Za'atar is eigenlijk een kruid, een soort wilde oregano. Het vormt het hoofdbestanddeel van een mengeling die dezelfde naam draagt en die dus ook za'atar heet.
Zelf za'atar maken is gelukkig niet zo moeilijk. Maar het recept vraagt wel om het kruid en dat kun je niet altijd overal krijgen. Gelukkig kun je het eenvoudig vervangen door een combinatie van oregano en tijm.
Deze verwant van oregano komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en wordt al eeuwenlang gebruikt als culinair en medicinaal kruid. De fluweelzachte grijsgroene bladeren zijn zeer aromatisch en hebben de gemengde smaak van marjolein, tijm en oregano. Voeg deze hartige smaak toe aan groente- en vleesgerechten, hummus, platbrood en soepen.
Za'atar is een kruidenmelange uit het Midden-Oosten. Het is ook de naam van een wilde oregano (Origanum syriacum) die verwant is aan marjolein. De kruidenmelange za'atar bestaat traditioneel uit het kruid zelf, gemengd met sesamzaad en sumak (zure rode gedroogde besjes).
Wat is marjolein (Origanum marjorana)?
Marjolein, ook wel bekend als oregano, is een kruid dat niet mag ontbreken in de (Italiaanse) keuken. Het kruid kan tot 60 cm hoog worden en de bloemen zijn aantrekkelijk voor bijen en vlinders.
Oregano vervangen
Afhankelijk van het recept dat je gebruikt, zijn er enkele goede vervangers voor oregano. Het beste alternatief is marjolein; alleen heb je van marjolein meer nodig omdat oregano sterker van smaak is. Je kunt ook basilicum, dragon en peterselie gebruiken als vervangers voor oregano.
Wilde marjolein
Het wordt soms wilde marjolein genoemd, terwijl zijn naaste verwant O. majorana bekend staat als zoete marjolein. Beide worden veel gebruikt als keukenkruid, vooral in de Turkse, Griekse, Spaanse, Italiaanse, Latijnse en Franse keuken.
Is za'atar hetzelfde als ras el hanout? Nee! Verwar za'atar niet met zijn Noord-Afrikaanse neefje, ras el hanout. Beide klinken exotisch, maar hebben hun eigen smaak.
Za'atar wordt veel gebruikt in het mediterrane dieet en is rijk aan bioactieve stoffen. Za'atarcomponenten reguleren de darmflora, oxidatieve stress, chronische ontstekingen en obesitas. De gecombineerde werking van Za'atarcomponenten kan gunstige effecten hebben op de menselijke gezondheid.
De unieke smaak van za'atar is nauwelijks te vervangen. Heb je het niet in huis en vraagt een recept er toch om? Gebruik dan bijvoorbeeld een mengsel van oregano, tijm, sumak en sesamzaad. Eventueel kun je wat citroensap toevoegen aan je gerecht als je ook geen sumak in huis hebt.
Gemalen tijm is de meest voorkomende vervanger van het kruid za'atar, maar er zijn ook variaties op het recept waarbij u gelijke delen mengsels van verschillende kruiden kunt gebruiken: tijm, oregano, marjolein, komijn of koriander.
De plant Zaatar wordt misschien wel de Midden-Oosterse oregano genoemd, maar staat lokaal bekend als wilde tijm of wilde Zaatar . Origanum syriacum, of Zaatar, komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Het is een lage struik van maximaal 75 centimeter. Hij wordt gekenmerkt door zijn kleine witte bloemen en zeer geurige, katoenachtige bladeren.
Afhankelijk van het recept dat je gebruikt, zijn er een aantal goede en snelle vervangers voor oregano in geval van nood. Voor Mexicaanse oregano is marjolein de beste vervanger. Voor Griekse of mediterrane oregano kun je basilicum, peterselie of dragon gebruiken.
Za´atar is een mengsel van gedroogde kruiden, sumak en geroosterd sesamzaad. Het wordt gemaakt van wilde tijm of oregano, maar de smaak lijkt meer op oregano dan op tijm. Het groeit in het Midden-Oosten, voornamelijk Libanon, Syrië en Israël.
Za'atar is een kruidenmengsel bestaande uit kruiden als tijm, oregano, marjolein of een combinatie van deze drie , samen met andere specerijen zoals sesam, sumak, komijn en koriander.
Ras El Hanout: Een complexe Marokkaanse mix die 'het beste van het beste' betekent in het Arabisch. Bevat doorgaans komijn, koriander, kaneel, paprika en tot wel 30 kruiden voor gelaagde smaken. Za'atar: Een mix uit het Midden-Oosten en Noord-Afrika met tijm, sumak, sesamzaad en zout.
Za'atar-frietjes zijn bijvoorbeeld een populaire snack in vele delen van de wereld. Ook in de gezonde eet-trend zijn Za'atar kruiden geliefd. Het wordt vaak gebruikt als gezond alternatief voor zout en andere kruidenmixen. Za'atar bevat namelijk veel gezonde voedingsstoffen, zoals vitamine C, ijzer en antioxidanten.
Za'atar blijkt ook hoestbuien bij bronchitis te verlichten. Bovendien blijkt de sumak in za'atar de bloeddruk te verlagen en mensen met diabetes type 2 te ondersteunen.
Er wordt specifiek beschreven dat deze kruiden de slijmvliesbarrière van de darmen beschermen, buikpijn verminderen en helpen bij het voorkomen van constipatie door de ontlasting vochtig te houden.
Verstegen World spice blend za'atar bestellen | Albert Heijn.
Het klassieke midden-oosterse kruidenmengsel za'atar is over de hele wereld populair. Tijm, oregano en marjolein, aangevuld met een zuurtje van sumak en geroosterde sesamzaadjes.
Oregano heeft natuurlijke antibacteriële eigenschappen die helpen bij het bestrijden van schadelijke bacteriën. Dit kan vooral nuttig zijn bij het voorkomen van infecties en het verminderen van ontstekingen in het lichaam. De actieve stoffen in oregano, zoals thymol, zijn bekend om hun schimmelwerende werking.
Wilde marjolein (Origanum vulgare) is een vaste plant uit de lipbloemenfamilie (Lamiaceae). Wilde marjolein staat in supermarkten en tuincentra beter bekend als oregano, maar wordt ook weleens palingkruid genoemd.
Oregano recepten vinden we veel in de Italiaanse, Griekse, Franse en Mexicaanse keuken. Het wordt daar gebruikt in combinatie met kruiden als tijm en knoflook, met citroen of gewoon om een tomatensaus extra smaak te geven. Het kruid is ook lekker met bijvoorbeeld kip, champignons of courgette.