Boemboe 1: de gele boemboe Niet te pittig, maar wel precies pittig genoeg. Ik zou zeker trassi (garnalenpasta) toevoegen; dit geeft zo'n lekkere smaak! Als je citroenblad, chilipepers en citroengras koopt kun je dit prima in de diepvries bewaren.
Is boemboe pittig? Of boemboe pittig is, hangt af van de ingrediënten en het soort boemboe dat je kiest. Er zijn milde boemboe recepten die vooral een aromatische smaak hebben, maar ook pittige varianten waar chilipepers een belangrijk ingrediënt zijn.
Een boemboe is een fijngewreven kruidenmengsel dat wordt gebruikt in de Indonesische keuken. Traditioneel worden de ingrediënten voor een boemboe in een cobek fijngewreven. Door toevoeging van (plantaardige) olie ontstaat een boemboe-pasta.
Wat zijn Boemboes? Boemboes (Ook bumbu genoemd) zijn fijngewreven kruidenmengsels die worden gebruikt in de Indonesische keuken. Traditioneel worden de ingrediënten in een vijzel fijngewreven.
Boemboe 1: de gele boemboe
Niet te pittig, maar wel precies pittig genoeg.
Komijn, koriander, kurkuma, citroengras, fenegriek, paprikapoeder. Deze kruiden geven je nasi niet alleen een heerlijke smaak maar ook een prachtige kleur en lekkere geur. Laos; ook dit kan vers en gedroogd. Laos heeft een licht fruitig smaakje.
Cayennepeper is puur gemalen Spaanse peper en heeft een intense pittigheid. Chilipoeder daarentegen is een mengsel van verschillende kruiden, zoals paprikapoeder, cayennepeper, en knoflookpoeder, en is daardoor minder scherp.
Sauzen zoals BOEMBOE SATE zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. BOEMBOE SATE kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Curry is een Indiaas stoofgerecht met groenten, vlees of vis. De boemboe is gemaakt op basis van sambal en diverse kruiden en specerijen.
Typische boemboe-ingrediënten zijn gember (djahé), kurkuma (koenjit), galanga (laos), pepers, sjalotten/uien en knoflook, gecombineerd met diverse specerijen en kruiden, om vlees, vis, en groentegerechten een heerlijke smaak te geven.
De boemboe bali van rundvlees staat garant voor een smaakexplosie! De Indische runderstoof wordt op smaak gebracht met boemboes, ketjap en sambal. Na het sudderen is de saus lekker ingedikt en bevat hij een zachte, pittige smaak.
Is pikant eten slecht voor je? Capsaïcine heeft een invloed op de zenuwuiteinden, spiercellen en het slijmvlies van je maag en darmen. Door pittig eten worden die geprikkeld. Daardoor is de kans op diarree groter, maar schadelijk is het volgens gastro-enteroloog Danny de Looze niet.
Oelek. De pittigste sambal van de vier en de meeste gebruikte in Nederland. Sambal oelek is, in tegenstelling tot manis, badjak en brandal, niet gebakken en vormt eigenlijk de basis voor veel andere sambals.
Het stimuleert bepaalde receptoren in het maag-darmkanaal die verantwoordelijk zijn voor pijn en branderig gevoel, en kan de darmwand irriteren. Dit kan leiden tot krampen, buikpijn en zelfs diarree, ook al wordt chilipeper als laag FODMAP beschouwd.
Harissa, smaakmaker uit Tunesië Harissa is afkomstig uit Tunesië en is een heerlijke smaakmaker en wordt daar net als sambal bij ons gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Harissa wordt gemaakt van scherpe rode gedroogde en/of verse chilipeper en knoflook en op smaak gebracht met karwijzaad, korianderzaad en zout.
Cayennepeper is niet alleen lekker in je eten, het is ook nog eens gezond voor je hart. Het blijkt dat de stof capsaïcine kan helpen om ontstekingen te verminderen die bijdragen aan hartziekten.
Zet mediterrane kruiden (zoals Salie, tijm, rozemarijn, hysop, bonenkruid, currykruid, citroenverbena, laurier, oregano, lavendel) niet samen met groene kruiden, de mediterrane kruiden hebben immers minder water nodig. Munt woekert en palmt heel je (kruiden)tuin in: zet ze daarom altijd apart, liefst in een pot.
Kaneel bevat krachtige antioxidanten die onder andere zorgen voor een verminderde ophoping van buikvet. Een onderzoek van de American journal of clinical nutritrion wees uit dat een theelepel kaneel per dag helpt om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden, waardoor je insulinepieken voorkomt.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Ingrediënten Nasi & Co: komijn, koriander, gember, paprika, laos en knoflook.
Trassi is een mengsel van kleine, gemalen garnalen dat in de zon is gefermenteerd. Het is meestal te koop in blokjes, poeder of als pasta. Deze smaakmaker is een veelvoorkomend ingrediënt uit Zuidoost-Aziatische en de Zuid-Chinese keuken. Trassi is niet te missen in een gerecht door de kenmerkende geur.
In principe kun je met elke rijstsoort aan de slag, zo lang het niet 'plakkerig' is zoals risotto- of sushirijst. Nasi kun je het best maken 'droogkokende rijstsoort' zoals zilvervliesrijst, Surinaamse rijst, witte rijst of Basmati.