Op een kaasplank presenteer je het liefst vier tot vijf verschillende kazen. Kies uit iedere categorie een soort kaas en bouw op van fris naar romig en van nootachtig naar sterk. Snijd de kaas niet te grof, maar serveer dunne plakjes zodat de kaas kan ademen.
Snijd elke kaas met een apart mes; zo komen de smaken niet met elkaar in aanraking. Serveer bij een kaasplankje een stukje vijgenbrood of toastjes. Tip: eet tussendoor rode of witte druiven, die neutraliseren de smaak!
De tweede 'regel' voor het maken van een charcuterieplank is eigenlijk meer een set richtlijnen. Sommigen staan erop dat je de '3-3-3-3-regel' volgt, die 3 kazen, 3 soorten vlees, 3 soorten zetmeel (brood en/of crackers) en 3 bijgerechten (zoals vers en/of gedroogd fruit, noten en smeersels) omvat.
Hoeveel kaas per persoon voor een geslaagde kaasplank? Serveer je de kaasplank als hoofdgerecht? Wij raden aan om 250 gram per persoon te voorzien. Als je de kaasplank als dessert serveert, raden wij aan om 100 gram per persoon te voorzien.
Klassieke kaascombinaties
Oude cheddar met bier of mosterd . Verse chévre met Sauvignon Blanc of Granny Smith-appels. Blauwe kaas met port of buffelvleugels. Manchego met tempranillo of jamón.
Blond bier: Een wat voller en kruidiger bier dat goed past bij kaas, noten en andere hartige hapjes. IPA (India Pale Ale): Een hoppig bier met een wat bittere smaak, dat vooral goed samengaat met pittige kazen en vleeswaren op een borrelplank.
Serveer met brood
Denk bijvoorbeeld aan een knapperig stokbrood, een zacht rustiek brood of zelfs een notenbrood voor extra smaakvariatie. Zorg dat het brood goed aansluit bij de verschillende kazen op de plank voor een compleet en smaakvol assortiment.
Dit is onze kampioen: De Rotterdamsche Oude 55 weken gerijpt is bij de Gouda Cheese Awards 2020 bekroond met goud en draagt nu het predicaat 'lekkerste oude Goudse kaas van Nederland'. Eerder werd deze kaas ook al met goud bekroond tijdens het wereldkampioenschap kaas in Wisconsin.
Fruit, groente en noten
Denk bijvoorbeeld aan vijgen, peren of appels. En je zou er misschien niet meteen aan denken, maar ook groenten doen het goed op kaasschotels. Enkele toppers: selder, tomaat, komkommer en zilveruitjes. Voorzie in elk geval ook wat noten.
Bovendien levert kaas calcium, wat niet alleen goed is voor je botten, maar ook een rol speelt bij de melatonineproductie. Toch is het geen wondermiddel. Kaas bevat ook verzadigde vetten en zout. Grote porties vlak voor het slapengaan kunnen je spijsvertering juist belasten.
De volgorde waarop de kazen gegeten wordt is in de regel van licht naar pittig. Bijvoorbeeld: geitenkaas, brie, harde kaas, roodschimmelkaas, blauwschimmelkaas. Deze van origine Franse traditie van een kaasplank aan het einde van de maaltijd heeft ook in andere landen ingang gevonden.
Serveer zoete, zoute en hartige begeleiders
Brood is onmisbaar bij een kaasplank. Brood neutraliseert en brengt de sterkste smaken in evenwicht. Zorg voor variatie: knapperig wit om een rijpe zachte kaas op uit te smeren, notenbrood voor bij de zachte schimmelkazen of een dikke plak boerenbrood voor bij de abdijkazen.
Leg de kazen dan in de juiste volgorde: van zacht en mild naar pittig en sterk. Maak je een kaasplank voor een dessert en niet voor de borrel: dan hoor je de kazen in diezelfde volgorde op te eten. Let op: Een kaasplateau wordt in Frankrijk voor het zoete dessert geserveerd, niet erna.
Fruit-, groente- en kaascombinaties
Combineer verse groenten met verse kaas. Sappige cherrytomaten zijn de perfecte aanvulling op zachte, milde kazen. Combineer rauwe groenten met pittige kazen. Een knapperig plakje radijs is bijvoorbeeld heerlijk bij rijke kaas.
Vermijd olijvenmengsels met gedroogde rode pepervlokken, pittige ingemaakte producten, pittig vlees, hete gelei, mosterd of chutney, en zelfs crackers met zwarte peperkorrels . Hoewel ze heerlijk zijn, blijven deze bijgerechten lang hangen in je mond en belemmeren ze je ervaring van de kaas in zijn natuurlijke staat.
De overgrote meerderheid van de smaken in kaas komt van de afbraak van eiwitten en vetten naarmate de kaas rijpt. Kaas bestaat uit melkeiwit, botervet en water. We voegen bacteriën toe aan de melk die de melksuiker opeten en een zuur produceert dat melkzuur heet.
Seven Cheese Pizza: cheddarkorst, mozzarella, provolone, monty jack, pepper jack, muenster, parmezaanse kaas, zelfgemaakte saus .
Er worden 5 broodjes per persoon gerekend of gelijkaardige hoeveelheid uit het assortiment stokbrood, notenbrood en/of ciabatta.