De eieren staan in de supermarkt niet in de koeling om de temperatuurschommelingen tegen te gaan en daardoor ook condensvorming tegen te gaan. Door de temperatuur zoveel mogelijk gelijk gehouden vanaf het moment dat de kip het ei legt tot aan het moment dat het in de supermarkt ligt, blijven ze langer vers.
Eerst en vooral is het belangrijk om te weten waarom eitjes in voedingswinkels buiten de koeling liggen. Het zit namelijk zo dat eieren niet houden van temperatuurschommelingen. Dit zorgt namelijk voor condens op de schaal, waardoor er makkelijk bacteriën ontwikkelen en de schaal kunnen binnendringen.
Eieren moeten in de koelkast bewaard worden. Ze worden niet in de koelkast in winkels bewaard omdat ze condensatie zouden verzamelen op weg naar huis en dit is wat besmetting via de schaal zal aanmoedigen .
Eieren in de koelkast: langer vers
De koude temperatuur remt ook de groei van bacteriën. Ziekmakers zoals salmonella krijgen zo minder kans. Eieren bewaar je daarom het beste in de koelkast op 4 °C. Als je ze in het doosje bewaart, drogen ze niet uit en blijven ze langer goed.
Amerikaanse aanpak
In de Verenigde Staten pakken ze het anders aan. Zij reinigen de eierschalen chemisch in plaats van kippen te vaccineren tegen salmonella, wat de schalen kwetsbaarder maakt voor andere bacteriën. Om die reden bewaren ze in de Verenigde Staten eieren altijd gekoeld, zowel in de supermarkt als thuis.
Ten eerste vaccineren verschillende landen in Europa kippen vooraf tegen salmonella . Bovendien worden eieren niet gewassen zoals in de Verenigde Staten, dus de cuticula blijft op de schaal zitten. Hierdoor kunnen eieren op kamertemperatuur worden bewaard in plaats van dat ze in de koelkast moeten.
Door de eieren schoon te maken, wordt de cuticula verwijderd, dus de eieren moeten op koelkasttemperatuur worden bewaard . Anders kunnen de bacteriën gemakkelijk het ei binnendringen en zich tot gevaarlijke niveaus vermenigvuldigen. Door het uit de gevarenzone te houden, kan salmonella zich niet snel vermenigvuldigen.
Eieren 🍳 Eieren die je in de koelkast bewaart, kan je tot 28 dagen na de houdbaarheidsdatum opeten.
Houd voedsel uit de buurt van ventilatieopeningen
De meeste koelkasten hebben een koelopening boven of aan de zijkant van de bovenste plank. Dit is waar de meeste koude lucht vandaan komt, dus door voedsel hier weg te houden, voorkom je dat het bevriest. (Een straal van 5 inch zou voldoende moeten zijn.) Als het probleemgebied een deurplank is, kun je de positie ervan aanpassen.
Bewaar eieren altijd in hun doos
Waarom? Ten eerste beschermt de doos de eieren en voorkomt dat ze sterke geuren en smaken van andere voedingsmiddelen in uw koelkast absorberen via de duizenden kleine poriën in de eierschaal . Ten tweede is de houdbaarheidsdatum altijd zichtbaar voor u, zodat u versheid kunt garanderen.
De vuistregel? Je kunt eieren ongeveer twee uur op kamertemperatuur laten liggen, of één uur als de temperatuur 32 graden Celsius of warmer is, voordat je je zorgen gaat maken , volgens het Egg Safety Center. Na twee uur is het veiliger om die eieren weg te gooien en een nieuw dozijn te halen in plaats van het risico te nemen.
Eieren invriezen, kan dat? Eieren invriezen in z'n geheel doe je beter niet. Ongekookte eieren gaan barsten en gekookte eieren krijgen een rubberachtige textuur. Wat wel kan, is het ei breken en klutsen om vervolgens in te vriezen.
