Bakken in olijfolie Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Je wokt op een hoge temperatuur: je olie moet zuiver zijn en een hoog rookpunt (de temperatuur waarop je olie begint te roken of branden) hebben. Slaolie is hiervoor niet geschikt, maar zuivere olijfolie, arachideolie, maïsolie en zonnebloemolie wél. Wokken is een gezonde manier van koken.
Maar wat is er dan wel aan de hand? Bij verhitting van extra vierge olijfolie op te hoge temperaturen, boven de 170 ° C, komen er giftige stoffen vrij die kankerverwekkend kunnen zijn zoals PAK's. Dit zijn dezelfde stoffen die ontstaan wanneer je je eten laat aanbranden.
Voor wokken gebruikt u oliën met een hoog rookpunt en een laag gehalte aan meervoudig onverzadigd vet. Druivenpitolie, pindaolie, etc. Sesamolie en olijfolie branden en smaken bitter . Oliën met een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigd vet, zoals sojaolie, maken uw eten ook textuuronaangenaam.
Je kunt bakken, braden, wokken en zelfs frituren tot 210°C met deze olijfolie.
Stevige oliën die geschikt zijn voor het bakken, roerbakken of roosteren van voedsel zijn onder andere avocado-, koolzaad-, maïs-, druivenpit-, gewone of lichte olijfolie (geen vierge of extra vierge), pinda-, rijstzemelen-, saffloer-, soja- en zonnebloemolie .
Over het algemeen gebruik ik oliën zoals canola, pinda of zonnebloem omdat ze een neutrale smaak hebben die goed samengaat met ingrediënten zoals sojasaus, vissaus of oestersaus, die vaak worden toegevoegd aan roerbakgerechten en andere Aziatische gerechten. Ze zijn ook nog eens heel betaalbaar. Je wilt geen fortuin uitgeven aan oliën om te wokken.
Groenten bakken in extra vergine olijfolie verbetert het antioxidantenprofiel van groenten . Koken is een veelgebruikte methode om groenten te bereiden. Deze praktijk kan echter het voedingsgehalte van groenten verminderen, omdat in water oplosbare voedingsstoffen uit de groenten kunnen lekken en in het water terecht kunnen komen dat vervolgens wordt weggegooid.
Je moet je wok niet koken of kruiden met olie die verhit is voorbij het rookpunt - anders smaakt je eten verbrand. Het is dus het beste om ongeraffineerde oliën met een laag rookpunt, zoals olijfolie, te vermijden .
Nee, je kunt zonder problemen in olijfolie bakken. Dit doen de mensen rond de Middellandse Zee al sinds mensenheugenis. Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan.
Veel mensen maken zich zorgen over hun gezondheid, met name omdat olijfolie, met zijn relatief lage rookpunt van 165 tot 190 °C (325 tot 375 °F), meer afbreekt dan andere oliën wanneer deze wordt blootgesteld aan hoge temperaturen .
Olijfolie is een uitstekende keuze om mee te koken. Het heeft een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren. Zonnebloemolie heeft ook een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren.
Olijfolie bestaat voor ongeveer 70 procent uit onverzadigde vetzuren. Het is dus veel gezonder om te bakken of koken met olijfolie dan met gewone boter, die een verzadigde vetsoort is.
Wanneer er een dikke laag olieachtig sediment ontstaat, zet de pan dan op een hoog vuur en houd hem vast tot hij heel heet is. Afhankelijk van de intensiteit van de hitte, kan de wok van kleur veranderen, bijna rood worden in het midden. Hij kan ook licht roken en naar metaal ruiken. Breek het sediment eraf.
Na een paar minuten boven de vlam of inductiebrander, zult u zien dat het koolstofstaal van kleur begint te veranderen. Het kan donkerbruin of blauwachtig van kleur worden en beginnen te roken. Dit betekent dat de resterende olie van de fabrikant verbrandt . Blijf de wok verwarmen totdat de hele wok van kleur verandert.
Voeg een kleine hoeveelheid neutrale olie (zonnebloem-, lijnzaad-, koolzaadolie) aan de wokpan toe en plaats het op een niet te hete warmtebron. Let op: Gebruik geen olijfolie! Wacht tot de olie walmt, zet de warmtebron uit en laat de wok afkoelen. Smeer met een keukenpapiertje de overgebleven olie door de wokpan.
Hoewel je het misschien niet overweegt, kun je ook lichte of geraffineerde olijfolie gebruiken om een roerbak te koken. Verwar dit niet met extra vergine olijfolie.
Zoveel verschillende oliën, het goede nieuws is dat je kunt blijven bij wat je kent – canola is geweldig! De beste oliën voor roerbakgerechten zijn de oliën met de hogere rookpunten. Dit zijn meestal de "dunnere" oliën zoals pinda-, druivenpit- of canola-oliën .
Door ze te bakken in extra vergine olijfolie komt de smaak van de groenten beter tot zijn recht en worden de bittere smaken en zwavelgeuren verminderd die veel mensen ervan weerhouden gezonde groenten te eten .
De Chinezen gebruiken meestal arachide (=pinda)olie. Die kan goed heet worden gemaakt en heeft een neutrale smaak. Ook maïskiem- zonnebloemolie zijn goede oliën. Ook die zijn plantaardig en zijn zelf vrijwel smakeloos.
Extra vierge olijfolie en gewone olijfolie zijn beiden geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt vaak gebruikt bij koude bereidingen, zoals pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. Als je deze olie gebruikt voor warme bereiding, gaat de smaak grotendeels verloren.
Sommige oliën verdragen hitte goed. Dit is het geval met pindaolie, palmolie, kokosolie, enz. Andere daarentegen verdragen geen hoge temperaturen en verbranden: zonnebloemolie van eerste persing (ongeraffineerd), lijnzaadolie, koolzaadolie, walnootolie, enz.
Vermijd plantaardige oliën met een hoog omega-6-gehalte
Het is belangrijk op te weten dat niet alle plantaardige oliën goed zijn voor je gezondheid. Kokosolie en olijfolie zijn bijvoorbeeld uitstekende keuzes, maar de oliën die een hoog omega-6-gehalte hebben kun je beter vermijden.
Chosen Foods natuurlijk geraffineerde expeller-geperste avocado-olie heeft een rookpunt van 500°F. Dit rookpunt stelt u in staat om veilig te schroeien, sauteren, roerbakken , barbecueën en zelfs bakken op hoge temperaturen zonder dat uw olie afbreekt. Wij beschouwen geraffineerde avocado-olie als een werkpaard in de keuken.
De meeste pindaolie is geraffineerd, neutraal van smaak en ideaal voor koken op hoge temperaturen, vooral roerbakken en frituren , omdat het de smaak van andere voedingsmiddelen niet absorbeert en ook omdat het een hoog rookpunt heeft van 450 graden.