Eén ding staat vast: van zodra je een typische, muffe schimmelgeur waarneemt, blijf je maar beter weg van de noot. “De toxines die zich door de schimmels op de vrucht gevormd hebben, kunnen kankerverwekkend zijn", vervolgt de expert.
Als je noten in huis hebt, wil je natuurlijk voorkomen dat die kunnen gaan schimmelen. Dat doe je door ze goed afgesloten en droog te bewaren, het liefst bij een temperatuur van 10 tot 15 °C. En zijn je noten toch beschimmeld of ruiken ze muf? Dan kun je ze beter niet meer eten.
De noten zijn ranzig, taai, of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar noten op een koele, donkere en droge plek. Ze zijn gevoelig voor schimmels.
Er verschijnen eerst kleine donkerbruine of zwarte vlekjes op de bladeren, die steeds verder uitgroeien. Om de vlekken heen verkleurd het blad geel en uiteindelijk valt het af. Bij ernstige aantasting kan de boom in de nazomer het grootste gedeelte van zijn blad verliezen.
Kortom: de micro-organismen komen in allerlei soorten en maten. Toch moet je goed opletten, want een schimmel kán schimmelgifstoffen ontwikkelen. Die gifstoffen, ook wel mycotoxines genoemd, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Je kunt er bijvoorbeeld diarree en buikpijn van krijgen.
Stevige groenten en fruit
Snijd een stukje van de vorm af en eet of kook zoals je van plan was . Zachtere groenten en fruit, zoals kersen, aardbeien en maïs, kun je ook mengen.
Snijd de beschimmelde plekken ruim weg (2,5 centimeter). Schimmel is normaal op houdbare producten zoals gedroogde worst of gedroogde ham. Je kan de schimmel op verschillende plekjes eventueel wegsnijden of afborstelen.
Over het algemeen is het niet aan te raden om beschimmelde walnoten te eten . Als u zichtbare schimmel op de buitenkant van de walnoten constateert of als ze een vreemde geur hebben, kunt u ze het beste weggooien.
Verse walnoten ruiken licht nootachtig en smaken zoet. Als je walnoten naar verfverdunner ruiken, weet je dat ze ranzig zijn. En als ze ranzig zijn , moet je ze weggooien!
Vochtige warmtebehandeling van walnoten elimineert de initiële schimmelbesmetting volledig. Vochtige warmtebehandeling van walnoten verhoogt de oxidatieve stabiliteit tijdens de opslag.
De eerste berichten uit de jaren 70 en 80 meldden dat Penicillium spp. schimmel veroorzaakte, maar de laatste jaren zijn de meest voorkomende schimmels die uit walnootpitten met schimmel worden geïsoleerd voornamelijk Fusarium- en Alternaria-soorten. In jaren met ongewoon lange droogte en warm weer kan Aspergillus niger ook schimmel veroorzaken .
Noten bevatten een aanzienlijke hoeveelheid vezels, wat goed is voor de spijsvertering, maar een te hoge vezelinname kan leiden tot ongemakken zoals een opgeblazen gevoel, gasvorming en diarree. Als je te veel noten eet, vooral in één keer, kan dit je spijsverteringssysteem overbelasten.
Ook bekend als ' walnootanthracnose ' en formeel als 'Gnomonia leptostyla', 'Marssonina juglandis' of 'Marssoniella juglandis'. Een wijdverspreide schimmel die bruine vlekken veroorzaakt op jonge vruchten en bladeren. In ernstige gevallen zullen de noten na een zwarte kleur en aanzienlijke bladval abciseren (voortijdig afvallen).
Noten kunnen een van de gevaarlijkste gifstoffen produceren, aflatoxinen, dus het is veiliger om ze weg te gooien . De USDA heeft een uitgebreide lijst met beschimmelde voedingsmiddelen die weggegooid moeten worden. Mocht u echter per ongeluk beschimmelde voedingsmiddelen eten die niet als "veilig" worden beschouwd, dan is er niets aan de hand.
Als de noten buiten te drogen worden gelegd, haal ze dan 's nachts naar binnen en haal ze de volgende dag pas weg als de ochtendnevel is opgetrokken. Droog snel, anders worden de pitten zwart of bedekt met een laagje schimmel.
Noten in de dop zijn ongeveer 2 jaar houdbaar, gepelde noten gemiddeld 1 jaar. In veel gerechten, zoals tzatziki, kan je walnoten verwerken. Als ze een beetje muf zijn geworden, helpt het de noten in een koekenpan (zonder boter of olie) kort te roosteren. Ze krijgen dan weer een lekkere bite.
Qua geur ruik je misschien een olieachtige geur als ze niet goed zijn . En als je het over de smaak hebt, zijn slechte walnoten zachter, minder knapperig en minder kort van smaak, minder walnootachtig van smaak en neutraler en meelachtiger, en mogelijk bitter of zuur.
Walnoten bewaren
Bewaar walnoten in een luchtdichte verpakking. Bewaar de walnoten op een koele en donkere plek. Weet je niet zeker of je walnoten nog goed zijn? Controleer op geur en smaak, als ze muf of bitter smaken, zijn ze waarschijnlijk bedorven.
Het eten van noten die over de datum zijn of ranzig zijn, kan niet alleen de smaak van je maaltijd bederven, maar ook spijsverteringsproblemen veroorzaken. Wanneer noten bederven, ontwikkelen ze een bittere smaak en een onaangename geur, wat duidelijke tekenen zijn dat ze over de datum zijn. Als je deze tekenen opmerkt, kun je ze het beste meteen weggooien.
Controleer je noten zorgvuldig op tekenen van schimmel en gooi noten weg die er beschimmeld, verkleurd of verschrompeld uitzien. Voor extra zekerheid kun je het beste kopen bij lokale, vertrouwde merken.
Verse groenten en vers vlees in de koelkast en producten als kruiden en brood op een droge plaats. Gooi beschimmelde producten weg. Schep dus geen schimmel van bijvoorbeeld jam of appelmoes, maar gooi het hele potje weg. Een uitzondering hierop is harde kaas.
In de meeste gevallen heeft het ingeslikte beetje schimmel geen gevolgen. Toch blijft het advies om waakzaam te zijn voor symptomen als misselijkheid, diarree en kortademigheid. Voor mensen met een verzwakt immuunsysteem is het verstandig een dokter te raadplegen na de consumptie van schimmels.
" Als je kleine schimmelvlekjes van 2,5 cm of kleiner ziet in fruit en groenten met een laag vochtgehalte, zoals kool, paprika's of wortels, kun je die wegsnijden en het niet-beschimmelde deel opeten ", zegt Simon. "De USDA zegt wel dat je bij een grote aardbei een beschimmeld deel kunt wegsnijden, maar dat doe ik absoluut niet."
Bij harde kaas en stevig fruit en groenten kunt u het beschimmelde gedeelte wegsnijden, waarbij u minstens 2,5 cm onder de schimmel verwijdert . Zorg ervoor dat u niet door de schimmel heen snijdt en kruisbesmetting veroorzaakt. Schimmelgroei wordt verergerd door warmte en een hoge luchtvochtigheid. Schimmel kan echter ook langzaam groeien bij lage temperaturen.