Er is wel goed nieuws: eieren die lastig te pellen zijn, zijn vaak kakelvers. Bij verse eieren zit er nog geen lucht tussen de eierschaal en het vlies. Het eiwit zit daardoor heel dicht tegen de schaal aan en dat maakt pellen lastig: of je trekt stukjes ei mee of er blijft een dof vlies om het ei zitten.
Het eiwit zit met andere woorden dus heel dicht tegen de eierschaal aan en dat is de reden waarom het pellen lastig kan zijn: je blijft vaak zitten met een dof vliesje om je ei of stukjes ei blijven aan de binnenkant van de schaal hangen. Na een aantal dagen komt er tussen het vlies en de eierschaal een beetje lucht.
Heeft u maar 1 ei gekookt, dan kunt u dit in een glas met koud water doen, dat u met uw hand op de bovenkant goed schudt. Of gebruik er een afsluitbaar potje voor, zoals een oude jampot. Dat is laten schrikken en schudden ineen en het zorgt ervoor dat de schaal er vervolgens gemakkelijk vanaf komt.
Om je ei daarna goed te kunnen pellen, moet je het ei laten schrikken. Dit doe je door het hete water meteen af te gieten en de eieren, nog in de pan, onder het koude water te houden. Dit stopt de garing. Koel je eieren goed af door de kraan direct op de eieren te houden, tot de pan vol is.
In de regel is het zo dat een vers ei (3 dagen) moeilijker te pellen is. Dit komt doordat er bij een vers ei het eiwit nog dicht tegen het vliesje, en het vliesje nog dicht tegen de schaal aanzit.
Hoe lang moet een ei koken in koud water? Een ei koken vanaf koud water, dus het ei in het water stoppen voordat je het water gaat koken, creëert een lekker smeuïg en zacht ei. Dit komt doordat het water stap voor stap op temperatuur komt en het ei daardoor langzamer stolt.
De kleur van de schaal heeft niets te maken met hoe makkelijk of moeilijk het te pellen is. De versheid van het ei bepaalt hoe makkelijk of moeilijk het te pellen is. Hoe verser het ei, hoe moeilijker het te pellen is . Dit komt doordat het eiwit of albumine in verse eieren de neiging heeft om aan het binnenste schaalmembraan te blijven plakken.
Koud en kokend water
Reken zodra de eieren in het water liggen voor een zacht ei vier en halve minuut, voor een ei waarbij het wit gestold is en het geel zacht is zes minuten en voor een hard gekookt ei acht minuten.
In een ei zit een klein 'luchtzakje'. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is het niet het ei dat uitzet, maar het luchtzakje waardoor de schaal breekt tijdens het koken. Door dit gaatje te prikken voorkom je gebroken eieren. Dit gaatje zorgt er ook voor dat het ei zich makkelijk laat pellen.
Borstel de groente eerst schoon en doe ze dan, met de schil er nog aan, in een kookpot met water. De kooktijd is afhankelijk van het soort biet (ongeveer 25 minuten voor zomerbieten, 1,5 à 2 uur voor winterbieten). Na het koken pel je de schil er makkelijk af.
Dit is waarom dat belangrijk is: Verse kippeneieren hebben een pH-waarde aan de lage kant, die gedurende meerdere dagen toeneemt naarmate de eieren in de koelkast blijven. De hogere pH van oudere eieren zorgt ervoor dat het eiwit zich van het binnenste schaalmembraan scheidt , waardoor ze gemakkelijker te pellen zijn.
Het maakt niet uit of je het ei hebt laten schrikken onder koud water; deze methode werkt altijd. Draai de deksel dicht en schud gedurende 10 seconden het potje krachtig op en neer. Haal het ei uit het potje. In de meeste gevallen blijft de schil achter in het potje, soms moet je hem er nog even af halen.
Door er een gaatje in te prikken, kan de lucht eruit en breekt de schaal niet. Dit gaatje heeft nog een functie. Want door het ei aan het einde van de kooktijd af te spoelen met koud water, komt er iets van het water in het ei terecht, dat wordt erin gezogen. Dit zorgt er weer voor dat het loskomt van de schaal.
Er is wel goed nieuws: eieren die lastig te pellen zijn, zijn vaak kakelvers. Bij verse eieren zit er nog geen lucht tussen de eierschaal en het vlies. Het eiwit zit daardoor heel dicht tegen de schaal aan en dat maakt pellen lastig: of je trekt stukjes ei mee of er blijft een dof vlies om het ei zitten.
Kies voor verse eieren en voeg wat azijn aan het water toe. Het zure element zorgt ervoor dat het eiwit bij elkaar blijft en voorkomt dat de eierdooiers stuk gaan. Voeg geen zout toe aan het kookwater.
Bonustip. Bij het koken van een ei in kokend water bestaat er een kans dat het ei barst. Deze kans is bij kokend water groter dan wanneer je het ei opzet met koud water. Om te voorkomen dat het eitje barst doe je een snufje zout in het water.
Veiligheid van eieren: wel of niet doorboren voor het koken
Sommige mensen prikken in de rauwe eierschaal voordat ze het hard koken, zodat het makkelijker te pellen is als het gekookt wordt. Het prikken van eierschalen voordat ze gekookt worden, wordt afgeraden . Als ze niet steriel zijn, kan de piercer of naald bacteriën in het ei brengen.
Haal de eieren een half uur voor het koken uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Prik met een eierprikker of naald een gaatje in de bolle kant van het ei. Zo voorkom je dat het ei gaat barsten tijdens het koken.
Doe de eieren in een pan. Voeg zoveel water toe dat ze half onder staan. Zet de kookwekker voor hardgekookte eieren op 10 minuten.
Let op: warme start, geen koude start!
Voeg eieren toe aan koud water (en breng het water vervolgens aan de kook) om de kans te vergroten dat de schillen blijven plakken . Breng in plaats daarvan eerst het water aan de kook en voeg dan de eieren toe.
Stap 2: Breng een pan water aan de kook. Stap 3: Leg de eieren in het kokende water (alle eieren moeten ondergedompeld zijn) en pas de temperatuur aan zodat de eieren 20 minuten zachtjes koken. Stap 4: Bereid een ijsbad voor en leg de eieren er na 20 minuten in. Stap 5: Laat de eieren 10-15 minuten afkoelen.
Koken. Wist je dat oudere eitjes makkelijker te pellen zijn dan superverse? Na verloop van tijd ontstaat er een luchtbel binnenin het ei, waardoor het heel wat makkelijker is om de schelp te verwijderen. Als het voor jou dus niet uitmaakt welke eieren je gaat koken, kies dan altijd voor de oudste.
Laat de eieren 10 minuten of langer in het ijsbad liggen, zodat ze helemaal afkoelen en makkelijk te pellen zijn (u kunt ze ook onder stromend koud water houden, maar zonder de koude schok van het ijsbad kan het pellen lastiger zijn, vooral als uw eieren net zo vers van de boerderij zijn als de onze).
Schrik niet
Het schrikken van eieren heeft weinig invloed op de pelbaarheid. Het koude water zou ervoor zorgen dat het eiwit afkoelt en krimpt. Daardoor zou het makkelijker te scheiden zijn van de schil. Hoewel dit proces scheikundig juist is, is de krimping verwaarloosbaar.
Eieren die je in de koelkast bewaart, kan je tot 28 dagen na de houdbaarheidsdatum opeten. Twijfel je toch, doe dan even de watertest. Leg ze in een grote kom met water en ga na of ze naar boven komen. Als ze drijven, is dit slecht nieuws en kan je ze maar beter weggooien.