Terwijl de chocolade smelt, roer je de chocolade goed door totdat het een gladde massa is. Als je ervoor kiest om chocolade au bain-marie te smelten, let dan goed op dat er geen water bij de chocolade komt. Indien er toch water bij de gesmolten chocolade komt, klontert de chocolade en kun je opnieuw beginnen.
Laat het water lichtjes koken. Zet het kommetje met de chocolade bovenop de pan. Dankzij de stoom van het kokende water, gaat de chocolade langzaam smelten. Roer de smeltende chocolade door, zodat je een egale vloeistof krijgt.
Zoals hierboven vermeld, is het klonterige mengsel het resultaat van oververhitting . Om vastgelopen chocolade te repareren, moet je het snel laten afkoelen om de oorspronkelijke consistentie terug te krijgen. Een van de beste manieren om dit te doen, is door meer gehakte stukjes chocolade toe te voegen om de vastgelopen chocolade te repareren.
Grappig genoeg is het supersimpel. Kook eerst wat water. Voeg vervolgens heel langzaam, 1-2 theelepels per keer, het kokende water toe en klop de chocolade krachtig tot het mengsel weer glad is . Het hete water zal de klontjes in feite weer laten smelten tot een vloeibare consistentie.
Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
Vocht zorgt ervoor dat de chocolade gaat klonteren . Dit is het moment waarop de chocolade een vaste, doffe, korrelige massa wordt doordat het water de suiker oplost en de cacaodeeltjes samensmelten.
Wanneer gesmolten chocolade echter in contact komt met water , stolt het onmiddellijk en wordt het korrelig en korrelig.
Voeg je chocoladechips toe aan een hittebestendige kom en magnetron gedurende 30 seconden. Roer, magnetron dan nog eens 20-25 seconden voordat je opnieuw roert. Blijf verwarmen in intervallen van 15 seconden, roer tussendoor, tot het gesmolten en glad is.
Chocolade toch gekristalliseerd : - Probeer het weer glad te maken door er een klontje boter of een theelepel zonnebloemolie door te kloppen. - Of maak het weer glad door er kokend water door te kloppen, 1 eetlepel per keer. Het gebruikte recept moet dan wel evt. iets worden aangepast.
Door een eetlepel kokosolie of plantaardige olie toe te voegen tijdens het magnetronen, smelt de chocolade soepeler en krijgt het de perfecte consistentie om in te dippen ! De kanttekening hierbij is dat de chocolade, als deze eenmaal is afgekoeld, niet zo hard wordt als in het begin vanwege het toegevoegde vetgehalte.
Het oververhitten van chocolade (bij temperaturen boven 46°C) of het toevoegen van koude stoffen of vloeistof (zelfs een theelepel) aan gesmolten chocolade kan ervoor zorgen dat chocolade vastloopt. Dit komt doordat de suikers in de chocolade samenklonteren en zich van het vet scheiden, in plaats van dat ze harmonieus samensmelten zoals gebeurt bij ...
Uw chocolade kiezen
Chocolade smelt sneller naarmate het percentage cacaoboter en vet hoger is, dus pure chocolade smelt het snelst. Eenmaal gesmolten, is het glanzend en heeft het een goede viscositeit. Pure chocolade van goede kwaliteit met niet minder dan 70 procent cacaobestanddelen geeft je een donkerdere, rijkere smaak.
De gesmolten chocolade zal beginnen te smelten totdat het hard wordt . Het duurt ongeveer een uur om het op kamertemperatuur te laten harden, 10 tot 20 minuten in de koelkast en 5 tot 10 minuten in de vriezer. Daarna moet je het opnieuw smelten.
Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
Wanneer je de temperatuur laat dalen, kan de chocola stollen. En wanneer je de temperatuur laat stijgen, kan de chocolade schiften. Vergelijk het met mayonaise maken: als de verschillende ingrediënten niet op de ideale temperatuur zijn, pakt hij niet. En dat is voor chocolade net zo.
Gelukkig is dat niet nodig, want je kunt gesmolten chocolade prima laten stollen. Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van bonbons en andere chocolade creaties.
Deze bestaat voor een groot deel uit vet, de cacaoboter. Door het onttrekken van de boter aan de cacaomassa ontstaat de grondstof voor cacaopoeder. Een belangrijk bijproduct van de chocolademakerij omdat er voor pure chocolade cacaoboter en suiker worden toegevoegd aan de cacaomassa.
Dit gebeurt vaak met gesmolten melkchocolade als het oververhit raakt of een spatje water krijgt . Voeg een paar eetlepels kokend water toe en roer het erdoor. Dit verwijdert de klontjes en maakt het weer zijdezacht.
Chocolade koken heeft doorgaans minder cacaoboter dan chocolade eten , waardoor de smelttemperatuur van de chocolade koken stijgt en het moeilijker wordt om te smelten. De chocolade zal echter nog steeds smelten in de oven. De chocoladechips in je koekjes worden simpelweg in vorm gehouden door het omringende koekjesmengsel.
Voeg 1 eetlepel plantaardige bakvet toe per kopje (170 g) halfzoete chocolade, melkchocolade, pure chocolade of Premier White Morsels.
Strategische opslag: Bewaar uw chocolade na het smelten met aandacht. Bewaar het op een koele, droge plek, uit de buurt van direct zonlicht. Extreme temperaturen of blootstelling aan licht kunnen de integriteit van de chocolade aantasten, wat na verloop van tijd kan leiden tot vastlopen .
De suiker lost op in dat beetje vloeistof dat aan de chocolade is toegevoegd en verandert in een kleverige siroop waaraan cacaodeeltjes blijven plakken . Het vormt allemaal een dikke en klonterige massa die zich van de cacaoboter scheidt.
Soms smelt chocolade tot een satijnen plas vloeibare chocolade, en soms wordt het een korrelige bende. Chocolade die gesmolten is, kan gewoonweg geen kleine druppels water verdragen . In dit geval is de stoom die ontsnapt uit de bodem van de dubbele boiler voldoende om chocolade te laten vastlopen.