De vijf soorten appels die zorgen voor de lekkerste appeltaart zijn: Elstar, Goudrenetten, Jonagold, Granny Smith en Cox Orange. Bij het maken van een appeltaart is het namelijk belangrijk dat de appel niet te vochtig is, zodat de appel zijn stevigheid behoudt na het bakken.
De lekkerste appel voor een zelfgebakken appeltaart is de Elstar! De oer-Hollandse Elstar appel is fris en zoetzuur van smaak. De appel blijft lekker stevig in de appeltaart. Een ander lekker appeltje is de eveneens frisse Cox Orange.
Welke appels mogen niet voor appeltaart? Zachte of erg sappige appels zoals Golden Delicious of Fuji zijn minder geschikt. Ze verliezen snel hun structuur en maken de taart te nat en papperig.
De beste appels voor taart: mijn laatste aanbevelingen
Mijn beste appeltaart zou een combinatie van deze drie bevatten: Cortland voor de smaak, Russet voor de textuur en Granny Smith vanwege de combinatie van de twee.
Elstar appels
Elstar is één van de bekendste appelsoorten in Nederland. Elstar appels hebben een zoetzure smaak en zijn vaak stevige appeltjes. Daardoor kun je ze perfect in een appeltaart gebruiken.
Als we niet de juiste appel gebruiken, krijgen we een papperige ervaring en een taartvulling die de lagen en diepte mist die appeltaart zo ongelooflijk lekker maken. Red Delicious en Gala zijn twee appels die niet bestand zijn tegen baktemperaturen en niet geschikt zijn voor appeltaart.
Toch is dit niet de meest geschikte appel. De Goudreinette verliest tijdens het bakken wel veel vocht waardoor je kans hebt dat de bodem van je appeltaart vochtig wordt. Wil je toch deze appels gebruiken? Strooi dan wat paneelmeel of custard op de bodem van de appeltaart.
Jonagold
De stevigheid, heeft de appel te danken aan zijn hoge cellulosegehalte. Dit betekent dat het fruit niet afbreekt tijdens het bakken. Wel verliest deze appel, net als de goudreinet, veel vocht tijdens het bakproces wat zompig deeg kan opleveren.
Elstar appel
De Elstar is met zijn mooie rode blos een frisse, zoetzure appel die goed zijn vorm en knapperige bite houdt bij het bakken. Deze appel laat ook niet te veel vocht los in de oven. Het is echt een ideale appel als je een appeltaart gaat bakken.
De standaard baktemperatuur voor een appeltaart
De meeste appeltaarten bak je op 175°C in een voorverwarmde oven. Deze temperatuur is perfect voor een gelijkmatige garing. Je bakt een gemiddelde appeltaart ongeveer 60 tot 75 minuten op deze temperatuur.
Goudrenetten, Jonagold, Braeburn en Lombarts zijn bij uitstek appels voor appeltaart. Zij laten namelijk niet al te veel vocht los tijdens het bakken en behouden hun stevigheid en smaak. Het resultaat is een lekkere, stevige appeltaart met minder vochtig deeg. Je kunt natuurlijk ook appelsoorten combineren.
Doe custardpoeder door de appels. Dat geeft smaak en neemt vocht op. Maak de bodem van paneermeel. Voeg twee eetlepels custard door het appelmengsel toe en gebruik rozijnen en cranberries in plaats van enkel rozijnen.
De vijf soorten appels die zorgen voor de lekkerste appeltaart zijn: Elstar, Goudrenetten, Jonagold, Granny Smith en Cox Orange. Bij het maken van een appeltaart is het namelijk belangrijk dat de appel niet te vochtig is, zodat de appel zijn stevigheid behoudt na het bakken.
De Rode Boskoop appel klinkt je wellicht niet bekend in de oren. Deze appel draagt nog een naam: de Goudreinet. Een overduidelijk wel bekende appel!
Goudreinet smaak
Het is een stevige, zure appel met een gele en rode, vaak wat doffe kleur. Doordat de appel zijn structuur en smaak behoudt bij het koken, is deze uitermate geschikt als ingrediënt voor appeltaart of appelmoes.
1. Hoe maak ik mijn appeltaart extra krokant? Om een extra krokante korst te krijgen, kun je de bovenkant van je appeltaart bestrijken met een mengsel van losgeklopt ei en een beetje suiker voordat de taart de oven in gaat. Dit zorgt voor een mooie glans en een knapperige textuur.
Je kunt een appeltaart het beste één dag van tevoren bakken. Dit geeft de smaken de tijd om goed in te trekken waardoor je appeltaart op z'n lekkerst is! Wil je de taart langer van tevoren maken, dan kun je hem ook invriezen (zie hieronder voor bij de veelgestelde vragen over het bewaren van je appeltaart).
Een appeltaart bak je in 60 tot 75 minuten mooi gaar en goudbruin. De temperatuur is afhankelijk van het soort oven: elektrische oven op 180 °C, heteluchtoven op 165 °C, gasoven op stand 3-4.
De Boskoop is een ideale stoofappel. Omdat hij eerder zurig is, is hij geliefd om in warme bereidingen te verwerken. Denk maar aan appelmoes of rode kool. In gebak blijft zijn smaak en structuur goed behouden.
De Fuji appel is de bekendste zoete appel met de beste smaak. Je kunt hem niet voor niets bij praktisch elke groenteboer krijgen. Het ras staat bekend om zijn intense zoete smaak met een subtiele hint van honing en een knapperige, sappige textuur.
De consument betaalt meer geld wanneer er een sticker op de appel zit, ontdekte het programma Keuringsdienst van waarde. ,,De smaak van mensen verandert” aldus Nico Stevens, licentiehouder van de appelsoort Kanzi. Die verandering zorgt ervoor dat de vraag naar verschillende soorten appels toeneemt.
"Appeltaart bak je het beste op 180 graden in de oven", zegt Van den Broek. "Gebruik liever geen hete lucht, dat werkt als een föhn en is te agressief. Zet de oven op onder- en bovenwarmte." De taart in zijn geheel wat lager zetten helpt tevens om de bodem beter gaar te krijgen.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine blokjes. Meng de appelblokjes met het citroensap en vul de vorm hiermee, zodanig dat de vulling iets bol loopt. Smelt de boter, voeg de suiker, vanillesuiker toe en meng alles goed door elkaar. Voeg tijdens het roeren de eieren toe.
Jonagold
Ook de Jonagold-appel is lekker in appeltaarten. Hij is zoetzuur en flink stevig. Wel verliest 'ie vaak vrij veel vocht tijdens het bakken.