Hoe lang moet een pizza op de kamado? De exacte bereidingstijd is natuurlijk bij iedere pizza verschillend. Dit heeft te maken met de temperatuur, dikte en beleg van de pizza. Maar gemiddeld moet een pizza ongeveer 3-5 minuten gebakken worden in de kamado op 300℃.
De ideale temperatuur voor het bakken van pizza ligt tussen de 350 en 400 °C. Houd de Kamado tijdens het bakken en tussen de pizza's zo veel mogelijk dicht om een temperatuurdaling te voorkomen. Bak de pizza tussen de 5 en 10 minuten tussen de 350 en 400 °C afhankelijk van de grootte en dikte van je pizza.
Breng de kamado met hitteschild in ongeveer 45 minuten naar de 250-300 °C. Leg ruim 15 minuten voordat je de pizza('s) gaat bakken de pizzasteen op het rooster.
Zorg ervoor dat de temperatuur van je barbecue tussen de 190 en 210 graden blijft. Op deze manier kan de pizza namelijk langzaam garen en kan deze minder snel aanbranden. Een bevroren pizza heeft ongeveer 16 tot 20 minuten nodig op de barbecue.
Er zijn wel keukenovens te vinden met een speciale 'pizzastand'. Dan gaat de temperatuur tot 280 graden en soms zelfs 300 graden Celsius. Haalt je oven de 280 tot 300 graden, dan is je pizza in ongeveer 4 tot 5 minuten klaar. Ter vergelijking: in een houtoven bakt de pizza in ongeveer 90 seconden op 400/450 graden.
De baktijd van een pizza hangt af van de grootte, dikte en toppings. Over het algemeen wordt een pizza gebakken op 200-220 graden Celsius gedurende 10-15 minuten.
Een van de belangrijkste factoren bij het bakken van een pizza is de temperatuur. Voor de meeste Dr. Oetker pizza's geldt een adviestemperatuur tussen de 200°C en 225°C. Deze temperatuur zorgt ervoor dat de bodem krokant wordt, terwijl de kaas mooi smelt.
De temperatuur regel je door een samenspel van de 2 luchtschuiven: onderin en bovenin. Met de luchtschuif onderin bepaal je grofweg het bereik van de temperatuur in de kamado, bijvoorbeeld 200-300 graden. Met de schuif bovenin kan je vervolgens in dit bereik de gewenste temperatuur instellen.
Stap 1: Vul de Big Green Egg met houtskool en aanmaakblokjes en steek deze aan. Stap 2: Plaats de convEGGtor in de Big Green Egg (met de pootjes omhoog) als de aanmaakblokjes zijn opgebrand en leg daarboven het RVS rooster. Stap 3: Breng de Big Green Egg naar een temperatuur van ongeveer 250°C.
Bakpapier is niet gemaakt om warmte vast te houden, maar om vocht tegen te houden. En dit is precies waarom je bakpapier beter niet kan gebruiken bij het bakken van pizza. Als je je pizzadeeg op een stuk bakpapier legt kan het vocht in het deeg niet makkelijk verdampen.
Grove houtskool: Ideaal voor kamado's, zorgt voor een constante temperatuur.
Pizza bakken doe je op zo hoog mogelijke temperatuur. Op een temperatuur van 300°C is de pizza gebakken in slechts een paar minuten. Schuif om de 30 seconden (ongeveer) de pizzaschep onder de pizza en draai deze een kwartslag zodat de pizza gelijkmatig gaart.
Voor grillen op hoge temperatuur (bijvoorbeeld steaks): Steek de Kamado 20-30 minuten van tevoren aan. Voor roken op lage temperatuur (bijvoorbeeld zalm): Steek de Kamado 30-45 minuten van tevoren aan. Voor langzaam koken op middelhoge temperatuur (bijvoorbeeld spareribs): Steek de Kamado 20-30 minuten van tevoren aan.
Voor pizza's op de kamado kies je het beste voor bloem met een W-waarde van 300-320. Dit maakt het deeg sterk genoeg om uit te rekken zonder dat het breekt, wat zorgt voor een luchtige en elastische korst. Voor de klassieke Italiaanse pizza kies je voor Tipo '00' bloem met een W-waarde tussen de 300 en 320.
De temperatuur in de Kamado stijgt niet of onvoldoende
Er zit teveel as en houtskoolgruis in de ketel. Verwijder het overtollige as en maak de ketel schoon. Je kunt grotere stukken houtskool wel hergebruiken. Wanneer je kiest voor harde houtskool dan heb je meer tijd nodig om de Kamado op temperatuur te brengen.
Gebruik geen bakpapier! Op deze hoge temperaturen kan het bakpapier verbranden en je hebt er ook niets aan, de bodem zal heel snel garen en echt niet blijven plakken aan de pizzasteen.
Hoe lang moet een pizza op de kamado? De exacte bereidingstijd is natuurlijk bij iedere pizza verschillend. Dit heeft te maken met de temperatuur, dikte en beleg van de pizza. Maar gemiddeld moet een pizza ongeveer 3-5 minuten gebakken worden in de kamado op 300℃.
Allereerst: duur is een relatief begrip. De prijs van een Big Green Egg is inderdaad hoger dan die van andere merken. Wij spreken daarom liever over prijs – kwaliteit verhoudingen. Feitelijk is elk merk precies in de juiste prijs-kwaliteit verhouding.
Je moet altijd streven naar de hoogste temperatuur. Wanneer de oventemperatuur 250 graden Celsius (°C) is, moet je pizza ongeveer 10-14 minuten bakken – 5 minuten voorbakken + 6 minuten bakken met alle toppings. Voeg ongeveer een minuut toe of haal deze eraf voor elke 10°C.
De temperatuur van je kamado
De kamado BBQ moet een temperatuur zijn tussen de 350 en 400 graden om de pizza's goed te kunnen bakken. De kamado moet eerst goed opwarmen, zodat de hele BBQ warm is en je pizza van alle kanten warmte krijgt, net zoals in een oven.
Hoeveel houtskool je in de Kamado moet doen, hangt af van een aantal verschillende factoren, zoals de grootte van je Kamado, het soort gerecht dat je wilt bereiden en de gewenste kookmethode. Over het algemeen zouden we aanbevelen om de Kamado tot ongeveer 75-80% te vullen met houtskool voor de meeste bereidingen.
Het heeft onder andere een zeer isolerende werking, waardoor de kamado weinig houtskool gebruikt. En de warmte die tijdens het koken in de keramiek is opgeslagen, straalt de keramiek als de houtskool al gedoofd is nog lang uit. Deze opgeslagen warmte noemen we de restwarmte, oftewel de afterglow.
Plaats de pizza op een voorverwarmde pizzasteen die op de grill ligt en bak bij een temperatuur van ongeveer 200°C tot 250°C. Dit proces duurt meestal tussen de 5 en 10 minuten, afhankelijk van de dikte van het deeg en de hoeveelheid toppings.
Bij 300-350 graden Celsius is de oven zo warm dat je pizza binnen 50 á 60 seconden gaar is gebakken.
De ideale temperatuur om een pizza op te warmen is 180°C. Zet de oven zeker niet te heet, want dan loop je de kans dat de buitenkant verbrandt voor de pizzapunt door en door warm is. Je hoeft voor één keer niet te wachten tot de oven voorverwarmd is. Hoe geleidelijker je de pizza opwarmt, hoe beter.