" Niets moet. Het is zelfs mogelijk om pasta gaar te krijgen met koud water als basis. Het probleem is dat je dan een techniek moet ontwikkelen die voor een perfect resultaat zorgt, waarbij de pasta gelijkmatig beetgaar en voldoende heet is, en bovendien ook niet kleeft.
Wanneer je de pasta overgiet met koud water, spoel je het zetmeel weg. Het zetmeel maakt de saus die je achteraf over de slierten doet romiger, en zorgt ervoor dat de pasta zich goed vasthecht aan de saus.
Reken 1 liter water per 100 g pasta. Voeg flink wat zout toe zodra het water kookt. Doe vervolgens de pasta in de pan en roer even om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt. Houd de kooktijd van de verpakking aan, maar proef voor de zekerheid al een minuutje eerder of de pasta goed is.
Zout gebruiken tijdens het koken van pasta is een absolute must! Het hoeft niet veel te zijn, maar het maakt je uiteindelijke gerecht echt veel lekkerder. Zout is namelijk een smaakversterker. Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt.
Giet je pasta af en voeg wat olie toe
Dit doe je het makkelijkst door de gekookte pasta in een vergiet te storten. Hierna kan je de pasta terug in de pan doe. Voeg een scheutje olijfolie toe en hussel dit goed door de pasta heen, zodat de olie goed verdeeld is tussen de pasta. Zo plakken ze niet tegen elkaar.
Probeer olie of boter toe te voegen
Olie kan ook helpen om te voorkomen dat gekookte pasta die u voor later bewaart, blijft plakken. Meng in dit geval de gewone, gekookte noedels met een scheutje olie of gesmolten boter en doe ze in een bewaarcontainer om ze in de koelkast te bewaren.
Als je deze stap ooit bent vergeten, heb je misschien gemerkt dat het uiteindelijke gerecht niet helemaal goed smaakte . Dat komt omdat, hoe perfect die Bolognese- of Alfredo-saus ook smaakt, je een vrij flauwe hap pasta krijgt als je je slierten niet in gezouten water kookt.
Pasta kan nogal kleven en daarom wordt weleens geadviseerd om olie toe te voegen aan het kookwater, om dit tegen te gaan. Maar in de praktijk blijkt dit niet echt te werken. De olie blijft namelijk op het water drijven en voorkomt het plakken dus niet. Overigens geeft olie wel een klein beetje van zijn smaak mee.
Gebruik geen deksel op de pan. Dit is nergens voor nodig en een deksel zorgt er voor dat het water gaat schuimen. Voeg de pasta aan het kokende water toe en hou de pasta tijdens het koken goed in beweging. Hierdoor gaat de pasta niet aan elkaar plakken tijdens het koken.
Wanneer je je pasta na het koken spoelt met water, dan spoel je al het zetmeel eraf! Daarmee hecht de saus juist zo goed aan de pasta. Bij koude pastasalades kan dit wel prima. De pasta te lang mee laten pruttelen in de saus.
Opnieuw koken
Heb je pasta zonder saus over? Perfect! Je kunt deze namelijk prima verwarmen in heet water. Je kookt de pasta gewoon nog even in kokend water en je hebt binnen een paar seconden ultra verse pasta.
Spaghetti koken doe je in een grote pan met kokend water. Vul de pan met water, breng het water aan de kook en doe de spaghetti in de pan. Laat de spaghetti voor ongeveer 9 minuten lang koken totdat ze gaar zijn. Zodra de spaghetti gaar is kun je de ze afgieten.
Begin met het koken van pasta in koud water voor snellere kooktijden en extra zetmeelrijk pastawater dat perfect is voor het afmaken van sauzen . Ooit maakte ik een show genaamd Good Eats.
Omdat zetmeel verhit moet worden om goed te kunnen geleren, kunt u de pasta in koud water weken zodat deze gehydrateerd blijft, zonder dat u zich zorgen hoeft te maken dat de pasta aan elkaar gaat plakken .
Helaas is het niet zo makkelijk. De pasta zal in het hete water verder garen en papperig worden als je het te lang in het water laat staan . Hoe voorkom ik dat mijn pasta blijft plakken? Als je de pasta nog niet klaar bent om te serveren, kun je de pasta omscheppen met een beetje olie of boter om te voorkomen dat het aan elkaar blijft plakken.
De kracht van het kookwater
Wel, pastawater zit vol restjes zout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
In tegenstelling tot wat vaak wordt beweerd, voorkomt het toevoegen van olie aan het water niet dat pasta aan elkaar blijft plakken. Het maakt de pasta alleen maar glad, wat betekent dat je heerlijke saus niet blijft plakken. Voeg in plaats daarvan zout toe aan het pastawater wanneer het kookt en voordat je de pasta toevoegt .
Door het zetmeel en de pasta in beweging te houden heeft het zetmeel minder kans om in te werken op de pasta. Zout is niet alleen goed voor de smaak van de pasta. Door zout toe te voegen neutraliseer je het plakkerige zetmeel en krijgt de pasta een betere structuur en consistentie.
Wanneer pasta in water wordt gekookt, nemen de zetmeelkorrels water op, zwellen op, worden zachter en laten een deel van het zetmeel los, schrijft Harold McGee in “On Food and Cooking.” “ Zout in het kookwater geeft niet alleen smaak aan de noedels, maar beperkt ook de zetmeelgelering en vermindert zo kookverliezen en plakkerigheid ,” zegt hij.
Als je trek hebt in pasta voor het avondeten, is de volgorde van het pakken van een pan, het vullen met kraanwater en het toevoegen van zout waarschijnlijk iets dat je op de automatische piloot kunt doen. Het zouten van pastawater is een beproefde manier om de smaak van elke noedel te verbeteren.
Oorzaken van waterige spaghettisaus
Andere oorzaken zijn overtollig water van de noedels zelf of het niet goed inkoken van de saus . De saus de juiste hoeveelheid tijd geven om in te koken is de sleutel: breng hiervoor de saus aan de kook, laat hem dan sudderen en laat hem koken.
Kook de pasta niet te gaar: al dente is voldoende. Hij gaart nog wat na na het afgieten. Spoel de pasta niet met koud water na het afgieten: het maakt 'm koud en taai.
Penne: 11 – 14 min. Macaroni: 8 min. Farfalle: 13 – 15 min. Spaghetti: 11 – 13 min.
Bewaar je pasta in een afgesloten vershoudbakje en zet het binnen 2 uur na koken in de koelkast – zo kan je het nog 2 dagen bewaren. Houd er rekening mee dat pasta de neiging heeft om te plakken, maar een klein scheutje olijfolie kan helpen om dat te voorkomen.