Chocolade is zeer geschikt voor de keuken. Om mee te bakken, of te braden.
Chocolade voor gebak bekend als "couverture".
Dit komt door de hoeveelheid cacaoboter die het bevat, waardoor het heel goed te verwerken is bij het bakken. Witte, pure of melkchocolade is ideaal om pralines te omhullen, ganaches te bereiden en allerlei soorten gebak te maken.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Reken 32 graden voor zwarte chocolade, 30 graden voor melkchocolade en 28 voor witte chocolade. De derde en laatste stap klinkt als volgt: zorg ervoor dat de getempereerde chocolade tijdens de rest van het proces op dezelfde, constante temperatuur blijft.
Chocoladedruppels van de Notenshop zijn kleine stukjes bakvaste chocolade. Bakvast houdt in dat je in het eindresultaat gewoon harde stukjes chocolade hebt. De chocoladedruppels smelten wel in de oven, maar na het afkoelen worden ze gewoon weer helemaal hard. Gewone chocolade blijft wat zachter.
Ja, normale eetchocolade kan in bijna elk recept worden gebruikt als vervanging voor bakchocolade . Echter, omdat eetchocolade al behoorlijk wat suiker bevat, wilt u misschien de suiker in uw recept dienovereenkomstig verminderen.
Ondanks hun stijve vorm bieden chocoladerepen de thuisbakker veel veelzijdigheid . Het meest voor de hand liggende gebruik is misschien wel als vervanging voor chocoladechips in een koekjesrecept, met grofgehakte onregelmatige stukken, slivers en kruimelige stukjes die het deeg bedekken.
Chocolade kan smelten en te heet worden in de oven, maar het gebeurt zelden dat het verbrandt. Dit gebeurt alleen als het langdurig aan zeer hoge temperaturen wordt blootgesteld.
Wanneer chocolade verbrandt, wordt de gladde, vloeibare textuur dik en klonterig . De deeltjes van de ingrediënten van de chocolade zullen ook scheiden en de suiker karamelliseert, waardoor de chocolade korrelig en zanderig wordt.
Vastgelopen chocolade repareren
Dit lijkt misschien tegenstrijdig, maar de manier om vastgelopen chocolade te repareren is om 1 theelepel kokend water per keer toe te voegen en dan krachtig te mengen tot het weer glad is . Dit is ideaal als u van plan bent om de chocolade te gebruiken voor een druppel of saus, aangezien de chocolade enigszins verdund zal zijn.
Chocolade smelt sneller naarmate het percentage cacaoboter en vet hoger is, dus pure chocolade smelt het snelst. Eenmaal gesmolten, is het glanzend en heeft het een goede viscositeit. Pure chocolade van goede kwaliteit met niet minder dan 70 procent cacaobestanddelen geeft je een donkerdere, rijkere smaak.
Voor een mooi gestold, glanzend en knapperig resultaat moet chocolade worden getempereerd. Tempereren is het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van chocolade, waardoor er kristallen ontstaan die zorgen voor de hardheid, glans en krimpkracht van het afgekoelde eindproduct.
Chocolade bakken is geweldig om te smelten in een recept zoals brownies of cakes . Cacaopoeder is ook geweldig voor brownies en cakes, en om te bestuiven. Couverture is geweldig voor het maken van chocolade zoals bonbons en truffels.
Maar als je geen bakchocolade bij de hand hebt, raden we aan om pure chocolade te gebruiken in recepten die om bakchocolade vragen . Pure chocolade bevat minder suiker, waardoor het niet verbrandt als het gesmolten is, en het zorgt er ook voor dat je creaties niet te zoet worden.
"Ik zou altijd aanraden om 70% te gebruiken", zegt Gill, "vooral als je een chocoladetaart maakt." Ebuehi stelt voor om twee repen in je arsenaal te houden: "Een 70% en een 50% of 54% dekken veel basissen." Je zou de twee zelfs kunnen combineren in koekjes.
Halfzoete chocolade .
Wordt vaak gebruikt in plaats van bittersweet, maar heeft meer toegevoegde suiker. Bevat ten minste 35% chocoladelikeur. Het beste om te koken, bakken en eten.
Chocolade wordt klonterig als het in contact komt met zelfs een kleine hoeveelheid vloeistof of vocht tijdens het smeltproces. Dit komt doordat het water ervoor zorgt dat de suiker in de chocolade oplost en vervolgens een siroop vormt, die de cacaodeeltjes aan elkaar bindt, waardoor een korrelige, dikke en klonterige textuur ontstaat .
Verbrande chocolade smaakt nooit lekker, en de verbrande smaak zal de rest van de ingrediënten met die verbrande smaak bevatten. Verbrande chocolade kan een gezondheidsrisico zijn om te eten vanwege de transformatie van de cacaovetmoleculen in de chocolade . (De meeste chocoladesoorten zijn gemaakt van grote hoeveelheden cacaovet.)
Chocolade smelten in de magnetron is niet helemaal zonder gevaren. Omdat de hitte van een magnetron behoorlijk heftig kan zijn en van binnenuit begint, moet je ervoor zorgen dat je elke 20 tot 30 seconden pauzeert om het te roeren - anders kan je chocolade verbranden, en verbrande chocolade heeft een vreselijke smaak.
Chocolade koken heeft doorgaans minder cacaoboter dan chocolade eten , waardoor de smelttemperatuur van de chocolade koken stijgt en het moeilijker wordt om te smelten. De chocolade zal echter nog steeds smelten in de oven. De chocoladechips in je koekjes worden simpelweg in vorm gehouden door het omringende koekjesmengsel.
Plaats een ovenschaal met daarin je chocolade in je voorverwarmde oven. Afhankelijk van de hoeveelheid chocolade duurt het ongeveer 5 tot 8 minuten voordat deze egaal gesmolten is.
Kleine stukjes chocolade smelten snel en gelijkmatig.
Repen en blokken moeten worden gehakt of geschaafd in uniforme kwart-inch grote stukken, omdat grote stukken ongelijkmatig afbreken waardoor de chocolade oververhit raakt en verbrandt voordat deze volledig is gesmolten. Chocoladechips, melts, chunks en kleine wafels hoeven niet te worden gehakt.
Ontdek onze collectie heerlijke recepten met de beste Lindt-chocolade. Van klassieke cupcakes tot spetterende desserts voor een etentje; er is voor elke gelegenheid wel iets te vinden.
Zelfgebakken lekkernijen en hartige gerechten worden instant hits als je er de klassieke HERSHEY'S smaak aan toevoegt . Maak een ouderwetse chocoladetaart, bak brownies of beleg je taarten en drankjes met zelfgemaakte chocoladeschaafsel.
In het geval van chocolate chip cookies kun je ze echter zeker door elkaar gebruiken . Je zult merken dat de chocolade chips grotendeels intact blijven, terwijl de gehakte bakchocolade vaak smelt in mooie kleine plasjes chocolade op het koekje. Hoe dan ook, je zult bijna altijd eindigen met een smakelijke traktatie!