Breng op smaak met kruiden Breng soep op smaak met kruiden zoals tijm, rozemarijn, komijn, paprika of zwarte peper. Een bouillonblokje als smaakmaker kan, maar gebruik bij voorkeur niet meer dan 1 blokje per liter soep.
Is je soep te dik, doe er dan wat extra bouillon bij. Naast peper, zout, tijm, laurier, nootmuskaat en andere courante kruiden, kan je je soep upgraden met 'Out of the Box' kruiden voor een verrassend effect. Zo kan je bij pompoensoep komijn of saffraan toevoegen, of kardemom bij wortelsoep.
Maak een flauwe soep op met simpele ingrediënten uit de voorraadkast
Voeg een scheutje azijn (welke soort dan ook!) of een kneepje citrusvruchten toe . De kans is groot dat je wat meer zout kunt gebruiken. Ga je gang – het is oké. Zout maakt flauwe smaken sterker en helpt bittere ingrediënten in balans te brengen.
Kruiden voor bouillons
In bouillons komt u met name de kruiden laurier, peterselie, kervel, bieslook, rozemarijn, tijm en dragon tegen. Bouillons geven smaak aan de soep, maar zijn vaak erg zout. U kunt ook een kruidenmix toevoegen aan de soep.
Niet laten koken Laat een pan soep nooit koken, zo verliest hij zijn smaak. Laat een pan met soep zachtjes pruttelen op een zacht vuurtje. Groenten meebakken Als je de groenten toevoegt aan de soep, laat ze dan een paar minuten meebakken en voeg daarna pas de bouillon toe.
Zout en peper zijn onmisbaar in tomatensoep, maar probeer er zeker ook eens andere kruiden aan toe te voegen. Heerlijke combinaties zijn basilicum-rozemarijn-tijm, peterselie-bieslook en wat dacht je van munt met een beetje fetakaas?
Om je bouillon nog meer smaak te geven voeg je er groenten (zoals knol- of bleekselderij, wortel, ui, prei en knoflook), verse kruiden (lavas, peterselie, tijm en laurier) en specerijen (foelie, peper- en pimentkorrels) aan toe. Gebruik vooral wat je in huis hebt en experimenteer met verschillende combinaties.
Spijsaroma is een welbekende smaakversterker die in tal van producten is verwerkt. Zo moet je denken aan droge soepen, bouillons, chips en kant-en-klaar maaltijden. Ook kun je de vloeibare smaakversterker gebruiken om flauw uitgevallen gerechten even 'op te peppen'.
De bouillon is makkelijk in gebruik: voeg 1 blokje toe aan 1 liter kokend water en roer tot het blokje volledig is opgelost. In een verpakking zitten 8 blokjes, dus je hebt altijd genoeg voor meerdere gerechten.
Een van de beste manieren om smaak toe te voegen aan je gerechten wanneer je wil koken zonder zout, is door extra kruiden en specerijen te gebruiken. Verse kruiden zoals basilicum, koriander, tijm en rozemarijn brengen niet alleen fijne aroma's, maar vaak ook gezondheidsvoordelen met zich mee.
Hoe gezond is soep? Soep op basis van verse groenten of diepvriesgroenten bevat relatief weinig vet en is energie- of caloriearm (op voorwaarde dat je niet te gul omspringt met boter en room natuurlijk, en het is een goede bron van vitaminen (o.m. foliumzuur, vitamine E, beta-caroteen…), mineralen en vezels.
Beetje peper en zout, (Keltisch) zeezout heeft extra veel smaak. Een hand verse kruiden naar keuze: oregano, citroenmelisse, salie, tijm, rozemarijn, bieslook (peterselie, munt) Eventueel 2 kalfsschenkels met beenmerg.
Je kan bijvoorbeeld zoete groenten toevoegen. Hierbij kan je denken aan aardappelen zoals we in dit recept voor tomatensoep met zoete aardappel doen. Maar ook wortelen, uien, paprika's of pompoen geven een zoetere smaak. Deze groenten bevatten van nature suikers die de soep zoeter maken.
Breng op smaak met kruiden
Breng soep op smaak met kruiden zoals tijm, rozemarijn, komijn, paprika of zwarte peper. Een bouillonblokje als smaakmaker kan, maar gebruik bij voorkeur niet meer dan 1 blokje per liter soep.
Smaakversterkers zijn ingrediënten die aan eten en drinken worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Zo versterkt glutamaat (E 621) bijvoorbeeld de hartige smaak, ook wel umami genoemd, en remt zinkacetaat (E 650) een zoete of bittere smaak. Als in een product een smaakversterker zit, dan staat dit op het etiket.
Voor verrijkte bouillon gebruik ik graag kippenbotten, runderschenkels of viskoppen. Deze zijn rijk aan collageen en tijdens het sudderen komt er gelatine vrij, wat de bouillon zijn kenmerkende body geeft. Voor bouillon is het lichter. Misschien een handvol aromaten, een paar kruiden en schoon water.
Kruiden: Het scala aan kruiden is erg groot, dus keuze genoeg. Veel gebruikt worden bladselderij, peterselie, bieslook, lavas (maggiplant), kervel, tijm, maar ook oregano of basilicum kunnen worden toegevoegd (deze laatste twee met name in soepen met een Italiaans tintje).
Als je een bouillon opzet met koud water hebben de eiwitten uit het vlees de kans om langzaam te stollen, zodat ze samen komen en uiteindelijk boven komen drijven, dat is de viezigheid die je moet afschuimen, gestolde eiwitten.
Begin met de heldere, pittige smaak van selderijzaad en voeg vervolgens wat aroma's toe, zoals California Minced Onion en California Granulated Garlic. Zout en zwarte peper maken de basis compleet; probeer daarna wat gevogeltekruiden of kies voor onze Green Goddess kruidenmix voor een lichte, frisse en speelse smaak.
Door de tomatenpuree krijgt de soep niet alleen een diepere tomaten smaak maar wordt de soep ook lekker gebonden. En heel belangrijk: hoe langer je de soep laat pruttelen, hoe lekkerder hij wordt.
Laat de tomatensaus zeker 10 à 20 minuten sudderen op het vuur. Zo kan er wat water verdampen en wordt de saus dikker en intenser van smaak.