De plaatsing van eieren in de koelkast is ook van belang. Door eieren op de binnenste planken te bewaren in plaats van in de deur, kunt u voorkomen dat de eieren verschuiven en barsten .
Rauwe eieren kunnen tot 4 weken bewaard worden in de koelkast. Volgens Europese regels is de THT-datum (ten minste houdbaar tot) maximaal 28 dagen na de legdatum. Maar je kunt ze vaak wel langer eten.
Of we het nu hebben over in de winkel gekochte eieren of op de boerderij geoogste eieren, als een ei eenmaal in de koelkast is bewaard, is er geen weg meer terug . "Zodra voorheen koude eieren beginnen op te warmen, vormt zich condensatie aan de buitenkant van de schaal, waardoor een ongelooflijk rijke bouillon ontstaat voor alle bacteriën die zich op het oppervlak van het ei bevinden.
Ook op basis van de resultaten van recente onderzoeken geven verschillende gezondheidsorganisaties, onder meer Britse en Amerikaanse, aan dat er in het kader van een gezonde voeding voor gezonde personen in het algemeen geen bezwaar is tegen gemiddeld 1 ei per dag.
Eieren die op kamertemperatuur worden bewaard, rotten niet zo snel als eieren die in de koelkast worden bewaard . Ook worden sommige eieren zuur als ze eruit worden gehaald nadat ze in extreem koude temperaturen zijn bewaard. Ze zijn beter om te bakken.
Opslag in de koelkast: bewaar eieren in de koelkast bij 40°F of lager. Bewaar ze in hun originele doos op een binnenplank en uit de buurt van scherpe etenswaren . De temperatuur op een binnenplank blijft constanter dan op een plank in de deur, die vaak wordt geopend en gesloten.
De beste manier om eieren te bewaren is om ze zo snel mogelijk na aankoop in hun originele doos in de koelkast te bewaren. Doosjes verminderen waterverlies en beschermen smaken tegen andere voedingsmiddelen die in de eieren worden opgenomen.
Waarom wassen en koelen Amerikaanse eierproducenten en -verwerkers eieren? Door eieren te wassen en te koelen blijven ze vers, worden bacteriën uit het schaaloppervlak verwijderd en wordt het risico verkleind dat bacteriën de schaal binnendringen en iemand die ze eet ziek maken .
Om problemen met bacteriën te voorkomen, koelen we onze eieren nadat ze zijn verwerkt. Maar buiten de VS laten de meeste landen die beschermende cuticula intact . Ze gebruiken ook andere methoden om salmonella te weren, zoals het vaccineren van kippen en het verpakken en verkopen van eieren in de buurt van waar ze zijn gelegd.
Bewaar uw eieren in de koelkast. Canadese eieren worden gewassen tijdens het sorteerproces, waardoor de beschermende laag wordt verwijderd. Door uw eieren in de koelkast te bewaren, beperkt u de groei van bacteriën . Bewaar het ei in de originele doos, zodat u ook de houdbaarheidsdatum bij de hand hebt.
" Sommige Europese landen zeggen dat koeling niet nodig is en dat het wassen van het ei de beschermende cuticula verwijdert ", zegt Batarseh Havern. Bovendien kunnen de kosten van het schoonmaken en koelen van eieren, vanaf het moment dat ze worden gelegd totdat ze worden geleverd en verkocht, hoog zijn.
In de meeste Europese en Aziatische landen worden eieren niet gewassen of gekoeld, legt Slentz uit. Dit betekent dat ze een natuurlijke beschermlaag behouden, de cuticula, die bacteriegroei voorkomt . Omdat deze laag intact blijft, hoeven eieren in andere landen niet in de koelkast.
Om problemen met bacteriën te voorkomen , koelen we onze eieren nadat ze zijn verwerkt. Maar buiten de VS laten de meeste landen die beschermende cuticula intact. Ze gebruiken ook andere methoden om salmonella te weren, zoals het vaccineren van kippen en het verpakken en verkopen van eieren in de buurt van waar ze worden gelegd.