Roomkaas, ook wel cream cheese genoemd, is een verse kaas met een hoog vetgehalte. Deze romige, zachte kaas wordt bereid met melk en room en heeft een milde en frisse smaak.
Wat is roomkaas en welke varianten bestaan er? Vooraleer we duiken in de mogelijkheden in de keuken, is het belangrijk om te begrijpen wat roomkaas is. Het is een verse kaas, gemaakt van koemelk, met een hoog vetgehalte. Roomkaas is niet gerijpt en heeft dus geen korst.
Nee, dat is niet zo . Er zijn verschillen in de ingrediënten en de bereidingswijze. De ingrediënten van de meeste commerciële merken roomkaas bestaan uit melk, meestal gepasteuriseerde koemelk, room, conserveermiddelen en stabilisatoren.
1. Verse kazen. Verse kazen, zoals mozzarella, ricotta, feta en mascarpone, zijn niet gerijpt en worden direct na productie geconsumeerd. Ze hebben een zachte, romige textuur en een milde, frisse smaak.
Kort samengevat zouden we kunnen zeggen dat het gaat om een verse kaas met een hoog vetgehalte (tenzij je een lightvariant gebruikt), die gemaakt is van koemelk. Roomkaas is niet gerijpt en heeft dus ook geen korst. De kaas heeft een milde, lichtzure smaak.
Roomkaas is een zachte, neutraal smakende kaas gemaakt van koemelk en room . De subtiele zoetheid, lichtzure smaak en zijdezachte textuur maken hem zeer veelzijdig: smeer hem op een bagel, meng hem door koekjesdeeg of cakebeslag, of gebruik hem als basis voor je volgende romige glazuur.
Verse kaas omvat een diverse groep kazen die kort na productie worden geconsumeerd en bekend staan om hun zachte textuur en milde smaak. Cottage cheese heeft een lichte, klonterige textuur en wordt vaak gebruikt in salades of als gezond ontbijt.
Luchtige ricotta, romige geitenkaas, zachte mozzarella, kruimelige feta ... dit zijn allemaal heerlijke voorbeelden van verse kaas. Kaas die onder de categorie "verse kaas" valt, is geliefd om zijn eenvoudige maar heerlijke smaak.
Verse kaas is (bijna) niet gerijpt. Het is een zachte kaas met een milde frisse tot lichtzure smaak.
Gemaakt met verse melk, echte room en een snufje zout , heeft Philadelphia Original een unieke frisse en romige smaak. Dit is een heerlijke zachte roomkaas waar het hele gezin van kan genieten.
Crème Fraîche Vervanger: Roomkaas
Roomkaas is pittig en romig, net als crème fraîche, maar veel steviger. Als je het in een dip gebruikt, moet je het verdunnen met melk of een ander romig zuivelproduct . Roomkaas kun je ook niet over de saus heen druppelen of eroverheen scheppen, dus het werkt niet goed als topping.
Roomkaas is een witte, romige, smeerbare soort kaas die gegeten kan worden op toastjes of op brood. Deze kaas heeft een milde smaak, maar soms is er meer smaak toegevoegd door middel van fijngehakte knoflook, olijven of dille.
Als het een recept zonder bakken is, wil je waarschijnlijk Amerikaanse stijl blok roomkaas gebruiken, omdat dit helpt met het opstijven. Als het gebakken wordt, kun je crème fraîche, mascarpone, ricotta, zure room, clotted cream, quark en veel vergelijkbare zachte kazen of set room inwisselbaar gebruiken.
Philadelphia is een type roomkaas, die wordt gebruikt in warme en koude gerechten.
Platte kaas is eigenlijk een soort verse kaas. Twee belangrijke verschillen in het productieproces bepalen het onderscheid. Bij platte kaas lekt het vocht er uit, bij kaas wordt het vocht er uit geperst. Platte kaas is na dit proces klaar voor gebruik, maar kaas rijpt nog minstens 6 weken.
MonChou en roomkaas zijn niet precies hetzelfde, maar wel vergelijkbaar. MonChou is een merk van zachte roomkaas. MounChou is romig en licht van smaak. Roomkaas is de algemene term voor zachte kaas die wordt gebruikt in verschillende recepten, terwijl MonChou specifiek verwijst naar het merk.
Er bestaan vier types verse kaas: de magere kaas (minder dan 20% vet), de halfvette kaas (20% tot 35% vet), de vette kaas (meer dan 35% vet) en de roomkaas (tenminste 45% vet). Hun vetgehalte danken de verse kazen aan de melk die gebruikt werd.
Wat is cottage cheese? Cottage cheese is een verse kaas die gemaakt wordt van de wrongel van koemelk. De wrongel wordt voorzichtig losgeroerd en gespoeld om het overtollige wei af te voeren, waardoor kleine klontjes achterblijven. Hier heeft cottage cheese zijn bijzondere, klonterige textuur aan te danken.
Verse kaas
Veel verse kazen hebben gewoon geen korst, dus daar stelt het probleem zich niet. "Deze kazen worden op 1 dag gemaakt waardoor ze zelfs de kans niet krijgen om hard te worden. Ze worden ook zo snel mogelijk verkocht en zo vers mogelijk opgegeten.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Traditioneel worden voornamelijk mozzarella, provola, gorgonzola en parmezaanse kaas gebruikt voor de quattro formaggi. Voel je echter vrij om ook eens met andere kazen te experimenteren zoals taleggio, gruyère, fontina of emmenthaler.
Eigenlijk kun je alle soorten naturel roomkaas gebruiken, of het nu een huismerk of een A-merk is. Zelf gebruik ik meestal de naturel roomkaas van Philadelphia. Tenzij ik een MonChou taart maak natuurlijk, dan gebruik ik de kleine pakjes (stevige) roomkaas van MonChou.
Kwark is oorspronkelijk een soort zeer verse kaas. In België wordt hetzelfde product plattekaas genoemd. In het Frans worden de termen "verse kaas" of "witte kaas" (fromage frais/fromage blanc) gebruikt, in Wallonië spreekt men van maqueye, soms verfranst tot maquée.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.