Kerrie Maleisisch is een exotische kruidenmix met een harmonieuze balans van pittige, kruidige en zoete tonen, typisch voor de Maleisische keuken. Deze mix bevat onder andere kurkuma, koriander, komijn, gember, kaneel en chili.
Het is een heerlijke mix van koriander, kurkuma, fenegriek, chili, knoflook, venkel, kardemom, komijn, mosterd, kruidnagel, steranijs, zwarte peper en zout. De Maleisische curry poeder is ook geschikt voor vlees, vis of zeevruchten. Ook heerlijk voor een vegetarische curry met bijvoorbeeld kikkererwten en sperziebonen.
De Malay heeft een fijne poederachtige consistentie, terwijl de Madras een grovere textuur heeft waarbij je de curryblaadjes kunt zien . De Madras heeft een milde, warme geur met heerlijke tonen van gember en koriander; de Malay heeft een bijna rokerige smaak dankzij de combinatie van kruidnagel en galangal.
Currypoeder (of kerrie) is een mengeling van diverse specerijen, onder andere kurkumapoeder. Het kurkuma zorgt voor de bekende gele kleur van de mix. Zuiver kurkumapoeder is inderdaad gezond, maar het bezit eerder weinig smaak. Dus beide zijn zeer verschillend.
Kurkuma en Sint Janskruid
Zo moeten middelen met kurkuma bijvoorbeeld niet gecombineerd worden met imatinib, dasatinib, nilotinib, bosutinib, ponatinib, ibrutinib, idelalisib, venetoclax, bortezomib, ixazomib en midostaurine. Datzelfde geldt voor middeltjes met Sint Janskruid.
Kurkuma is bloedverdunnend, helpt om de samenklontering van bloedplaatjes te voorkomen en verlaagt de cholesterol. Kurkuma bevat de stof curcumine, een antioxidant, die de gevoeligheid voor insuline zou kunnen verbeteren. Kurkuma wordt in Azië al eeuwenlang gebruikt als natuurlijke pijnstiller.
Toch kunt u gedroogde kruiden beter niet langer dan 1 jaar bewaren. De kruiden blijven echter alleen zo lang goed wanneer u ze op een droge, donkere plek bewaart. Echt bederven doen kruiden en specerijen gelukkig niet zo snel, maar wanneer u ze niet goed bewaart gaan de geur en smaak wel een stuk sneller verloren.
Curry en kerrie zijn standaardtaal in het hele taalgebied in de betekenis 'specerijenmengsel in poedervorm, met onder meer kurkumawortel'. In die betekenis zijn ook de samenstellingen currypoeder en kerriepoeder gangbaar. De woorden kerrie en kerriepoeder worden vooral in Nederland gebruikt.
Kortom: Het consumeren van kerriepoeder kan de hartgezondheid ten goede komen door verlaging van risicofactoren voor hartziekten, zoals een hoog cholesterol- en triglyceridengehalte en door het verbeteren van de doorbloeding. Veel van de kruiden in kerriepoeder hebben kankerwerende eigenschappen.
Gutruf kerriepoeder staat bekend als één van de lekkerste kerriemelanges en bestaat uit 8 ingrediënten die mooi in balans zijn. Het poeder bestaat uit een melange van koriander, kurkuma, zwarte peper, komijn, klaverbladpoeder, kardemom, Spaanse peper en paprika.
Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt in kerriepoeder. In Indiase gerechten kun je het beste kerriepoeder gebruiken om kurkuma te vervangen. 5. Mosterdzaad Mosterdpoeder is ook een uitstekende vervanger voor gemalen kurkuma omdat het een kurkuma-achtige kleur aan je gerecht geeft.
Veel mensen verwarren Garam Masala met kerriepoeder, maar er zijn duidelijke verschillen. Het belangrijkste verschil is dat kerriepoeder vaak kurkuma bevat, wat zorgt voor de gele kleur, terwijl Garam Masala dit niet bevat.
Massala. Masala betekent eigenlijk kruidenmengsel en is een melange van diverse kruiden zoals bovenstaande lijst. Masala vindt zijn oorsprong in India maar is door de Hindoestanen overgebracht naar Suriname.
Kerrie Madras: Deze variant uit het zuiden van India heeft een mildere smaak en past goed bij gerechten zoals 'Kip madras met rijst' of 'Indische curry madras'. Surinaamse kerrie. Voor liefhebbers van krachtige en pittige kerrie, ideaal voor Surinaamse gerechten zoals Roti, Surinaamse nasi en Moksi alesi.
4 In curry zit niet altijd kokosmelk.
,,Maar het belangrijkste voor een curry is goede specerijen.
Kurkuma (spreek uit: koer-koe-ma) is een specerij gewonnen uit de plant Curcuma longa. De specerij wordt gemaakt van de wortelstok van de plant. Het is een vast bestanddeel van kerriepoeder en currygerechten en geeft aan dit poeder en de gerechten een gele kleur. De specerij is mild bitter van smaak.
'Masala' betekent niets anders dan geroosterd. Alle masala's hebben een sterkere smaak en voeg je pas in een laat stadium aan je gerecht toe. Garam Masala is ook zo'n kruidenmengsel, lijkt op Kerrie, maar is net anders van samenstelling, én dus geroosterd.
Kruiden kunnen bijna niet bederven als je ze droog en koel opslaat, maar de kleur kan wel minder worden en de smaak zal na een tijd niet meer zo intens zijn als toen je de kruiden net kocht.
Wat is kerriepoeder zonder zout? Kerriepoeder zonder zout onderscheidt zich alleen door de afwezigheid van zout van andere kerriepoeders. Behalve dat betreft het precies dezelfde kruiden en specerijen. Kerrie heet oorspronkelijk 'kahri', naar de Indiase benaming.
Gebruik kurkuma in je gerechten vooral omdat het lekker is en een mooie kleur geeft, maar niet omdat het zou helpen tegen kanker. Gebruik geen supplementen met kurkuma als je last hebt van galwegproblemen. Ook niet wanneer je chemotherapie, bloedverdunners of het medicijn Tamoxifen krijgt.
Gember is een krachtige ontstekingsremmer en helpt bij het bestrijden van verkoudheid en griep. Kurkuma, ook wel geelwortel genoemd, heeft eveneens ontstekingsremmende eigenschappen en wordt vaak ingezet bij spijsverteringsproblemen en gewrichtspijn.
Goed voor het libido: Het regelmatig gebruik van kurkuma kan de bloedcirculatie verbeteren en het libido verhogen, wat de seksuele gezondheid ten goede kan komen (bron: Aziz et al., 2012).