Als je kruiden hebt die 'over datum' zijn, laat ze dan niet verloren gaan! Je kunt ze nog steeds gebruiken om je gerechten extra smaak te geven. Voeg ze toe aan verschillende recepten, zoals stoofschotels, salades of pasta's. Experimenteren met oudere kruiden kan verrassende resultaten opleveren.
Toch kun je ook na de houdbaarheidsdatum kruiden en specerijen nog gebruiken. Ze verliezen alleen geleidelijk hun kleur, geur en smaak, waardoor je mogelijk meer nodig hebt voor hetzelfde resultaat.
Hele specerijen zijn langer houdbaar dan gemalen specerijen, bladkruiden en extracten. Specerijen bederven niet, dus ze zijn veilig te gebruiken, zelfs als de houdbaarheidsdatum op de verpakking is verstreken .
Hoe herken ik bederf? De meeste gemalen kruiden en specerijen verliezen geleidelijk hun kleur, geur en aroma. De specerijen zijn dan nog bruikbaar, maar je hebt meer nodig voor hetzelfde resultaat.
Als je kruiden hebt die over datum zijn, hoeft dat niet te betekenen dat je ze weg moet gooien. Je kunt ze veilig bewaren in een pot om de houdbaarheid te verlengen. Zorg ervoor dat je een schone en droge pot gebruikt om schimmelvorming te voorkomen.
"Zelfs nadat de houdbaarheidsdatum is verstreken, zijn specerijen doorgaans nog steeds veilig om te eten . Mogelijk moet u de in het recept aangegeven hoeveelheid verdubbelen om de gewenste smaak te krijgen, omdat ze waarschijnlijk veel van hun kracht hebben verloren", zegt Ethan Frisch van Burlap & Barrel, een kruidenbedrijf dat zich richt op één oorsprong.
Het bewaren en gebruiken van gedroogde kruiden
Je kunt gedroogde kruiden lang bewaren; in principe kun je ze drie jaar na het drogen nog gebruiken. Wel kan het zijn dat kleur en smaak verminderen in de loop der tijd.
Simpel gezegd, bij producten met het opschrift 'ten minste houdbaar tot' is het perfect veilig om ze ook na die datum nog te consumeren. Staan de dag, maand en het jaar vermeld in de houdbaarheidsdatum, dan heb je nog drie maanden na die datum de tijd om het product te consumeren.
Hoewel kruiden en specerijen niet snel bederven, kan de kwaliteit na verloop van tijd verminderen. Dit hangt af van hun vorm en de bewaaromstandigheden. In het algemeen behouden hele specerijen hun aroma's en essentiële oliën langer dan gemalen kruiden.
Kruiden kunnen bijna niet bederven als je ze droog en koel opslaat, maar de kleur kan wel minder worden en de smaak zal na een tijd niet meer zo intens zijn als toen je de kruiden net kocht. Ook al zegt de 'tenminste houdbaar tot' stempel iets anders, hele kruiden zoals hele zwarte peper zijn na 4 jaar nog vers.
Is de TGT-datum van het vlees verstreken, (bijvoorbeeld gehakt of hamburgers 1 of 2 dagen over datum), gooi het dan wel weg.
"Gedroogde gember, foelieblad of nootmuskaat kun je ongemalen, droog en donker drie jaar bewaren, en ongemalen kruidnagel en zwarte peperkorrels zelfs nog langer. Bij gemalen specerijen ligt het anders, daarvan adviseer ik ze niet langer dan twee jaar te bewaren. Tijdens het malen gaan smaak en geur sneller verloren."
ONBEPERKT HOUDBAAR
Zout, azijn, suiker, hard snoepgoed, kauwgom, sterk-alcoholische dranken en wijn.
Kun je eieren die over de datum zijn nog eten? Eieren die over de houdbaarheidsdatum van de supermarkt zijn, kun je soms nog eten. De THT-datum (Tenminste Houdbaar Tot) op eieren betekent dat ze daarna vaak nog veilig eetbaar zijn, zolang ze goed zijn opgeslagen.
“Gedroogde kruiden kunnen over de datum gaan, maar het gaat hierbij wel om een 'ten minste houdbaar tot'-datum,” vertelt Eikenaar. “Dat houdt in dat je de kruiden na het verstrijken van deze datum vaak nog prima kunt eten en gebruiken. Het enige wat kan veranderen, is de kwaliteit van je kruiden of specerijen.
Het is doorgaans nog steeds veilig om gedroogde kruiden en specerijen te eten die over hun houdbaarheidsdatum zijn , al zullen ze niet zoveel smaak toevoegen als de nieuwe varianten.
De houdbaarheid van specerijen
Onbepaald: vanille-extract, zout, en dat is alles. (Andere extracten verbleken na 2-3 jaar). Hele specerijen (ongemalen, zoals peperkorrels, piment, karwijzaad en meer): 3-4 jaar . Gemalen specerijen (zoals komijn, gember, paprika en chilipoeder): 2-4 jaar.
Je kunt restjes kruiden verwerken in een lekkere kruidenboter, kruidenolie of -azijn. Als je veel kruidenboter hebt gemaakt, vries deze dan goed ingepakt in waardoor je er nog langer plezier van hebt. Ook kan je zelf kruiden drogen, hiervoor geschikt zijn munt, oregano, rozemarijn, salie en tijm.
Dat kruiden en specerijen lang houdbaar zijn, ook na de houdbaarheidsdatum, wil niet zeggen dat ze ook nog lekker zijn om te eten. Volgens Van der Vossen gaat de kwaliteit van kruiden met verloop van tijd achteruit: ''Vooral de smaak van kruiden gaat achteruit als je ze te lang bewaart.
'Tenminste houdbaar tot' (of 'best before') wil eigenlijk zeggen: tot deze datum is de kwaliteit van het product gegarandeerd, maar ook erna kun je het nog probleemloos eten. Tenminste, als de verpakking niet geopend is en als het product op de juiste manier bewaard werd.
Peper, Gember, Kruidnagel, Laos, Nootmuskaat, Piment, Kaneel.
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.