Te lang marineren kan er echter ook voor zorgen dat het vlees aan de buitenkant te zacht wordt en daardoor een beetje sponzig kan aanvoelen. Dat is goed bij stoofvlees, maar niet bij een lekker kalfsoester of varkenshaas. Voor kleine stukjes kan je 4 uur als max aanhouden en voor groot vlees 6 uur.
Soorten vlees en marineertijd
Voor hele kippen of grotere stukken kun je een marineertijd van maximaal 8 uur aanhouden. Rundvlees, zoals biefstuk, kan een langere marineertijd verdragen. Afhankelijk van de dikte en het type rundvlees, kun je het vlees 2 tot 24 uur marineren.
Wat gebeurt er als je te lang marineert? Vlees te lang marineren kan averechts werken , vooral bij een zure marinade. Na verloop van tijd breekt zuur de eiwitten in het vlees af, en als het te lang marineert, kan het vlees een papperige of melige textuur krijgen.
Hoewel je kip lang kunt marineren, is 48 uur marineren wat te lang. Met name bij marinades met zuren, zoals azijn of citroen: het zuur breekt het vlees af. Ook neemt de kans op voedselvergiftiging toe. Marineer niet langer dan 24 uur.
De meeste recepten voor het marineren van vlees en gevogelte adviseren een marinadetijd van zes tot 24 uur . Het is veilig om het eten langer in de marinade te bewaren, maar na twee dagen kan de marinade de vezels van het vlees afbreken, waardoor het papperig wordt.
Vermijd te veel marineren
Hoewel je kip die langer dan 24 uur heeft gemarineerd, kunt koken en eten, loop je het risico dat je te maken krijgt met vreemde texturen. Kip kan zowel papperig als taai worden als het te lang heeft gemarineerd. Als het langer dan 48 uur heeft gemarineerd, adviseert de USDA om het weg te gooien .
Te lang marineren kan er echter ook voor zorgen dat het vlees aan de buitenkant te zacht wordt en daardoor een beetje sponzig kan aanvoelen. Dat is goed bij stoofvlees, maar niet bij een lekker kalfsoester of varkenshaas. Voor kleine stukjes kan je 4 uur als max aanhouden en voor groot vlees 6 uur.
Gemarineerde kip kun je tot 48 uur in de koelkast bewaren. De ideale marinade tijd is 4 tot 12 uur voor optimale smaak zonder dat de textuur wordt aangetast. Zorg ervoor dat de kipdijfilet van goede kwaliteit en vers is voordat je het marineert.
Steek je vinger tussen het vlees en het vel. Hierdoor creëer je 'luchtzakjes' waardoor de huid in de oven extra knapperig wordt. Wat ook werkt: prik met een sateprikker zo'n 20 kleine gaatjes in de huid, hierdoor kan het overgebleven vocht tijdens het bakken ontsnappen.
Doe de kippenbouten in een schaal, samen met de marinade en masseer de marinade goed in het vlees. Dek het vlees af met vershoudfolie en laat het 40-50 minuten marineren.
De tijd in een marinade is zeker van belang voor het pekeleffect. Over het algemeen resulteert een langere marinade in een diepere smaak, een betere vochtretentie en een hogere mate van bruining of verkleuring (mits er suiker in de marinade zit).
Niet te lang marineren
De overmatige smaak kan de natuurlijke smaak van het vlees overschaduwen en resulteren in te zoute of te gekruide gedroogde worst. Vanuit textuurperspectief kan te gemarineerde gedroogde worst te zacht worden, waardoor de karakteristieke taaiheid die essentieel is voor goede gedroogde worst verloren gaat.
Als je de kip te lang in het zure mengsel laat staan, begint het de eiwitten te denatureren , waardoor je die afstotelijke textuur krijgt die vreemd droog is vanbuiten. Om dit te voorkomen, raad ik aan de marineertijd te beperken tot 30 minuten bij zuren en 2 uur bij zuurvrije marinades.
Dek de hele kip af en zet in de koelkast, laat minimaal een uur marineren, maar een hele nacht mag ook. Hoe langer de marinade kan intrekken, hoe meer smaak de kip krijgt.
Kan ik Grill Mates® marinades gebruiken om langer dan 30 minuten te marineren? Ja . Houd er rekening mee dat hoe langer je marineert, hoe sterker de smaak wordt. Rundvlees kan een nacht marineren en kip enkele uren in de koelkast.
Voeg de sojasaus, sambal, het water, het limoenrasp en 1 tl limoensap (per 4 personen) toe en meng tot een marinade. Schenk de marinade over de kipblokjes en laat afgedekt in de koelkast minimaal 2 uur tot 1 nacht marineren. Week ondertussen de satéprikkers minimaal 30 min. in water.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Vocht is de vijand als het gaat om het bereiken van een knapperige textuur. Daarom is het doel om manieren te vinden om het te verwijderen. De beste en gemakkelijkste manier om dit te bereiken is door de kip te " droogpekelen ". Droogpekelen houdt in dat je een dikke laag zout op de huid van de kip aanbrengt, waarna het zout de tijd krijgt om zijn werk te doen.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Hoe lang moet vlees in de marinade? Je wil vlees minimaal 4 uur marineren om het de tijd te geven om de smaken uit de marinade goed op te nemen. Eigenlijk is het beter om dit langer te doen tot aan 24 uur omdat dit de smaken nog beter tot zijn recht laat komen.
Naarmate kip ouder wordt, verandert deze kleur een beetje richting grijs. Is je kip grijzig van kleur? Dan gooi je ze beter weg. Je kunt ook ruiken aan de kip.
Marineer eten in een voedselveilige container. Gebruik geen metaal, aangezien het zuur in de marinade hiermee kan reageren. Als je liever in afsluitbare, voedselveilige plastic zakken marineert, moet je deze na gebruik weggooien . Zoek daarom naar milieuvriendelijke alternatieven of gebruik herbruikbare glazen containers om afval te minimaliseren.
Hoe lang moet je kip marineren en/of pekelen
Niet langer dan een dag, maar er zitten nog wel wat nuances aan. Als je maar lukraak wat doet bestaat de kans dat je de textuur van de rauwe kip juist niet of tevéél verandert, en dat is ook niet goed.
Je gebruikt je marinade tijdens het bakken
Ze gebruiken de overgebleven marinade om tijdens het bakken over het vlees te gieten voor extra smaak. Doe dit vervolgens nooit meer, vooral niet als er rauwe kip in heeft gelegen. Om salmonella en andere bacteriën te voorkomen, maak je voortaan gewoon twee kommetjes marinade.
Olie: Dit is de basis van je marinade. Olie helpt om de smaken van de kruiden en specerijen in het vlees te trekken. Olijfolie is een klassieke keuze, maar ook sesamolie, zonnebloemolie of kokosolie kunnen interessante smaken toevoegen. Zuur: Zuren helpen om het vlees malser te maken door de eiwitten af te breken.