Volgens sommigen is mayonaise een verbastering van bayonnaise, naar de Franse plaats Bayonne, waar de saus voor het eerst zou zijn bereid. Anderen menen dat de oorspronkelijke vorm moyeunaise was, een afleiding van het 0ud-Franse moyeu, dat 'eigeel' betekende.
De Franse versie van het verhaal stelt dat de Franse chef-kok van Du Plessis op het eiland geen room kon vinden voor een overwinningssaus, waarop hij improviseerde met een mengsel van ei en olie. De aldus verkregen saus was een succes en werd ter ere van de overwinning mahónese genoemd, later verfranst naar mayonnaise.
Etymologie. Een veelvoorkomende theorie is dat de naam verwijst naar Port Mahon (Maó in het Catalaans), dat zelf vernoemd is naar de stichter Mago Barca op Menorca, ter ere van de overwinning van de derde hertog van Richelieu op de Britten in 1756. In feite wordt de naam mahonnaise door sommige auteurs gebruikt.
Volgens de regelgeving van de Food and Drug Administration (FDA) mag commerciële mayonaise alleen als "echt" worden geëtiketteerd als eigeellecithine de enige emulgator in de mix is . Dat betekent geen emulgatoren, gemodificeerde voedingszetmelen of cellulosegel.
Amerikaanse roots
In 1905, twee jaar nadat hij in Amerika was gearriveerd, opende de Duitse immigrant Richard Hellmann een delicatessenzaak in New York. Zijn zelfgemaakte mayonaise, die hij onder meer gebruikte in salades, werd al snel zo populair onder honderden consumenten dat hij deze apart ging verkopen.
Hellmann's van Unilever is sinds dit jaar ook in Nederland te koop. Ironisch genoeg mag het in Nederland geen mayonaise genoemd worden. Dit omdat het minder olie bevat dan de in de Warenwet voorgeschreven minimale hoeveelheid van 70 procent die nodig is om het mayonaise te mogen noemen.
En ook in andere landen zoals Frankrijk, Nederland, Griekenland en Spanje is dat het geval, want België is heus niet het enige land waar ze al eens graag mayonaise eten. Zo is bijvoorbeeld Rusland het land waar de saus het meest geconsumeerd wordt, op de voet gevolgd door de rest van Oost-Europa.
De winnaar van onze mayonaisetest is Hellmann's met een score van 8,4 op 10. De tweede plaats werd weggekaapt door Carrefour en Vandemoortele met een gedeelde score van 7,5/10. Op de derde plaats staan Boni en Bertolli, beide met 7/10. Geen enkele mayonaise haalde minder dan 5,9/10.
Mayonaise die 'traditionele Belgische mayonaise' heet, heeft wel een vetgehalte van minimaal 80 procent. Belgische mayo is zuurder van smaak dan zijn Nederlandse broertje. De Belgen gebruiken in principe geen zoetstoffen en voegen wat meer azijn toe.
Vegan Mayo is geschikt voor een Vegan of Vegetarisch dieet. Je mag een mayonaise alleen mayonaise noemen als dit gemaakt wordt op basis van eigeel. Aangezien er geen eigeel verwerkt is in Vegan Mayo, wordt deze saus Mayo genoemd in plaats van mayonaise.
Kewpie mayonaise is inmiddels aardig bekend geworden in de hele wereld. Deze Japanse mayonaise wordt vaak geserveerd bij Sushi en heeft een zachtere textuur dan normale mayonaise. Ook is de smaak wat voller en pittiger. Dit komt o.a. door de toevoeging van dashi (Japanse bouillon met een hele rijke umami smaak).
Wat is 'gezonder'? Wie louter calorieën telt kan het beste gaan voor fritessaus. Daar zitten minder calorieën in. Fritessaus bevat per 20 gram, 1 eetlepel, 5, 5 gram vet en 1,4 gram suikers en mayonaise bevat 14, 3 gram vet en 0,7 gram suikers per 20 gram.
Ze claimen de mayo
Zo zou de Spaanse havenstad Maó ofwel Mahón op het eiland Menorca de trotse bakermat zijn van mayonaise. Na de verovering van Menorca op de Britten in 1756, zou een adellijke Franse chefkok zijn gaan klooien met ei en olie. Voilá, in een overwinningsroes werd de mahónese-saus ofwel mayonaise geboren.
Mayonaise bevat veel calorieën, gemiddeld 680 kcal per 100 gram, voornamelijk uit vet. Maar dat betekent niet dat het een dikmaker is. Vet is niet de vijand, het zijn de hoeveelheden die tellen. Een eetlepel mayonaise bevat ongeveer 130 calorieën.
Mayon(n)aise
Waar de oorsprong ook ligt, het waren sowieso de Fransmannen die met mayonaise de wereld veroverden. Dat hebben ze vooral te danken aan Marie-Antoine Carême, de oervader van de Franse keuken, die als eerste met het sausje experimenteerde in de wereld van de haute cuisine.
Mayonaise wordt natuurlijk gemaakt met azijn en dit kan voor een lichte zure smaak zorgen. Azijn is nodig voor de binding, dus het kan zijn dat jij de mayonaise nu te zuur geworden vindt.
Friet en mayonaise zorgen voor de perfecte smaakmix . "Enerzijds heb je het vet en het zoute van de friet en anderzijds de zoete smaak van de mayonaise. Zo ontstaat de smaakbom waar wij Belgen zo dol op zijn."
Mayo komt oorspronkelijk uit Spanje of uit Frankrijk. Ruzie is er nog steeds over. Maar kampioen mayonaise eten, dat zijn de Russen. Die tikken elk jaar zo'n 2,5 kilo per persoon weg en daar gooien ze echt overal mayo doorheen.
Hoewel de relatief beperkte ingrediënten in McDonald's friet genoeg gemeengoed zijn om te combineren, is het onwaarschijnlijk dat je McDonald's mayonaise exact kunt kopiëren, omdat ze die van een private leverancier betrekken . Dit is de waarheid volgens chef-kok Mike Haracz, voormalig Manager Culinaire Innovatie bij McDonald's.
Hellmann's . Van Richard Hellmann's New Yorkse delicatessenzaak tot restaurants over de hele wereld: Hellmann's is 's werelds nummer 1 mayonaisemerk*.
Duke's heeft veel meer smaak, dus het is geweldig als je van de mayonaisesmaak houdt. Het is bestand tegen alles. Hellmann's is geweldig als je van de textuur houdt, maar de andere smaken centraal wilt stellen.
Al meer dan 55 jaar zijn onze klanten trouw aan onze originele mayonaise: de échte Zaanse Mayonaise. Zo trouw zijn wij aan onze receptuur, die sinds de eerste tubes van de band rolden niet meer is veranderd. De Zaanse Mayonaise is gemaakt met 78 procent olie.
Mayonaise is misschien populair in het Amerikaanse Middenwesten, maar Rusland consumeert er veel meer van dan de Verenigde Staten. Toch wordt hun versie gemaakt met zonnebloemolie.
De citroenmayo van Devos Lemmens koop je gewoon bij de Albert Heijn en is mijn onbetwiste nummer één. Deze mayo is lekker op álles - ook direct uit de pot.
In tegenstelling tot wat men zou kunnen denken, is deze laatste niet afkomstig uit ons land en zelfs niet uit ons continent! Pas in de 16e eeuw werd dit knolgewas meegebracht door de Spanjaarden tijdens hun expedities naar Latijns-Amerika en verscheen daarmee in onze streken.