Om de rijst extra smaak te geven kun je het best een flinke snuf zout toevoegen tijdens het koken. Zout haalt de smaken in de rijst omhoog, waardoor ze beter tot hun recht komen in je maaltijd. Dit geldt trouwens ook voor pasta.
Misschien heb je het wel eens gezien in een restaurant: rijst in het vaatje met zout. Ook hier onttrekken de rijstkorrels vocht uit de lucht en voorkomen ze dat er klonten in het zoutvaatje ontstaan. Niets meer en niets minder.
Rijst droog koken
Doe de gewassen rijst met vocht (1 ½ hoeveelheid vocht op 1 hoeveelheid rijst) in een smalle pan met dikke bodem. Zet de pan op een hoog vuur, breng al roerende aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rijst met een deksel op de pan in 8-10 minuten gaar worden. Zo nu en dan omscheppen.
De belangrijkste reden om zout toe te voegen is vanwege de smaakversterkende eigenschappen . Ook verhoogt het toevoegen van zout het kookpunt van het water, maar tegelijkertijd verlaagt het de capaciteit van het water om grote hoeveelheden warmte te absorberen, dus technisch gezien zou het toevoegen van zout het water sneller kunnen laten koken.
Plakt jouw rijst na het koken ook altijd aan elkaar? Voeg dan een paar druppels citroensap toe aan je water. Je moet trouwens geen schrik hebben dat je rijst door het sap zuurder zal smaken.
Giet het weekwater af en voeg vers water toe als het tijd is om de rijst te koken. De verhouding water/rijst en de kooktijd zijn essentieel voor heerlijk gekookte rijst – en om waterige, harde, taaie, papperige of aangebrande rijst te voorkomen.
Door je rijst te spoelen was je niet alleen kleine deeltjes stof van de korrels af, maar verwijder je ook het overgebleven laagje zetmeel. Dat zetmeel zorgt ervoor dat de rijst na het koken aan elkaar plakt. Sommige gerechten vragen daar echter om. Denk maar aan het maken van risotto recepten of sushi.
Rijst is net als pasta: je moet het water zouten, anders krijg je flauwe rijst. Ik doe een ½ tl. tot een tl. voor elke kop rijst ." Begin met koken en zet het vuur dan laag. Als je rijst te snel kookt, verdampt het water en is de rijst niet gaar.
Volgens Bon Appétit moet je rijst op dezelfde manier beschouwen als pasta: het toevoegen van zout aan het kookwater is een absolute vereiste als je wilt dat het zetmeel na het koken niet flauw smaakt .
Uit onze veldexperimenten blijkt dat een gemiddeld seizoensgebonden zoutgehalte van het veldwater van meer dan 1,9 decisiemens per meter (dS/m) de graanopbrengst kan verminderen. Volgens de huidige richtlijnen heeft een zoutgehalte van 3,0 dS/m of hoger invloed op de rijstopbrengst .
Smaak toevoegen: rijst koken in bouillon of kokosmelk
Andere manieren om smaak (of kleur!) toe te voegen zijn door de rijst te koken met kruiden als gember, citroengras of kaneel, door de rijst eerst even aan te bakken voor het koken of door inktvisinkt of saffraan toe te voegen aan het kookwater.
Laat het na het koken en eventueel afgieten 10-15 minuten in de pan staan. Dit geeft een vollere korrel doordat het zetmeel iets afkoelt en uitzet en het laatste restje water opneemt. Roer pas na die 10-15 minuten rust door. Doe je dit eerder, dan wordt je rijst waarschijnlijk plakkerig.
Je hebt dus evenveel kopjes water als rijst. Breng de rijst vervolgens zonder deksel (eventueel met een snufje zout) aan de kook. Wanneer de rijst droog is, zet je de deksel erop en laat je het op een laag pitje zo'n 15 á 20 minuten garen. Het resultaat is droge rijst!
Op dezelfde manier activeert het roeren van uw rijst tijdens het koken de zetmelen en krijgt u klonterige, papperige rijst . Uw rijst hoeft alleen maar even met een vork losgemaakt te worden als deze klaar is met koken. Door constant te roeren krijgt risotto zijn gekoesterde romigheid, een eigenschap die niet wenselijk is bij het koken van gewone rijst.
Roer de rijst niet tijdens het koken. Dit kan er voor zorgen dat de rijst afbreekt en te plakkerig wordt. Proef regelmatig of de rijst al klaar is. Als je de juiste verhoudingen water en rijst hebt gebruikt zal de rijst waarschijnlijk klaar zijn op het moment dat al het water verdampt is.
Volgens veel kookboeken moet je pas zout toevoegen als het water kookt – niet met een culinair doel, maar om energie te besparen. Zout verhoogt namelijk het kookpunt. Gewoon kraanwater kookt op 100 °C als de luchtdruk 1 atmosfeer is, zoals op zeeniveau. Maar het kookpunt van zout water hangt af van de zoutconcentratie.
voeg 1/2 kopje gemengde groenten toe die je lekker vindt, tomaten, erwten, wortels, maïs, champignons etc. Hoe kan gestoomde witte rijst smaakvoller worden gemaakt zonder zout te gebruiken? versterk de smaak van gestoomde witte rijst door gemalen komijn en komijnzaad (zira) toe te voegen tijdens het kookproces.
Kook en roer de rijst tot hij licht geroosterd is, ongeveer 3 minuten. Voeg water en zout toe en breng aan de kook. Dek af en zet het vuur laag. Laat sudderen tot al het water is opgenomen, ongeveer 15 minuten.
U kunt uw rijst op smaak brengen met verschillende kruiden, specerijen, bouillons, melk of sauzen . Als u de voorkeur geeft aan een mediterraan smaakprofiel, kook uw rijst dan met kippenbouillon, citroensap, knoflook en ui.
Om perfect luchtige rijst te maken, laat je de rijst gewoon 10 minuten rusten en gebruik je vervolgens een vleesvork of rijstspatel om de rijst voorzichtig te mengen . Dit zal helpen om de rijst te beluchten en klontjes te verwijderen, zodat je lichte en luchtige rijst overhoudt.
Zout wordt dus niet alleen gebruikt om gerechten zouter te laten smaken, maar ook om de andere smaken in een gerecht te onderstrepen. Met andere woorden: een snufje zout zorgt voor een subtiele, maar belangrijke smaakboost!
Rijst is als pasta: je moet het water zouten, anders krijg je smakeloze rijst. Een halve koffielepel tot één koffielepel per 200 gram rijst volstaat.
Witte rijst kunt u het beste wel wassen, bruine rijst niet. Om bruine rijst, ook wel zilvervliesrijst of volkorenrijst genoemd, zit nog een vliesje.
Is je rijst plakkerig en wil je 'm juist wat droger hebben? Laat de rijst na het koken dan goed uitlekken in een zeef of vergiet en spoel af met koud water terwijl je de korrels los maakt met je vingers. Eventueel kun je het daarna nog even opbakken in een pan om er zeker van te zijn dat al het vocht verdwenen is!
Geen bouillonblokje, kokosmelk of kruiden bij de hand? Dan kun je ook de rijst lekker maken door 'm eerst even aan te bakken. Gewoon kort bakken in een beetje olie of boter voordat je er water op giet of het in een pan doet. Op die manier geef je een heerlijke, nootachtige smaak aan je rijst.