Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
“Rauw of rosé varkensvlees is levensgevaarlijk”
Volgens het Voedingscentrum is het veilig om varkensvlees rosé te eten, mits het vers is en goed verhit (minimaal 63°C kerntemperatuur).
Kortom, ja! Vroeger waren we bang voor roze varkensvlees vanwege een parasiet die trichinose heet, maar het risico om het op te lopen is tegenwoordig vrijwel nihil . Net als bij rundvlees zijn de temperaturen van varkensvlees zo ontworpen dat het vlees lang genoeg gaart om E. coli te elimineren, wat betekent dat het een beetje kleur in het midden kan hebben.
Tijd om te bakken
Rooster de varkenshaas ongeveer 30 minuten in de door jou voorverwarmde oven (op 180 graden). Zodra de interne kooktemperatuur ten minste 63 graden (voor roze varkenshaas) of 70 graden (voor wit ogende varkenshaas) bereikt, is het tijd om deze uit de oven te halen.
Trichinose oplopen door het eten van onvoldoende verhit varkensvlees is dus niet onmogelijk in de Verenigde Staten, maar het totale risico is een orde van grootte kleiner dan één op de miljoen. En het risico is veel lager als je geen vlees van wilde dieren eet, vooral geen berenvlees.
Varkensvlees kan drager zijn van taenia solium-larven, een parasitaire lintworm. Na het eten van besmet varkensvlees dringen de larven het lichaamsweefsel binnen waar ze cysten vormen – een aandoening die cysticercose wordt genoemd . De larven kunnen zich overal in het lichaam verspreiden, waaronder spieren, lever, longen en nieren, voordat ze ontbinden, wat kan leiden tot infecties.
De symptomen beginnen meestal binnen een paar uur tot een paar dagen na het eten van het voedsel dat de infectie heeft veroorzaakt.
Hoewel sommige onderzoeken suggereren dat het veilig is om varkensvlees medium-rare (63°C) te garen, adviseren de meest recente en kwalitatief hoogwaardige onderzoeken om het vlees tot een hogere interne temperatuur te garen om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te minimaliseren 1.
Je kunt varkenshaas rare, medium en well done eten. Het is maar net wat je voorkeur is. Hoe korter je varkenshaas bakt, hoe malser het vlees smaakt.
Gebruik een digitale kookthermometer om de gaarheid goed te controleren. Vers gesneden spiervlees zoals varkenskoteletten, varkensgebraad, varkenshaas en ossenhaas moet een temperatuur van 63 °C hebben voor maximale smaak. Gehakt varkensvlees moet altijd tot 71 °C worden gegaard.
Roze is prima . Varkensvlees hoeft maar 63 graden Celsius te zijn om veilig te kunnen consumeren.
Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Vlees uit één stuk van varken, zoals varkenshaas, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten.
Veilig koken
Bak alle rauwe varkenslapjes, karbonades en braadstukken tot een minimale interne temperatuur van 63 graden Celsius, gemeten met een voedselthermometer, voordat u het vlees van de warmtebron haalt . Laat het vlees voor de veiligheid en kwaliteit minstens drie minuten rusten voordat u het aansnijdt of consumeert.
Varkenshaas kun je niet medium-rare eten. De meest veilige keuze is om het doorbakken te bereiden. Echter bakken wij varkenshaas meestal rosé. Bak varkenshaas in boter voor ongeveer 15 minuten om het rosé te krijgen.
Er is niet uit te sluiten dat er wel eens salmonella op rauw vlees zit. Het risico op ziek worden is klein: zolang het vlees goed wordt verhit voordat het wordt gegeten en kruisbesmetting wordt voorkomen.
De Duitse lokale bewoners met wie ik sprak, vertelden me dat mett specifiek verwijst naar gehakt of gemalen rauw varkensvlees. De term wordt echter ook gebruikt als een afkorting voor de manier waarop dit vlees het meest wordt gegeten: als een open sandwich op een gehalveerd wit broodje, meestal met zout, peper en rauwe uien.
Zowel rauw als onvoldoende verhit varkensvlees is onveilig om te eten . Vlees kan bacteriën en parasieten bevatten die je ziek kunnen maken.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze. Snijd een klein stukje af om de binnenkant te bekijken als je twijfelt.
145 graden Celsius zal trichinella niet eens direct doden. De temperatuurrichtlijn van 145 graden Celsius is hetzelfde als voor rundvlees en er is geen reden om varkensvlees anders te behandelen dan rundvlees vanuit voedselveiligheidsperspectief.
Is de TGT-datum van het vlees verstreken, (bijvoorbeeld gehakt of hamburgers 1 of 2 dagen over datum), gooi het dan wel weg. Na die datum is het vlees namelijk niet meer veilig om te eten. Je kunt er ziek van worden vanwege bacteriën.
Een varkenshaasje is mager vlees. Het brengt dus weinig vet en calorieën aan maar wel ongeveer evenveel eiwitten, vitaminen en mineralen als ander varkensvlees.
Als je het per ongeluk hebt gegeten, ben je in orde, maar als er varkensvlees in zit, eet dan niet de hele schotel zelf, omdat ze er vaak varkensvet en -sap in doen.
- Vers varkensvlees is roze, maar kan bij bederf een groene of grauwe tint krijgen. - Kip en ander gevogelte worden glazig of krijgen een grijsachtige kleur als ze niet meer goed zijn. Als vlees niet meer goed is, voelt het plakkerig, slijmerig of glibberig aan. Dit komt door bacteriegroei.
Voor joden en moslims is varkensvlees onrein
Het varken wordt op veel plaatsen veracht omdat het zich in modder wentelt en uitwerpselen eet, en in de Thora wordt het als onrein beschouwd omdat het niet herkauwt, ofwel niet leeft van gras.