wat malser over het algemeen.
En vergeet niet: je kassabonnetje is een stem voor nog meer bio in het assortiment. Misschien vraag je je weleens af: is biologisch bij een supermarkt als Jumbo, Albert Heijn of Lidl eigenlijk wel écht biologisch? Het antwoord: Ja!
Risico op listeria-besmetting
Gerookte vis zoals zalm, makreel, forel of paling kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Dat risico bestaat vooral bij de koud gerookte vis. Wanneer producten warm gerookt worden, worden de eventueel aanwezige Listeria-bacteriën meestal gedood.
Uit de Nederlandse rivieren is de oorspronkelijke zalmstand verdwenen, maar door uitzettingen in zijrivieren van Rijn en Maas wordt de zalm nu weer vaker gevangen. Leefwijze: Zalm trekt in juni tot november vanuit zee de rivieren op om zich in de bovenloop van beken boven grind- en stenige bodems voort te planten.