Door ongeveer 10% cacaoboter toe te voegen aan gesmolten chocolade, wordt deze vloeibaarder en makkelijker verwerkbaar. Dit maakt het ideaal voor het 'doorhalen' van ingevroren mousses.
Smeltchocolade, ook wel chocoladedruppels, bevatten gemiddeld iets meer cacaoboter dan normale chocoladerepen. Dit is zodat de chocolade gemakkelijker smelt. Je kunt ook chocolade smelten met boter.
Als je de chocolade te heet maakt, te snel laat smelten of er water of stoom bij laat komen, kan hij 'aanbranden' en klonteren. Om dit te voorkomen , kun je een chocoladesaus maken door blokjes boter in de hittebestendige kom te doen en te roeren tot de boter gesmolten is en de chocolade en boter goed gemengd zijn.
Om het vloeibaar te houden, moet je het in een container doen die het warm houdt, zoals die kleine chocolade fonduepotjes met een kaars eronder, of je moet er iets aan toevoegen dat het smeltpunt verlaagt.
Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren. Vergeet ze daarna niet uit te halen want anders kunnen ze last krijgen van de condens.
water wordt geplaatst. Deze indringende, indirecte manier van verwarmen zorgt ervoor dat de chocolade gelijkmatig smelt zonder te worden blootgesteld aan hoge temperaturen die het kunnen doen stollen. Gebruik een hittebestendige kom en zorg ervoor dat er geen waterdruppels in de chocolade komen.
Hoe je gespleten boterganache herstelt: Als je boter te heet is geworden, kunnen de boter en chocolade gaan schiften. Zo los je dat op: 1. Laat het 15 minuten afkoelen tot kamertemperatuur, meng het, laat het nog 15 minuten staan en meng het opnieuw . Op dit punt zou er geen vetscheiding meer moeten zijn.
Afhankelijk van je gebruik kun je er altijd een beetje plantaardige olie of kokosolie doorheen roeren om de chocolade zacht en vloeibaar te houden (maar let op: het zal niet goed uitharden). Je kunt de gesmolten chocolade ook met slagroom mengen voor een heerlijke dip of spread.
Snijd de boter in blokjes. Doe de chocolade en boter in een hittebestendige kom en zet die op een passende pan met zacht kokend water. Let op: de kom mag het water niet raken. De chocolade en boter smelten nu vanzelf, maar je moet wel af en toe goed roeren.
Allereerst smelt je de chocolade en verwarmt deze tot een temperatuur van ca. 40°C. Bij deze temperatuur zijn alle kristallen gesmolten. Komt de temperatuur echter boven de 50°C, dan raken de kristallen blijvend beschadigd en zal de chocolade nooit meer hard worden.
Cacaoboter is het vet dat uit cacaobonen wordt gewonnen. Het is het belangrijkste ingrediënt bij het maken van melk- en pure chocolade.
Lever het dan in bij de milieustraat van je gemeente. Mocht het echt niet anders kunnen, dan kan je het ook weggooien bij het restafval. Doe het dan in een afsluitbare verpakking, zoals een melkpak of plastic fles met schroefdop, want olie en vetten vervuilen de afvalbak.
Eerst moeten we de kristalletjes los van elkaar smelten (bij een temperatuur van 40-45 graden). Daarna gaan we de gesmolten chocolade terug koelen door te roeren en er wat koude stukjes chocolade bij gooien. De beweging is belangrijk. Je roert net zo lang totdat de chocolade bijna niet meer smelt.
Terwijl de chocolade smelt, roer je de chocolade goed door totdat het een gladde massa is. Als je ervoor kiest om chocolade au bain-marie te smelten, let dan goed op dat er geen water bij de chocolade komt. Indien er toch water bij de gesmolten chocolade komt, klontert de chocolade en kun je opnieuw beginnen.
De term au bain marie betekent letterlijk "in het bad van Marie." Het verwijst naar een kooktechniek waarbij ingrediënten indirect worden verwarmd door een warm waterbad. Het doel hiervan is om kwetsbare ingrediënten te verwarmen zonder dat ze aanbranden, schiften of te snel garen.
Dan wordt de chocolade een beetje korrelig. As je er op tijd bij bent, dan is de chocolade nog te redden door wat boter, warme melk of warme room toe te voegen. Het is hierbij wel belangrijk dat de room of de melk dezelfde temperatuur heeft als de chocolade, anders zal het alleen maar meer gaan klonteren.
Veelgestelde Vragen. Hoe krijg je chocolade vloeibaarder? Voeg een beetje cacaoboter toe tijdens het smeltproces om de vloeibaarheid te vergroten.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
1:1 botercrème
Dit houdt in de de verhouding ongezouten roomboter en poedersuiker gelijk zijn. Deze twee ingrediënten klop je in een paar minuten romig, waarna je er met gemak een taart mee kunt afsmeren.
Als je pure chocolade gebruikt smelt je het op een iets hogere temperatuur, tot 45 a 50 graden. Laat dit afkoelen tot 38 graden tot je de nog harde chocolade toevoegt.
Chocola vind je vaak zo lekker omdat je de zoete smaak associeert met de grote hoeveelheid calorieën en de belonende waarde van cafeïne-achtige stoffen in de cacao.
Meng één eetlepel afwasmiddel en twee kopjes koud water. Dep hier een doek in en dep de vlek hier voorzichtig mee. De vlek moet langzaam verdwijnen. Dep daarna een nieuwe doek in gewoon water en haal daar het afwasmiddel goed mee weg.
Laat de roomboter volledig op kamertemperatuur komen. De boter moet echt zacht zijn voor het beste resultaat. Doe de boter in de kom van de keukenmachine en klop op hoge snelheid voor minimaal 10 minuten. De boter wordt hierdoor heerlijk luchtig en bijna wit van kleur.
Gebruik je boter in harde vorm, zoals bijvoorbeeld in scones en koekjes, dan kun je de boter vervangen door koude kokosboter of plantaardige margarine. Gebruik je de boter vloeibaar, zoals in een cake, dan kun je het vervangen door olie. Zonnebloemolie is erg geschikt, omdat dit weinig bijsmaak bevat.
Boter. Ongezouten boter kan je een 5-tal maanden in de diepvries bewaren, gezouten boter zelfs tot 9 maanden. Het invriezen is superhandig als je een overschotje hebt dat je niet kunt verwerken voor de houdbaarheidsdatum. De ontdooide boter zal wel ietwat inboeten aan smaak.