Het is eigenlijk vrij simpel. Werk je ovenschotel of puree af met wat paneermeel, al dan niet in combinatie met wat gemalen kaas. Bij het gratineren in de oven wordt de bovenkant krokant omdat er zich een korstje begint te vormen.
Voor een perfect krokant resultaat zijn temperatuur en luchtcirculatie je beste vrienden. Zet de oven op een hoge stand – rond de 200-220 °C (400-425 °F) is ideaal . Waarom? Een hogere temperatuur zorgt voor een snellere garing, houdt vocht vast en zorgt voor een knapperige buitenkant.
Wil je die krieltjes écht krokant krijgen in de oven? Dan helpt het om de olie waarin je ze bakt, voor te verwarmen. Zet de oven op 200°C, sprenkel een laagje olie naar keuze op een metalen bakplaat en zet ze in de oven.
Een van de makkelijkste manieren om ingrediënten een krokant korstje te geven is paneren. Standaard paneren doe je door bijvoorbeeld vlees, vis of groente eerst te bestuiven met bloem, het door een losgeklopt ei of een beslagje te halen en dan te wentelen door paneermeel.
Een belangrijke tip is om je eten op hoge temperatuur te bereiden . Dit helpt om de buitenkant van je gerecht snel bruin te laten worden, wat zorgt voor die heerlijke knapperigheid. Bovendien bevordert het gebruik van een rooster tijdens het bakken of grillen de luchtcirculatie rond je eten, wat ook kan bijdragen aan een knapperige textuur.
Verhit reuzel tot deze gloeiend heet is en giet dit voorzichtig over het zwoerd. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven op 220 °C. Verlaag na enkele minuten de temperatuur naar 180 °C en laat het buikspek 2 uur garen. Bedruip het vlees iedere 20 minuten met de reuzel voor een extra knapperig resultaat.
Gebruik een beetje geweld.
In de oven schep je ze af en toe om: doe dat gerust met een beetje geweld 😉 en druk ze af en toe een beetje plat: zo krijg je extra veel krokante randjes en kleine stukjes (hét aller-allerlekkerst).
Als geroosterde aardappelen hun knapperige glans missen, is een te volle pan meestal de boosdoener . Net zoals het vullen van een pan met spek of champignons voor teleurstellend papperige resultaten zorgt, zal het te dicht op elkaar leggen van aardappelen op een bakplaat ervoor zorgen dat ze niet knapperig worden tijdens het roosteren.
Laat de aardappels voorgaren door ze 3 minuten (in de verpakking!) in de magnetron te leggen op vol vermogen. Haal ze voorzichtig uit de magnetron en uit de verpakking en bestrooi de schijfjes met paprikapoeder en zout. Hierna bak je ze in een héle hete pan krokant in olie en boter (50/50).
Grillstand. De grill gebruik je voor krokante korsten en bruine laagjes, zoals bij een gratin. Deze stand is niet geschikt voor gerechten die lang moeten garen. Wil je bijvoorbeeld een crème brûlée taart bruleren zonder brulée brander, dan kun je de grillstand van je oven gebruiken.
Met Braden verwarmt de oven tot een hogere temperatuur dan bij bakken, wat helpt bij het verkrijgen van een knapperig bruin korstje voor gerechten zoals een hele kip, varkensschouder of andere stevige stukken vlees. Je kunt deze stand ook gebruiken om stevige geroosterde groenten zoals wortels te roosteren.
Vermijd overvolle ovens, zodat de hete lucht uw eten gelijkmatig en grondig kan garen/krokant bakken . De hete lucht die de heteluchtventilator door de ovenruimte circuleert, moet het hele oppervlak van uw eten bereiken om een goudbruine korst te creëren.
Door de uitgesproken knapperige textuur en een vleugje decadentie is bijna elk gefrituurd, verpakt gerecht een uitstekende topping voor een ovenschotel . De klassieke keuze voor gebakken uien is altijd een veilige keuze, maar je kunt ook kiezen voor opties zoals gefrituurde jalapeño's, spekjes of zelfs verpakte chow mein-noedels.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Dit klinkt zeker als aardappelen die te lang in een te koude omgeving zijn bewaard voordat ze worden gekookt . Wanneer aardappelen te lang onder de 5°C worden bewaard, worden de zetmelen omgezet in suiker, wat de kookchemie verandert.
Als je ze in een beetje olie gooit en in de oven zet, werkt het redelijk goed. Maar veel recepten voor geroosterde aardappelen vereisen dat je de aardappelen eerst voorkookt en ze vervolgens in een gloeiend hete oven krokant bakt . Als je deze methode gebruikt, doe je er goed aan om ze eerst voor te koken en de laatste stap op je bestemming af te maken.
Je kan de aardappelen ook rauw in een oven van 200°C steken. Na een 30 à 40-tal minuutjes zijn ze gaar.
Verwarm de oven op 180 graden en plaats de aardappelen 25 minuten in de oven. Voor de meeste aardappelen zal dit genoeg zijn, maar bij zeer vastkokende aardappelen als nicola is meestal 35 minuten nodig. U kunt tussendoor makkelijk kijken of de aardappelen goed is door in de aardappelen te prikken met een vork.
Door de frieten voor het bakken eerst 30 tot 45 minuten te laten weken in een bak met koud water (en vervolgens supergoed af te drogen), worden ze extra krokant. Zorg wel dat ze door en door droog de bakplaat op gaan!
Het buikspek zal rondom krokant worden. Laat het buikspek 1 uur op 180 graden garen in de oven. De kerntemperatuur van het buikspek moet 78-85 graden worden. Draai na 1 uur de oven hoger naar 220 graden, laat het buikspek nog 15 minuten krokant worden.
Nat klonteren (met eiwit en zetmeel)
Dit is de techniek die het meest wordt gebruikt in Chinese restaurants. Het bestaat uit het bereiden van een mengsel dat het vlees bedekt voordat het kort wordt geblancheerd, waardoor de beschermende laag wordt gefixeerd zonder dat de binnenkant volledig gaar wordt.
Zwoerd kan op verschillende manieren worden bereid, maar een populaire methode is om het te koken voordat het wordt gebakken of geroosterd. Door het zwoerd eerst te koken, wordt het zachter en gemakkelijker te kauwen. Nadat het zwoerd is gekookt, kun je het bakken of roosteren tot het knapperig en goudbruin is.