Met alleen boven- en onderwarmte bak je namelijk op een hogere temperatuur dan met de heteluchtstand. Een ezelsbruggetje: van boven- en onderwarmte naar hetelucht verlaag je de temperatuur met ongeveer 10 procent. 200 graden boven- en onderwarmte = 180 graden hetelucht.
Het is vooral een kwestie om je oven een beetje te leren kennen en wat in de buurt te blijven. Daarnaast hangt het ook af van het type gerecht: voor een gebak dat moet rijzen in de oven (cake, biscuit, brood…) gebruik je best boven- en onderwarmte, omdat het gebak dan gelijkmatiger rijst en minder uitdroogt.
Als we 200 °C vermelden, kun je dus de heteluchtoven op 180 °C zetten. Het verschil komt door de manier van verwarmen. Bij een heteluchtoven blaast een ventilator hete lucht de oven rond. Hierdoor is de temperatuur in de oven overal gelijk.
Een heteluchtoven blaast met een ventilator warme lucht in de oven. Hierdoor is de temperatuur overal in de oven gelijk, wat ideaal is als je op meerdere niveaus tegelijk wilt bakken. Als je gaat bakken met hetelucht, moet je er rekening mee houden dat de ventilator voor luchtstroom in je oven zorgt.
De ovenstand die je kiest heeft grote invloed op hoe je pizza uiteindelijk smaakt. Een goede pizza heeft net zoveel boven- als onderwarmte nodig. Door te veel hitte van boven kan je kaas verbranden terwijl de bodem nog slap is. Te veel onderwarmte kan je bodem juist te donker worden.
De hetelucht kan ervoor zorgen dat je brood of gebak ongelijkmatig bakt (scheef, of aan de ene kant bruiner dan aan de andere kant) of uitdroogt (dat is vooral bij cake en biscuit een issue). Voor deze bereidingen kun je dus beter boven- en onderwarmte gebruiken.
Een heteluchtoven gebruikt een ventilator om de warmte gelijkmatig te verspreiden door de hele oven. Deze manier van verwarmen is juist perfect voor baksels die snel en egaal moeten garen, zoals koekjes, brood en gerechten die je bakt op meerdere bakplaten tegelijk.
Dus, hoeveel energie verbruikt een oven? Gemiddeld tussen de 2 en 3 kWh per uur, wat je zo'n €0,80 tot €1,20 per uur kost. Gebruik je 'm regelmatig, dan kan dat oplopen tot rond de €100 per jaar.
Bij een redelijk nieuwe oven duurt het zo'n 10 à 15 minuten. Bij een wat oudere oven kan het ongeveer 20 tot 25 minuten duren. Dat is trouwens ook afhankelijk van hoe hoog de temperatuur in de oven moet worden. Hoe hoger de temperatuur moet worden, hoe langer het duurt dat die temperatuur is bereikt.
Het verschil tussen een heteluchtoven en een conventionele oven is dat de lucht in een heteluchtoven eerst verwarmd wordt achterin de oven en vervolgens met behulp van ventilatoren de oven wordt ingeblazen. Net als bij de conventionele oven is er een warmte element boven en onderin de oven aanwezig.
Sommige ovens doen het net beter op hetelucht, maar dat is zeker niet de regel. Als je bakt met hetelucht krijg je soms een scheve cake of een cake die op een plek harder gebakken is dan op een andere plek. Ook droogt hetelucht je gebak makkelijker uit.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Beleg de sneetjes brood met de plakken gekookte ham en Henri Willig Kaas. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en plaats ze ongeveer 5 minuten in de voorverwarmde oven totdat de kaas lekker gesmolten is.
Je kunt bij deze ovenstand beter geen meerdere bakplaten tegelijk in de oven zetten, want de warmte wordt dan tegengehouden door bijvoorbeeld de bakplaat of bakvorm.
Wil je de oven laten voorverwarmen op 180 graden, dan gaat dit over het algemeen sneller dan wanneer je een temperatuur van 220 graden Celsius wil bereiken. Over het algemeen zal het voorverwarmen van de oven zo'n tien tot vijftien minuten duren.
De standaard baktemperatuur voor een appeltaart
De meeste appeltaarten bak je op 175°C in een voorverwarmde oven. Deze temperatuur is perfect voor een gelijkmatige garing. Je bakt een gemiddelde appeltaart ongeveer 60 tot 75 minuten op deze temperatuur.
Met alleen boven- en onderwarmte bak je namelijk op een hogere temperatuur dan met de heteluchtstand. Een ezelsbruggetje: van boven- en onderwarmte naar hetelucht verlaag je de temperatuur met ongeveer 10 procent. 200 graden boven- en onderwarmte = 180 graden hetelucht.
Heteluchtovens hebben een snellere hitteoverdracht, zoals dat genoemd wordt, en dus garen je gerechten sneller dan in een elektrische oven. Of je kunt stellen dat een heteluchtoven ook daadwerkelijk warmer is in temperatuur wanneer beide ovens op dezelfde temperatuur staan ingesteld, dat is lastig om te beantwoorden.
Manier 5: in de oven, in aluminiumfolie
Ik maak het broodje vochtig zoals bij manier 2 en wikkel het dan losjes in aluminiumfolie. Ik leg het 10 minuten in de heteluchtoven op 160°C (180°C traditioneel), verwijder dan de folie en bak het nog 5 minuten voor een krokante korst. Wat gebeurt er?
Hoe warm ik appeltaart op? Verwarm de oven voor op 170 °C. Zet de taart of losse punt 8–12 minuten in de oven tot hij weer warm is en heerlijk ruikt. Zo smaakt je appeltaart weer alsof 'ie net gebakken is.
Bak de pizza ongeveer 10 minuten in de hete oven, tot de korst goudbruin ziet en de kaas begint te bubbelen.