Yoghurt geeft een lichte, frisse noot aan je baksel en helpt ook nog eens je cake mooi te laten rijzen. Perfect voor als je een luchtig resultaat wilt zonder dat je zware ingrediënten gebruikt.
Yoghurt wordt soms gebruikt omdat het water en vet aan het deeg toevoegt - het vet resulteert in een zachter, minder taai brood.
"Yoghurt is een game-changer voor taarten. De pittigheid versterkt de smaak en voegt subtiele diepte en complexiteit toe, terwijl de natuurlijke zuurgraad helpt om de gluten in de bloem malser te maken, wat leidt tot een zachtere textuur ", aldus Dreiling. Als extra bonus zorgt het hoge vetgehalte in yoghurt er ook voor dat je taart langer smeuïg blijft.
Boter kun je 1 op 1 vervangen door yoghurt. Zorg er wel voor dat de verhouding yoghurt in een cake niet te hoog wordt, anders wordt de cake te nat.
Voor extra luchtige cake
Probeer in een cake eens een deel van de boter te vervangen door Griekse yoghurt: je cake zal fris van smaak en extra luchtig worden. En minder vet bovendien.
Het toevoegen van Griekse yoghurt of zure room is een geweldige manier om je chocoladecake smeuïg te houden en tegelijkertijd de hoeveelheid eiwitten in je chocoladecakemix te verhogen . Beide opties hebben een romige textuur en smaak die de rijke smaak van je cake kunnen aanvullen.
Door de kwark is de cake iets smeuïger, steviger én frisser dan een standaard cake. De cake is dus perfect voor in de zomer, al kun je hem natuurlijk ook het hele jaar door bakken en eten.
Over het algemeen raad ik aan om volle of minstens 2% vet Griekse yoghurt te gebruiken, omdat het vet de textuur lekker mals houdt . Om te beginnen probeer ik meestal slechts de helft van de boter te vervangen door Griekse yoghurt. Als het recept bijvoorbeeld 1 kopje boter vereist, gebruik ik ¼ kopje Griekse yoghurt en ½ kopje boter.
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt. Ook zorgen eieren voor luchtig gebak.
Net als gewone yoghurt en bijvoorbeeld kefir bevat Griekse yoghurt goede bacteriën (probiotica) die een bijdrage leveren aan gezonde darmen en een goede spijsvertering. Griekse yoghurt bevat over het algemeen drie keer zoveel eiwitten als gewone yoghurt.
Een bakje yoghurt van 140 gram staat gelijk aan 175 ml . Als je deze cake wilt maken, maar geen bakje van 140 gram hebt, gebruik dan de volgende hoeveelheden: 175 ml yoghurt; 375 ml witte suiker; 80 ml plus 1 eetlepel olie; 375 ml bloem. Probeer je favoriete smaken of toevoegingen toe te voegen.
Wat doet yoghurt met cake? Yoghurt is zuur, wat betekent dat het op dezelfde manier met zuiveringszout reageert als zure room of karnemelk, en het helpt cake en gebak te rijzen . Naast het helpen rijzen van cake, geeft yoghurt een lichtzure smaak die de zoete smaak van veel gebak kan compenseren.
Gebruik: Universele yoghurtvervanger
Met zure room krijgt u een vergelijkbare textuur en pittige smaak. Als u zure room vervangt door yoghurt, gebruikt u een eenvoudige 1-op-1-verhouding.
Yoghurt zorgt er door zijn zuurtegraad voor dat de gluten zich ontspannen, waardoor het brood malser wordt . Dit is een veelgebruikte truc om brood malser te maken, zonder de smaak of wat dan ook te veranderen en zonder vet (zoals olie, boter, enz.) te gebruiken.
Nooit doen: yoghurt en vers fruit mengen
Yoghurt en verse kiwi of ananas. Combinaties die je beter niet kunt maken. Natuurlijk zijn ze allemaal gezond maar eenmaal gemengd met elkaar kan je ze niet lang laten staan. Na een tijdje gaat de yoghurt schiften en ontstaat een bittere smaak.
Als je een vloeistof, zoals melk, wilt vervangen, moet je creatiever zijn. Als het recept om één kopje melk vraagt, gebruik dan 1/4 kopje yoghurt met 3/4 kopje melk (als je te weinig melk hebt) of water . Yoghurt vervangen door een vloeibare olie werkt het beste in kleine hoeveelheden, bijvoorbeeld een paar eetlepels.
Je cake zakt namelijk in door een te luchtig beslag, dat komt door het te luchtig kloppen of toevoegen van teveel rijsmiddelen. Je leest daar hier waarom een beslag te luchtig kan zijn. Een cake kan ook inzakken wanneer je de oven te vroeg opent.
Ei is een bindmiddel. Zonder ei riskeer je een kruimelige bende. Ei voegt vet toe aan het mengsel, wat zorgt voor de zachte kruim (denk aan cake versus brood). Ei voegt ook lucht toe als het geklopt wordt.
Als je deeg wilt laten rijzen, moet er een rijsmiddel in het deeg aanwezig zijn. Een rijsmiddel zorgt ervoor dat het beslag/deeg kan rijzen, waardoor het luchtiger wordt. Rijsmiddelen die vaak in brooddeeg worden gebruikt, zijn desem en gist. Als je een cake gaat bakken, wil je natuurlijk ook dat de cake omhoogkomt.
Net als eieren voegt Griekse yoghurt vocht en structuur toe aan gebakken producten. Het voegt ook ongeveer dezelfde hoeveelheid eiwitten toe, dus je zult niet inleveren op een bevredigende maaltijd. Gewone yoghurt kan werken, maar bevat minder eiwitten . Kies voor volle Griekse yoghurt, omdat deze ongeveer evenveel vet bevat als een ei.
Olijfolie en plantaardige olie kunnen in veel recepten worden vervangen door boter en kunnen helpen bij het creëren van smeuïge, malse bakproducten. Koekjes en cakes gebakken met olijfolie hebben een lichte, fruitige smaak, terwijl plantaardige olie neutraal is en dus geen smaak afgeeft.
Vanwege de dikte moet je iets meer yoghurt aan het recept toevoegen dan de aangegeven hoeveelheid olie . Begin met een verhouding van 1:1,25. Als het recept bijvoorbeeld 1 kopje olie voorschrijft, gebruik dan 1¼ kopje yoghurt om te bakken. Als je beslag droog lijkt, roer er dan langzaam wat meer yoghurt doorheen.
Yoghurt bevat meer calcium, maar kwark weer meer vitamine B12 en meer kalium. Maar dit maakt de één niet gezonder dan de ander. Kwark is dus niet per se gezonder dan yoghurt. Zorg altijd voor variatie in je voedingspatroon, ook bij de keuze voor kwark of yoghurt, om van de voordelen van beide producten te profiteren.
Pas wel op als je exotische vruchten toevoegt. Verse exotische vruchten (kiwi, papaja, ananas enz.) hebben een splitsend enzym in zich dat de taart niet voldoende doet opstijven; deze ingrediënten dus niet door het beslag roeren, of je moet ze even kort koken.
Daarom is kwark zo lekker voor taarten. Het houdt ze smeuïg en zorgt voor een heerlijke smaak, en bevat bovendien minder vet en veel eiwitten . Ben je op zoek naar taartrecepten met kwark? Dan ben je hier aan het juiste adres.