Garam masala is een mix van kruiden en specerijen. Het mengsel komt uit India en wordt daar bijna dagelijks gebruikt om bekende gerechten als tandoori op smaak te brengen. Maar het is bijvoorbeeld ook een goede smaakmaker voor vlees of vis.
Garam Masala is een traditionele kruidenmix uit Zuid-Azië, vooral populair in de Indiase keuken. De naam betekent letterlijk "verwarmende kruiden," en dat is precies wat het doet: het voegt warmte en diepte toe aan je gerechten. Deze mix wordt gemaakt van geroosterde specerijen die samen worden vermalen tot een poeder.
Men denkt dat de melange zijn oorsprong vindt in Noord-India en sommigen traceren het gebruik ervan terug tot het Mongoolse Rijk in de 13e eeuw. Het aantal variaties op Garam Masala is eindeloos en elke regio in India heeft zijn eigen versie, die past bij de keuken en de kruiden die in dat klimaat groeien.
Marokkaanse tajines combineren vaak lam of kip met een groot aantal ingrediënten: olijven, appels, peren, abrikozen, pruimen, dadels, noten, limoenen, honing, specerijen. Traditionele specerijen zijn kaneel, saffraan, gember, komijn, paprika, peper en raz el hanout.
Garam Masala Poeder - Kruidenpoeder voor Indiase kruidenmix - Premium kwaliteit, universele zoutvrije kruidenmix voor het garneren van curry's - Halal en geschikt voor vegetariërs - 3 oz.
Een vleugje India in jouw keuken
Garam masala, letterlijk 'heet kruidenmengsel' in het Hindi, is een populaire kruidenmix in alle Indiase huishoudens.
De Marokkaanse keuken is gekruid maar absoluut niet 'scherp' of 'heet'. De kruiden die het meest gebruikt worden zijn komijn, gember, koriander, paprika, anijs en saffraan. Ook wordt er veel gedaan met honing en amandelen.
Ras el hanout is een kruidenmengsel afkomstig uit de Marokkaanse en Arabische keuken. Ras el hanout betekend “het beste van de winkel” wat aangeeft dat het een speciale kruidenmengsel is van hoogwaardige kwaliteit.
Ja, de specerijen in garam masala zijn gezond en hebben zelfs enkele gezondheidsvoordelen voor je baby. Specerijen zoals komijn, koriander en kaneel bevatten antioxidanten en hebben ontstekingsremmende eigenschappen.
Gebruik: Garam masala is een Indiaas kruidenmengsel dat qua smaakprofiel dicht in de buurt komt van Ras el hanout. Het bevat vaak komijn, koriander, kaneel en nootmuskaat. Voeg wat extra paprikapoeder of chilipoeder toe om het pittige accent van Ras el hanout te benaderen.
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
Hindoestaanse masala, vaak geel van kleur door kurkuma, is een onmisbaar ingrediënt in de Surinaamse keuken en wordt veel gebruikt in gerechten zoals roti. Garam masala daarentegen heeft een bruine kleur en een warmere, diepere smaak die perfect past bij Indiase gerechten.
Masala's -als overkoepelende term- zijn in tientallen combinaties te vinden en één daarvan is de Indiase garam masala. Waarin garam 'heet' betekent. In dit geval niet pittig, maar verwarmend. Over de exacte verhoudingen en ingrediënten wordt vaak gediscussieerd.
De antioxidanten (vooral in kurkuma, koriander en chilipeper) werken ontstekingsremmend. Juist laaggradige ontstekingen liggen aan de basis van chronische ziekten. Kerrie is een verwarmende specerij. Dit zorgt ervoor dat de bloeddoorstroming kan verbeteren, wat ten goede kan komen aan de hartgezondheid.
Vrouwen onderling gaan wel innig gearmd over straat en ook voor mannen is het onderling niet ongebruikelijk om hand in hand te lopen. Een handdruk geven ter kennismaking is bij voorkeur juist níet al te stevig. En iemand daarbij (langer) recht in de ogen kijken is eigenlijk zelfs een beetje onbeleefd.
ontbijt of ftur
Dit is een broodmaaltijd met eerder hartig beleg zoals kaas (bijv. gouda, feta), worst (o.a. runder- of kipsalami), olijven, ei, msemen (Maghrebijnse pannenkoek), harcha (griesmeelkoek), olijfolie, rijstpap, couscous met karnemelk.
Zoenen is verboden – maar alleen voor koppels
In Marokko is zoenen, knuffelen en hand in hand lopen in het openbaar over het algemeen een uiting van wederzijdse genegenheid zonder seksuele context en is daarom gebruikelijk tussen vrienden en familieleden van hetzelfde geslacht. Dit gedrag wordt echter niet gewaardeerd door geliefden.
Je kunt de couscous wellen of stomen in bijvoorbeeld gezouten water of bouillon. Maar je kunt ook ná de bereiding smaak toevoegen. Voeg dan wat olijfolie, citroensap of kruiden toe. Het smaakt heerlijk met wat ras el hanout, rozijnen, feta of verse kruiden als peterselie, basilicum of munt!
Omschrijving: Marrakesh kruiden is een aromatische specerijenmix geïnspireerd op de rijke smaken van de Marokkaanse keuken. De mix geeft een warme, kruidige en licht pittige smaak aan vlees, couscous, tajines, stoofschotels en gegrilde groenten.
Garam masala is een van de bekendste. Deze mix aan kruiden en specerijen verschilt per gerecht, regio en zelfs familie. Specerijen en kruiden die veel gebruikt worden zijn: korianderzaad, komijnzaad, kardemom, kaneel, laurier, kruidnagel en nootmuskaat.
Deze klassieke masala is samengesteld uit zorgvuldig geroosterde en gemalen specerijen zoals komijn, korianderzaad, zwarte peper, fenegriek en kruidnagel. Het resultaat is een diepe, warme smaak die perfect past bij traditionele gerechten zoals roti kip, doks, aardappelcurry of vegetarische dahl.
Ras el Hanout en Garam Masala zijn twee van zulke legendarische specerijenmengsels die, hoewel afkomstig uit verschillende delen van de wereld, hetzelfde doel delen: het verheffen van de gerechten die ze kruiden. Laten we deze twee aromatische mengsels vergelijken op hun unieke kenmerken en gebruik.